Leyndarmál hins fullkomna franska brauðs: Fernández fjölskylduuppskriftin (Viena La Baguette)
Dagsetningin sem við höfum með pönnukökur um páskana það er hugsanlega jafn skylt og að borða sjálft. En í ár virðist sem "galla" hafi viljað skemma veisluna. En Páskar án franskt brauð eru eins og Þriggja konunga dagur án roscón eða San Isidro án chotis . Við ætlum ekki að fara þarna í gegn, svo ef franska brauðið kemur ekki heim það er alltaf möguleiki á að gera það sjálf . Til þess höfum við bankað upp á eitt elsta brauðið í Madríd, sem er Vienna La Crem, einnig þekkt sem Brauð með sál.
TORRIJA ALLTAF HLUTI AF GOÐU BRAUÐI
Vín La Crem, vígi Fernandez fjölskyldunnar , það hefur verið fjórar kynslóðir ( meira en 110 ár, sem er ekki lítið ) að búa til eitt þekktasta brauðið í Madríd. Kennir okkur hvernig á að búa til franskt ristað brauð Paco Fernandez , ástríðufullur um matargerðarlist og hefur umsjón með því að fyrirtækið haldi áfram að vaxa, alltaf með sérstökum afbrigðum með hátískubragði.
A flokkur torrija verður að gera með a flokkur brauð og þess vegna getur val á brauði þýtt árangur þinn eða mistök í þessari matreiðsluleit. Í tilfelli Fernandez fjölskyldunnar geta þeir það státa af því að vera frumkvöðlar í vinnu með súrdeig , að rannsaka og hafa besta hráefni í Evrópu . Sem forvitni, the lífrænt mjöl sem sum af stóru brauðunum eru unnin úr steinmyllur frá Asturias og Galisíu , og fyrir aðra eru þau notuð það besta frá Þýskalandi eða Ítalíu . Niðurstaðan er handverkssúrdeigsbrauð, lifandi brauð, án aukaefna sem eiga líka alltaf sameiginlegt: ástúð.
Leyndarmálið við gott franskt ristað brauð er í brauðinu
Paco grínast með fjölda ára sem þeir hafa búið til franskt ristað brauð: „Sannleikurinn er sá að við höfum misst töluna, kannski höfum við búið til sama franska brauðið í 35 ár . Þetta hefur alltaf verið sama uppskriftin og já, hún er kunnugleg,“ útskýrir hann, án þess að fela að það hafi verið gerð einhver breyting á þessum tíma eins og kynna kakó eða appelsínubörkur til að gera eitthvað öðruvísi . Þess vegna höfum við þrjár gerðir: hvíta stöngin (með sætabrauði eða sætabrauðsdeigi sem þeir bæta kakó eða appelsínuberki við), annað með bakarísdeigi og smjörbrauð með 100% smjörmóti.
Á meðan við klæðumst svuntum okkar leggur Paco áherslu á mikilvægi þess að hafa gott hráefni til að búa til torrija . Og það væri helgispjöll að fá sér brauð eins og þitt og veðja ekki á sumt góð lausagöngu egg , góð extra virgin ólífuolía og einn treysta smjöri . Ef þú getur treyst á einn góð nýmjólk , miklu betri en hafa samkvæmni og bragð.
Hráefni í TORRIJAS
1 La Crem Vienna ristað brauð eða, ef ekki, brauð með mola fyrir franskt ristað brauð.
1 lítra af nýmjólk (má blanda saman við rjóma 35% mg)
2-3 matskeiðar af sykur (að smakka)
skeljar af 1 sítróna og 1 appelsína
Par af kanilstangir
3 eða 4 egg
Olía extra virgin ólífuolía til steikingar
Kanill duftformi
ÚRBÚIÐ Á TORRIJAS
Ef þú átt ekki ristað brauð er alltaf möguleiki á að gera þau með molabrauði sem við skiljum eftir frá einum degi til annars. Ábending: Brauð Fernández fjölskyldunnar eru fullkomin blanda mjólk saman við rjóma þannig að það hafi meira samkvæmni og bragð.
1. Blandaðu vökvanum með kanilstöng og berkinum af appelsínu og sítrónu. Þegar þú gerir hýðið skaltu passa að ná ekki of miklu af hvíta hlutanum þar sem það verður biturt.
tveir. Eftir um 20 mínútur,** sigtið mjólkina og leyfið henni að kólna**. Þetta er mjög mikilvægt vegna þess að ef það er gert með heitri mjólk eyðist brauðið.
3. Hellið mjólkinni yfir brauðið skorið í um það bil 2-3 sentímetra sneiðar og látið hvíla til að þeir drekka vel . En ekki of mikið (ef þær verða of blautar brotna þær).
Fjórir. framhjá brauðsneiðunum fyrir eggið sem við höfum áður slegið.
5. Steikið í miklu af extra virgin ólífuolíu þar til þau eru gullinbrún, forðastu að þau komist í snertingu við hvert annað. Olían þarf að vera mjög há en ekki í hámarki, við viljum ekki að þær séu kolsýrðar.
6. Berið fram á bakka og stráið kanil yfir.
Hægt er að panta Torrija brauð í síma þar sem þeir eru sem betur fer að senda heim. Ef þú vilt ráðleggingar, kauptu brauð fyrir alla vikuna og nýttu þér afhendinguna því auk þess að þessi brauð endast og má frysta þá eru þau algjör lúxus. Verð á torrijas brauðunum er á milli € 4,5 til € 8 eftir fjölbreytni.
Franskt ristað brauð frá Vienna La Baguette
Heimilisfang: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Sjá kort
Sími: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Hálfvirði: € 4,5 til € 8