Les Cols á fyrsta degi þess að opna aftur eftir lokun vegna heimsfaraldursins
Það hefur verið mikið rætt þessar vikurnar um hvort útgáfa Michelin-handbókarinnar hafi átt við eða ekki á þessu ári svo ógleymanlegt, hræðilegt fyrir geiri á barmi hruns , án mikillar löngunar til að djamma. Ég mun ekki slá í gegn: auðvitað geri ég það. Meira en nokkru sinni fyrr. Vegna þess að þrátt fyrir ágreining okkar ( söguleg slægð hans við Spán og ákveðinn tregleika til að taka breytingum ) við megum aldrei gleyma því að við erum að tala um virtasta matargerðarhandbók á jörðinni (það eina sem skiptir máli, í raun) og líka eitt af þessum merkjum sem er óendanlega stærra en merki: það er leið til að skilja list endurreisnar sem þegar er hluti af lífi okkar. Ég get ekki ímyndað mér minn án Michelin.
Þess vegna í ár þetta er ekki tíminn fyrir ágreining en til að fagna yfirgnæfandi vissu: la rouge hefur verið til síðan 1923 (þetta er þegar fyrsta bindið af „Hótelum og veitingastöðum sem mælt er með“ birtist), og tók okkur í höndina á besta matarupplifun í minningunni ; alltaf að vera óslítandi bandamaður geirans og hlýr ferðafélagi matargeirans.
Af þessum sökum, fullyrði ég, getum við aðeins fagnað mjög hátt ákvörðun þinni gjörðu svo vel , staðföst sannfæring hans (og hvers eftirlitsmanns hans) um halda áfram að vera vígi fyrir hóteleiganda . Og það er að ef til vill er engin betri leið til að sýna fram á að það sé ljós við enda þessara óhugsandi gangna: með blekkingu stjarnanna.
„Mjög svört göng sem við þráum öll að klára en þvílíkt, það hefur þjónað okkur – þó allt í lagi, það þyrfti kannski ekki að vera svona – til að uppgötva aðrar leiðir til „Michelinesque“ ánægju. Hver ætlaði að segja okkur að í desember 2020 myndum við sjá Michelin Guide gala á heimilum okkar og borða kvöldmat þökk sé einu af sendingarformunum búin til á þessum mánuðum af svo mörgum stjörnukokkum. Við viljum að sjálfsögðu fara aftur í leikhús, en þetta að stinga stóru skálinni í sófann hefur líka sitt; úff. Svo þakka ykkur kokkunum fyrir að halda áfram að hræra í sköpunarsprotanum.“ (David Moralejo, forstjóri Condé Nast Traveler).
Sem sagt, árið 2021 verða engar nýjar þrjár stjörnur (þær þrjár frá 2019, Aponiente og Abac eru endurnýjaðar) en það verður þrír nýir og glænýir bistarar : Bo.TiC í Corçà, undir stjórn kokksins Albert klæðskera ; Cinc Sentits í Barcelona, rekið af matreiðslumanninum Jordi Artal og veitingastaðnum Culler de Pau, í O Grove, með matreiðslumanninn Javier Olleros sem setur svip sinn á bak við eldavélina.
Fimm sendimenn í Barcelona
Einnig, 21 starfsstöð fær sína fyrstu stjörnu (19 á Spáni og 2 í Portúgal), 53 bætist við veitingastaði sem hafa bib sælkeraverðlaun og stóra nýjung gala: 21 fá nýju MICHELIN Grænu stjörnuna . Mun Græna stjarnan geta fundið sinn stað í matargerðarhugmyndum unnanda góðs matar? Í orðum leiðarvísisins sjálfs, nýja viðurkenningin „ leitast við að verðlauna fyrirhöfn þessara starfsstöðva og enduróma bestu matargerðaraðferðir á sviði sjálfbærni . Í þessari útgáfu af MICHELIN Guide Spain & Portúgal 2021 eru þeir 21 veitingahús öðlaðist MICHELIN Green Star fyrir viðleitni sína til að stuðla að sjálfbærum starfsháttum í geiranum”.
Gróðurhúsið í Madrid, Azurmendi í Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra í Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena í València, Els Casals í Sagàs (Barcelona) eða Les Cols í Olot eru nokkrar af þeim. grænir veitingastaðir hverju munu þeir klæðast Græn stjörnu í fyrsta skipti í 97 ára sögu ; sjálfbærni er leið sem þeir gætu ekki hætt að ganga, svo bravo fyrir að taka þátt í grænu. Við verðum öll að.
Fyrir utan Masia Les Cols
MICHELIN STJÖRNUR 2021 (LISTI)
Tvær Michelin stjörnur
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Ein Michelin stjörnu
ein michelin stjarna
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- Í vínviðnum (Salamanca)
- Space N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- The Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, León)
- Ódysseifur (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Hnakkur (Madrid)
- Málfræði (Vigo)
- 100 leiðir (Lissabon)
- Eneko Lissabon (Lissabon)
Nýju Michelin grænu stjörnurnar
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (Höfnin í Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers eldhús (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Gróðurhúsið (Madrid)
- The Llar de Viri (San Roman de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Hjólið (Hoznayo, Kantabría)
- Apótekið (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Matsalur (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)