Uppfært í: 21.03.2022. Stigið sem er til í höfuðborginni hvað varðar torrijas er meistaramót. Við tölum við höfunda frumlegustu torrijas í Madríd, sem afhjúpa hluta af leyndarmálum sínum fyrir okkur.
MÓÐURGER : ÞEGAR AÐ NOTA MEISTARABRAUÐ
Móðir Ger (Sainz de Baranda borgarstjóri, 16 ára) kom fram fyrir áratug þegar Moncho Lopez ákvað að endurheimta hefðbundnu bragðið, vel gert gamaldags bakarí , augliti til auglitis sannleikur, heiðarleiki.
Árangur hans hefur verið dásamlegur, farið frá Sainz de Baranda til Diego de León og þaðan til hans Kaffibakarí á víð og dreif um höfuðborgina. Í dag hefur það skapað sér mikilvægan sess í hringrás handverksframleiðenda í stórborginni, með lita- og bragðavali eins lifandi og það er ekta. Og þegar fortjaldið fer upp, er þar torrija hans.
Sjálfur segir Moncho okkur: „Við höfum undirbúið þær síðan við opnuðum fyrstu verslunina því hún er það sælgæti sem passar fullkomlega við heimspeki okkar : "gera venjulega hluti óvenju vel".
Smáatriðin um svampleika móðurgersins french toast.
Þetta er hefðbundið sælgæti sem við hjá Germóður útbúum með handverksbrauði, búið til með gæðamjöl og súrdeig , sem við búum svo til nokkrar torrijas sem taka langan tíma því við látum allt hvíla og kólna svo það fyllist af bragði“.
Leyndarmál móðurgersins torrija er augljóslega fundið í sínu frábæra brauði . „Brauð er ómissandi þar sem það er uppistaðan í uppskriftinni, en það eru aðrir hlutir eins og Látið mjólkina kólna og setjist vel. þar sem torrijas eru lögð í bleyti áður en þau eru steikt því þannig taka þau á sig miklu meira bragð og molna minna,“ útskýrir kokkurinn.
Það er enginn vafi á því að móðirin torrija spilar í annarri deild. Vegna þess að eins og Moncho segir, Það hlýtur að vera eins og torrija bernskunnar, "Sá sem flytur þig strax í barnæsku, í snakk heima hjá ömmu." Hágæða hráefni með stórum skömmtum af alúð og alúð í því sem þeir gera, alvöru molotov kokteill til að ná árangri. Búmm!
MAMMA FRAMBOISA : TVÖLDUR TORRIJA
Besti ungi sætabrauðsmeistarinn á Spáni 2006, besti súkkulaðimeistarinn á Spáni 2007 og Evrópumeistari í sætabrauði 2010. Ekkert hefur staðið í vegi fyrir mikilli hækkun Alexander Montes , Astúríumaður frá Langreo, sem árið 2010, ásamt félaga sínum Humberto Sánchez, opnaði eitt af hábrauðsmekkum höfuðborgarinnar: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
„Frá unga aldri fann ég mjög að matargerðarlist. Ég elskaði að eyða síðdegunum í að hjálpa ömmu minni eða líka mömmu eða pabba þegar þau elduðu heima. Á sama tíma hefur mér alltaf þótt gaman að vinna með hendurnar, endurheimta gamla hluti, samhverfu, liti... Þegar tími kom til að ákveða hvað ég vildi gera í lífi mínu var það mjög skýrt: Ég vildi sameina list og matargerðarlist og fyrir mér er hinn fullkomni samruni beggja greina sætabrauð “, segir okkur hinn virti kokkur.
Og á milli laufabrauðsins með smjöri, laufabrauðsins, makkarónanna eða þeirra frægu svampköku með biðlista, meistarakeppninnar tveggja: Bourbon vanillu og súkkulaði.
Kyrrlíf tælingar: Frönsk ristað brauð Mama Framboise
Hugmyndafræði hans um að túlka klassíkina er lag sem er skynjað í torrijas Mama Framboise. Montes afhjúpar útfærsluna.
Þeir byrja á Miðjarðarhafsbríoche með minna smjörhleðslu, til að hygla mola sem er best í bleyti og með snert af Moscatel-víni.
Þeir búa síðan til bleytivökva sem byggir á þrjár mjólkur , Rómönsk-amerískur eftirréttur byggður á mjólk, rjóma og þéttri mjólk, keim af brandy og Bourbon vanillu. Þeir leggja brioche í bleyti, fara í gegnum eggið og steikja. Hann er búinn með léttu deigi af kanilsykri. Ef um er að ræða súkkulaðibrauðið, vökvi inniheldur kakóduft; og þegar því er lokið er það baðað að hluta með 55% dökku súkkulaði.
Endurheimta gæðavöru sem virðir hefðir úr hábrauði, þeir gera torrijas Mama Framboise að lúxus.
Operation Torrija: hreint klám
SKYLDU STÖÐVUN: NUNOS BÆKUR
það sem breytist í nunos _(Narváez, 63) _ Skylda stopp þegar kemur að torrijas er að gríðarlegur skrá yfir torrijas breytist á hverju ári.
Gífurleg sköpunarkraftur José Fernandez, við stjórnvölinn í hinni margrómuðu sætabrauðsbúð, gerir það að verkum að langar biðraðir myndast til að ná í hið dýrmæta páskasælgæti, án þess að reikna með hinar óteljandi sætu undur sem það geymir inni.
Árið 2017 tókst honum að búa til torrija í formi kartöflueggjaköku, jafnvel þó við hefðum nýlega tileinkað okkur þessa ómögulegu torriju í formi hamborgara. Þetta ár, Fantasía Fernandez hefur ákveðið að ferðast um heiminn, gera viðkomu víða um heim sem eru vagga ýmissa korntegunda:
Nunos, ómissandi
Asía: Sýn hans á álfunni er einbeitt í chia ristuðu brauði sem er baðað í kókosmjólk og endað með ananas ratatouille.
Ameríka: Nýi heimurinn er í laginu eins og franskt brauð úr maísbrauði og samlokuformi, baðað í mjólk og muscovado sykri með hnetusmjöri og kakó grué fyllingu. Það þorir líka með kínóa, með ilm af Pisco og lime karamellu.
Evrópa: Hann þorir með ristað rúgbrauði og maísflögu með strudelfyllingu, mjög dæmigerðan mið-Evrópubragð sem lætur engan áhugalausan.
Án efa hefur José Fernandez ákveðið að taka áhættu á þessu ári. Auk þess hefur hann ekki hugsað tvisvar um að vilja bjarga bragði fyrri tíma, skapa undur eins og ristað brauð úr fimm korni og fimm fræjum, innblásin af þeim tahona brauðum sem eru ekki lengur framleidd og hefur fyllt með rúsínum með rommi. Hann þorir líka með spelti (eða sterkjuríku hveiti), næstum úreltu korni sem er á batastigi, að búa til franskt ristað brauð fyllt með skyri og lífrænu hunangi. góðgæti
örugglega, Nunos hefur enn og aftur skilið okkur eftir orðlaus.
Ómissandi í veitingastöðum
Margir veitingastaðir kjósa að hafa verðlaunin páska sætt Hvað eftirréttur inni í bréfi. má jafnvel finna útgáfur þeirra af torrija allt árið , eða sem afrakstur sérstaks matseðils fyrir þessar dagsetningar, þar sem plokkfiskur og þorskur leiða hljómsveitarstafina. Okkur hefur komið á óvart á þessu ári með þessum þremur upprunalegu torrijas:
Bacira (Kastalinn, 16). Bacira er staðsett í einni af þröngum götum Chamberí nálægt Plaza de Olavide og er án efa einn frumlegasti veitingastaðurinn í höfuðborginni. Þrjú ár hefur verið í bréfi hans þegar frægur Karamellusett franskt brauð með vanillu og sítrónugrassúpu með kanilís. Einfaldlega stórbrotið.
Karamellusett franskt brauð með vanillu- og sítrónugrassúpu
Galayabúar (Hnapparplötur, 5) . Þetta aldarafmæli getur, auk þess að vera með einn virtasta plokkfisk í höfuðborginni, einnig státað af stórkostlegum Franskt kex brauð með Pedro Ximénez. Einnig. Klassískt franskt ristað brauð með núggatís er á matseðlinum allt árið.
Kex Torrija frá Los Galayos
Atlantshafshornið (Ventura de la Vega 11-13). Þessi beygja af Galisíu og Portúgal er að eignast sífellt fleiri fylgjendur í miðhverfi bréfanna. Eigandi þess, Nuno de Noronha, er með galisíska matreiðslumanninn Carlos Núñez sem ráðgjafa og þeir eru komnir með torrija í smjörbríoche-brauði, bleytt í hvítri súkkulaðimjólk og dulce de leche. Að sögn Núñez þurfti hann aðeins að beita því sem hefði verið gert og snúa því við.
Torrija frá Atlantik Corner