Hvar á að borða í Madrid?
ZUMA
Við byrjuðum ferðina að spila í stóru deildunum. Þetta er lendingu matargerðarlist ársins og fullkominn staður til að sjá og sjást á. Án spurninga eða umræðu. Verkefnið sem hófst árið 2002 í London varð að lokum stækka til Hong Kong, Dubai, Istanbúl, Miami, New York og Róm (meðal annarra); að vera einn af þessum veitingastöðum þar sem þú borðar ekki aðeins vel, heldur er það einnig viðmiðunarstaður frægra eins og Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled eða Future.
Staðsett á Paseo de la Castellana, 2, rétt við Plaza de Colón, eru þrjú eldhús - aðal, sushi-barinn og robata-grillið – undir stjórn Javier Blanco matreiðslumeistara og eftir húsakynnum þýska kokksins Rainer Becke þeir sem vinna að því að þjóna 800m2 hönnunarrými – með plássi fyrir 200 matargesti – undirrituð af Japanski arkitektinn Noriyoshi Muramatsu.
Og hvað er borðað í þessu asíska musteri? Krydduð nautalund ; stórbrotið og þegar táknrænt svartur þorskur marineraður í misó; túnfisktataki með daikon og ponzu sósu hvort sem er bakaður humar með shiso smjöri og grænu chili. Og að drekka, hágæða sakir hússins. Búmm!
Zuma Madrid.
OSOM
"Líður vel að borða allt, virða sjálfbær ferli", vitur orð sem Mey Paniza og Martina Ocampo hafa ákveðið að gefa líf Osom, a kaffihús í hverfinu salesas (St. Teresa, 2) með miðju sérkaffi og í bragðgóðu, heilbrigðu eldhúsi sem er alltaf hannað til að fella inn í mismunandi mataræði sem gæti stjórnað daglegu lífi viðskiptavina sinna. ¿Án glúten? Þeir fengu það. Keto og paleo? Á áhrifaríkan hátt. Enginn sykur? Augljóslega. Og það sem þú biður um af þeim.
Þeir hafa ristað brauð eins og a Vegan drottning af steiktum sveppum, avókadó og caju rjómaostur; sælgæti frá Lima Bakery ; Vegan Pea Milk frá Sproud; pönnukökur með hnetusmjöri og heimagerðri sultu (uppáhalds hundsins hans Fitz, alltaf gaumgæfur á bak við barinn) og það besta af öllu: bros og löngun til að láta þér líða eins og heima. En betra.
Martina Ocampo og Mey Paniza.
DEILU BISTRO
Milli Frakklands og Andalúsíu... með aðsetur í Madríd. Eldhúsið á þessum nýja veitingastað í Chueca hverfinu (Belén, 6) rekið af Cadiz matreiðslumanninum Mario Sánchez , með reynslu í eldhús Aponiente og DiverXO; og Parísarstjórinn Charlotte Finkel , áður á Four Seasons hótelinu í Madríd.
Matargerð hans er einföld, en ekki einföld, þar sem hann reynir að taka matargestinn upp í iðrum heimilis sem nærist á smakka minningar um eigendur þeirra . Og víðar: eins og með Croque Monsieur de shank með fimm kryddum og Comté osti 24 mánaða; a pithivier (laufabrauðskaka) af coquelet í pepitoria, kartöflur með smokkfiski, chicharrón krókettum, túnfiski à la bordelaise eða soðnu cannelloni.
Í glasinu, aðeins meira af því sama, taka hér og þar með tilvísanir sem koma frá Bordeaux, Cádiz, Sierra de Málaga eða Puerto de Santa María . Á barnum, við stórt sameiginlegt borð eða við eitthvað af lágu borðunum í matsalnum, núna í janúar, þarftu að borða á Comparte Bistró.
Croque Monsieur.
GOLDA
líklega nú þegar þú sást það á instagram því það er enginn sem ekki hefur sést frá áramótum við þennan nýja stað. Nú vantar þig. Golda er nýja verkefnið sem Alejandro Pitashny og Martin Loeb, höfundar Fayer veitingastaðarins, voru með -og einnig nýlega gefið út Verönd 7, inni á One Shot Fortuny 07 hótelinu–, afhjúpa hugmynd um mötuneyti sem nær út fyrir morgunþrá, með dagskrá sem gengur frá 8 á morgnana til 9 á kvöldin.
Á morgnana eru heimabakaðar kökur þeirra hið fullkomna aðdráttarafl, með sköpun eins og a regelach með súkkulaði, kex eða a Bragðgóður glútenlaus pistasíukex. Í salthlutanum skaltu bæta við lífrænt tómatbrauð, eða með kúrbít, fetaosti og radísum ; sem og ísraelsk klassík með Shakshuka (panna með tómötum og lífrænum eggjum og fetaosti). Og til að drekka? Kaffi frá Madrídarbrennslunni Hola Coffee.
Í hádeginu skreyta þau borðin með salati, páskar –spínatbaka–, falafel og samlokur –eins og snitselpíta úr brauðri kjúklingaskál – skoluð niður með náttúruvín (í glasi!), smoothies, nýkreistur safi og föndurbjór.
Babka, annað tilboð dagsins í Golda.
LAX GURU
Gert með Gin Mare, beint í djúp leynilegrar víkur á Ibiza og endurtekið í Guru Lab, R&D rannsóknarstofa Madrídar kokteilbarsins Salmon Guru , í eigu Diego Cabrera. Slíkir eru upprunalegu kokteilarnir sem verða til við tilraunir og vísindarannsókn á Erlendis: ný leið til að sjá kokteila með hliðsjón af þáttum eins og hitastigi vatns, dýpi eða seltu. Að rannsaka þessa þætti er einmitt það sem sjávarlíffræðingurinn, Helena Margot -Vörumerkjasendiherra Gin Mare- og sérfræðingar Salmon Guru hafa haft umsjón með, í sköpun sem samþættir dæmigert hráefni á pitiusa eyjunni , macerated fyrir botni Miðjarðarhafs innan 12 amfórur eingöngu hannaðar af staðbundnum handverksmanni Álvaro Villamanán.
Öll þessi vitneskja hefur verið flutt aftur til höfuðborgarinnar til að reyna að endurtaka, í fiskabúr með 50 lítrum af sjó, aðgerðina sem framkvæmdar voru á Ibiza. Niðurstaðan? Einstakir, einstakir kokteilar, ávöxtur tilrauna og vísindastarfið, sem nú er fáanlegt í matseðli eins af meðlimum Heimsins 50 bestu börum.
Erlendis.
MATARÍSLUMENN
Einn af fréttir úr Chamberí hverfinu (Juan de Austria, 14 ára) með enga aðra tilgerð en að vera sá staður sem þú hugsar um þegar ekkert er til í ísskápnum í vikunni eða þegar föstudagskvöldið rennur upp og aðeins er möguleiki á að láta undan kröfum syndarinnar. Sælkera, já.
Javier Olariaga og Elena Santos –með reynslu í heimi auglýsinga og hönnunar, sem sérhæfir sig í að búa til matargerðarvörumerki – standa fyrir matseðli þar sem góð húmor er í ríkum mæli.
„Við elskum að borða og elda, svo matseðillinn okkar er samansafn af réttum sem hafa glatt okkur, fjölskyldur okkar og vini á þeim árum sem við höfum verið saman. Allar uppskriftirnar eru þróaðar í húsinu og í þeim má finna gocheo en einnig skeið, ömmupottrétti eða vel meðhöndlað og bragðgott grænmeti Santos útskýrir.
Mest eftirsótt eru frumrit þeirra Pibil cochinita patacones , en líka einstakur kjúklingasnúður (já, kjúklingur), og velgengni hússins: a ótrúlegar 140 gramma kjötbollur fylltar með osti og baðaðar í sérstakri plokkfisksósu , toppað með bræddum osti og rifnum parmesan. Og horfðu á gögnin, því þau koma vafinn í a smjör brioche frá nágrönnum hverfisins, hirðingja sál. Ásamt kóresku grilluðu rækjubokatunni, rauðkáli súrsuðu í Mirim, bræddum osti og leynilegri mayo-gochugang sósu.
„Við erum valkostur sem mun hjálpa þér í daglegu lífi þínu, en líka í gott wildcard þegar kemur að því að leysa Tupperware, máltíð með vinum eða laugardagskvöldverði fyrir framan Netflix“.
Kóresk samloka.
10.10 KAFFI
„Á bak við þetta verkefni stöndum við Ana Calderon og mér, Gabriel Chopithea . Ég vinn faglega í heimi endurreisnar og þar sem við bjuggum í Boston urðum við ástfangin af hugtak sérkaffi “, útskýrir einn af eigendum 10.10 Kaffi, kaffisala í Salamanca hverfinu sem opnaði dyr sínar um síðustu áramót.
Hér dekrar hann við sjálfan sig Fazenda Sao Francisco kaffi af tupi tegundinni –"ræktað í 1284 hæð yfir sjávarmáli"– brennt af Hola Coffee í espressó og mjólkurblöndur . „Fyrir undirbúninginn í V60 notum við a Kaffi frá Kólumbíu, sérstakur Bærinn La Colombia af geisha fjölbreytni og með 1900 metra hæð,“ tilgreinir Chopitea.
The framúrstefnuleg innanhúshönnun húsnæðisins er bætt við stórkostlega Modbar kaffivél frá La Marzocco hópnum , en á matseðlinum eru kökur eins og croissant, kex og mjög freistandi súkkulaðibitakökur.
„Í salta hlutanum gætum við bent á a blandaðri samloku á súrdeigsbrauð mjög stökkt, með eldað íberískt skinka og bræddur Edam ostur (veikleiki minn); sem og ristað brauð í öllum sínum afbrigðum. Við höfum einnig lagt sérstakan áhuga á Franska smjörið Isigny Saint Mère og belgískar Belberry varðveitir”.
Moodbar kaffivél.
NIKKEI PONJA
Skipið sem flutti fyrstu Japana sem komu til Callao hafnar, á miðströnd Perú, árið 1899, er upphafsstaður annað hópverkefni Quispe , í eigu César Figari og er hlutverk hans færa mismunandi sjónarhorn perúskrar matargerðar nær þeirri spænsku , sem sækir innblástur frá matargerðarlífinu í Lima.
Hverfið Las Salesas er landsvæðið sem endurskoðun á þekktustu réttir nikkei-matargerðar , með nýjum Sjö passa smakkmatseðill sem heitir Sakura Maru 1899 og í rými – verk arkitektsins Constanza Rey – sem er stillt í kringum japanskan bar þar sem eldhústeymið vinnur fiskinn; og af kokteila, með pisco sem aðalsöguhetjuna.
Hátíðin hefst á a Kochi Sour, gert með pisco, yuzu og kyuri, sem situr við borðið í fylgd með a klassískt cebiche. Fullkomin kynning á stórkostlegu úrval af nigiris -smokkfiskur með chalaquita; smjörfiskur með pachicai; lax með abuti og avókadó með kizame, wasabi og uppblásnu kínóa og túnfiskur með chilisósu–.
A anticuchero kolkrabbi bao lætur matargestinn svíma, sem og með a norðurhrísgrjón með sjávarfangi sem brýtur kerfi og gerir þér kleift að flytja þig til bragðtegunda Perú í gegnum fullkominn bita.
GATA 365
Leyndarmál með röddum? Í hverfinu Las Letras leynileg geimslög með mexíkóskum takti sem blekkir frá útliti og tekur þátt í iðrum sínum. Það er staðsett á Manuel Fernández y Gonzáles götunni og er virðing fyrir sögu Margaritu Poblet, eiganda áfengisverslunar á 19. öld að á hverju ári og í 365 daga beið hún frétta af útlægum eiginmanni sínum.
Hún, til að fylgjast með elskhuga sínum um allan heim, ákveður að búa til leynilegan bar til að standa straum af kostnaði við svo erfið ævintýri innblásin af tekílaflösku sem hann sendi frá Mexíkó.
Árið 2022 er augnablikið þar sem óskum Poblet er umbreytt í upplifun sem er falin á bak við rými sem á götuhæð minnir á áfengisverslun. Að innan halda hurðirnar (eða öllu heldur skáparnir) leyndum rými sem rúmar tæplega 300 manns skreytt graffiti eftir listamanninn Spaik , þar sem þær eru bornar fram kokteila sem bera nafn hvers og eins meðlima mexíkóska happdrættisins og tacos , Sérgrein hússins.
Hvað er Margarita Poblet að fela?
VINOLOGY
Pilar Oltra (sommelier og stofnandi La Parra by Pilar Oltra) hefur nýlega gefið út a dásamlegur vínbar á Calle Conde de Aranda, 11. „Vínbar þar sem þú getur notið drykkja hvenær sem er dagsins ásamt stórkostlegum bitum,“ útskýrir Oltra. „Vinology leggur til uppgötva Spán í gegnum vínin , kanna mismunandi framleiðslusvæði og vínberjaafbrigði landsins okkar. Tillagan fjallar um hrein, handverksleg og framúrskarandi vín , sem eru tjáning landslags og landsvæðis, skapað af ástríðufullir og virðingarfullir framleiðendur með náttúrunni“ Oltra útskýrir fyrir Condé Nast Traveler.
Auk þess felur tillaga þess einnig í sér úrval af tilvísanir frá Argentínu, upprunalandi Pilar , þar sem fjölskylda hans hefur langa víngerðarhefð.
Vínkunnáttumenn og unnendur, áhugamenn og forvitnir: þetta er þinn staður.
Vínfræði.
Sjá greinar:
- La Desayunería eða hvernig á að borða morgunmat í Madrid eða Barcelona í hreinasta ameríska stíl
- 'Herve': martröð í eldhúsinu í röð skot
- Leiðbeiningar til að skilja XO alheim Dabiz Muñoz
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler