Equipo Aponiente, hið mikla skip með Michelin-stjörnurnar þrjár
Í áratugi hefur Michelin leiðarvísir starfaði sem eini dómari og böðull matargerðaráhrif í heiminum ; hver ný stjarna rauða þýtt í gífurlegum áhrifum þar sem höggbylgjur komu strax: í fyrirvara, biðlistum og áherslum „hefðbundinna“ fjölmiðla.
Ekki nóg með það, þar til framkoma Topp 50 veitingastaðir , Michelin var eina alþjóðlega mælikvarðinn sem matreiðslumenn gátu notað til að mæla sig hver við annan. Og þetta, við skulum aldrei gleyma, snýst ekki aðeins um mat: þetta snýst líka um egó.
En heimurinn (sem betur fer) stökkbreytist og breytist og þróast (stundum jafnvel til hins betra); Já meira að segja Zahara hefur náð OT . Nútíminn okkar breytist svolítið á hverjum degi og við skulum ekki segja hvort við setjum stækkunarglerið í matargerð: **í dag borðar þú dásamlega vel á svo mörgum veitingastöðum án stjörnu ** en með hylli svo margra sælkera og líka opinber ( „Bíóið er fjögur hundruð sæti að fylla“ , sagði Hitchcock og hér hugsum við það sama): Coure , Tasquita fyrir framan , Fracas , sasha, Saiti , safaríkur hvort sem er Nozomi Þeir hafa það ekki. Y?
Sacha, þú verður alltaf að koma aftur
Hinir frábæru kokkar (svo lágir að sjálfsögðu, það verður ekki það...) viðurkenna það opinskátt áhrif leiðarvísisins á bókanir þínar eru sífellt minni . Það 50 Best hefur farið fram úr honum hægra megin og þessi eina mínútu meistarakokkur eða mynd (landstaðsett) hægra megin á Instagram er óendanlega miklu áhrifameiri...
En Michelin er enn til staðar, verðlaunar fyrirmynd af fínn matur algjörlega fjarri ritfélaga þínum: **Ég held að hann fái kvöldverð í kvöld á Miyama barnum**. Hann er heldur ekki með stjörnu. . Spyrðu í umhverfi þínu, Hefur einhver stigið á Abac undanfarið? Í hvaða samtali um miðjan morgun rennur Michelin inn annað en venjulegu skítkastarnir fjórir?
The elítísku eðli de la Guía (þessi náttúra sem hefur nánast blandast vörumerki sínu) var einn af þeim sem bar ábyrgð á vinsældum hennar og ber ábyrgð á hnignun hennar. Vonandi verða þeir snjallir og halda ekki áfram að fæða þetta viðhorf aðeins „Við munum deyja með stígvélin á okkur“, óhreyfanleg í mynstri sínu þrátt fyrir þessa herdeild framúrskarandi eftirlitsmanna: óaðfinnanlegt dugnaðarfólk sem enginn annar leiðsögumaður eða miðill getur keppt við . Jæja allt í lagi.
The 2018 Michelin Guide á undan er forsenda frábært ár fyrir spænska matargerðarlist ”; Þeir segja það vegna verðlaunanna fyrir ** Aponiente ** og Abac og fyrir ný Tvær stjörnur : Maralba í Almansa , tveir himnar Y Njóttu í Barcelona og veitingastaðnum Bonavista skáli frá El Palmar, Murcia (undir, heill listi yfir nýjungar).
Hér kemur þú til að NJÓTA
David Moralejo , kynþáttarmatreiðslumaður og forstöðumaður þessa húss, klippir ekki hár: „Samskiptateymi Michelin-handbókarinnar, undir forystu Angel Pardo og Mayte Carreno , á hverju ári er dregið fram úr erminni til að halda okkur öllum á toppnum. Að þessu sinni snerti það efasemdir um hvort það yrði einn af þrístjörnu... eða tvær . Og að lokum í pörum. Aponiente var sungið, en ekki svo mikið Abac (kannski sjónvarpað, því hér á Tenerife ljómaði Jordi Cruz meira en allur leiðsögumaðurinn).
Sem sagt, við skulum fara að suðinu: á milli canapé og canapé -by the way, an olé por Ritz-Carlton Abama og dreifing þess-, tilfinningin var af ári koffeinlaust , hversu vel við höfum það á Tenerife í sólinni, hvar eru kokkarnir sem við viljum alltaf vera þar (og þeir verða það aldrei ef við höldum áfram á þessari braut) ... og César hvað er César, nýr sigur Barcelona . Eitthvað sem gleður okkur mjög á þessum tímum.
Stjörnurnar tvær í Dos Cielos eiga vel skilið fyrir þær báðar Torres bræður (þau vantaði tvo, það var ljóst) og líka þá af Njóttu , sem í þessu tilviki á að skipta á þrjá matreiðslumenn og ekki væri undarlegt ef, á þeim hraða sem þeir eru að fara, myndi sá næsti fljótlega falla. Verst að Xavier Pellicer hafi misst sinn með lokun Celeri.
Auk þess: mikil, mikil gleði meðal okkar sem þekkjum Benito ( Bárdal, Umf ), og koma á óvart í Madrid, ekki svo mikið vegna þess Beita, hver var að fara í stjörnuna án afdráttarlauss , en fyrir a Kerti að það væri þarna, já, í hinni kátlegu Óperu (Madrid), en það hefði misst dampinn í munnmælum eftir opnun þess. Og auga, Samy gerir það vel . Vonandi hjálpar þetta þér að komast aftur á réttan kjöl. Ó, og fyrir þann þátt sem snertir mig af kastílísku stolti... átti þá stjörnu skilið fyrir Víctor Martin og Noemí Martínez , duglegu hjónin sem gera það mögulegt Hveiti , í Valladolid".
Til hamingju, Trigo lið!
Ég mun halda áfram að kaupa Michelin leiðarvísir : Ég dáist að alvarleika hans, strangleika og ást hans til endurreisnar; Ég veit að hann er heiðarlegur . En ég vil (fyrir að spyrja) einn Líflegur og mannlegur leiðsögumaður. Lifandi leiðarvísir. Ég óska.
Og hér er heill listi yfir tuttugu og fjórar nýju stjörnurnar í matargerðarlistinni okkar. Til hamingju allir:
ÞRJÁR STJÖRNUR
ABaC (Barcelona) eftir Jordi Cruz
Aponiente (Höfnin í Santa Maria) eftir Ángel León
TVÆR STJÖRNUR
Maralba í Almansa (Albacete)
tveir himnar (Barcelona)
Njóttu (Barcelona)
Kók (Madrid)
Bonavista skáli frá El Palmar (Murcia)
STJARNA
**Andalúsía: Alevante ** í Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) og Bárdal í Ronda (Malaga)
Katalónía: Caelis og ** Enigma ** í Barcelona og Peralada kastali í Peralada
**Madrid: La Candela Restó** og Beita
Baskaland: Amelio í San Sebastián og Eneko í Larrabetzu
Samfélag Valencia : Gerist (Valencia), Audrey's eftir Rafa Soler (Calp) og Rodat (Xàbia).
Restin skiptist þannig : La Bicicleta í Hoznayo (Cantabria), El Doncel í Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi í Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna í Santa Cruz de Tenerife og loks Gusto (Almancil) og Vista (Praia da Rocha) í Portúgal.