Matargerðarkortið af Ibiza hefur ákveðið að komast út úr kanónum hins heilbrigða og dýrkun líkamans með matargerð sem kýs að hugsa um kjöt og kraft. Án vesen og án þess að biðjast afsökunar. Eins og Lydia's Smokehouse, veitingastaður sem endurtekur dæmigerða grillveislu í suðurhluta Bandaríkjanna, matargerðarþróun á uppgangi í heimsborgum sem enn höfðu ekki sést á eyjunni. „Það hafði enginn þorað að gera þetta hérna,“ segir hann. Cesar Galan , einn af eigendum veitingastaðarins og er alltaf meðvitaður um allt sem gerist í eldhúsinu. „Þetta snýst um að hafa stjórn á fitu, eldamennsku sem tekur marga klukkutíma og jafnvel daga –(Ég þarf stundum að sofa hér til að vera meðvitaður!–, vinna með sjaldan séð hluti og búa til umbúðir fyrir hvert þeirra , þetta er ekki nákvæmt viðfangsefni svo þú verður að vera heillaður af því að gera það“.
Í langan tíma höfum við heyrt að "það eru tvær Ibiza". Það er satt, en í raun og veru eru það fleiri en einn. Frægasta og staðalímynd það er teknó, slökun og kampavínsflöskur framreiddar við sjóinn. Og vel af DJ's. Annar snýr sér að heilbrigður lífstíll , hugleiðsla, einsemd í eyði víkum og ást og friður. Þó að það sé einn meira en nokkuð á móti straumnum meðal þeirra allra sem fara óséður. Það er rokk og ról einn, sá sem er heltekinn af vintage, þessi ibiza skúrkur rís daglega sem samfélag sem elskar eyjuna bæði á árstíð og utan árstíðar. Betri Ibiza? Ekki beint, bara einn sem þorir að hugsa öðruvísi. Og að borða.
Galán er kokkur hússins en hann var félagi hans, John-Malek , sökudólgurinn að grillið var sett á matreiðslukortið hans. Þau kynntust að vinna saman á hótelveitingastað og Það var beiðni á röngum tíma frá Malek sem sneri málum fyrir Galán . "Eitt kvöldið kom hann inn í eldhús þegar við vorum þegar að þrífa því hann hafði ekki borðað, svo ég bjó til hamborgara fyrir hann, sem var það auðveldasta. Hann sagði mér nánast að þetta væri skítur," segir hann á milli hlær.
„Egóið mitt klikkaði en líka bauð mér í grill heima hjá honum, svo ég gat ekki annað en farið að athuga hvað væri í gangi. Ég segi þér nú þegar að þetta var ekki grill, þetta var musteri asado.“ Og hvað ef svo væri, vegna þess að Malek hafði reynslu í málinu eftir að hafa lært í Georgíu og eftir að hafa lært allt sem þurfti að vita breyta kjöti í sannan suðurlandadraum hvort sem er. „Ég varð brjálaður og það var þegar hann byrjaði að kenna mér.“
Grillið sem er smíðað í Lydia's hefur ekkert að gera með það sem við þekkjum á Spáni, þetta er eitt sem heldur áfram undirbúningsreglur sem endast í marga daga, reykir kjötið með mismunandi viðartegundum og við mjög lágan hita.
„Bruninn á þessum grillum er búinn skógar eins og kirsuber eða hickory (eik) ", útskýrir Galán. "Í reykhúsaheiminum er mjög mikilvægt hvað þú býrð til eldinn þar sem það mun gera kjötið bragðast á einn eða annan hátt." Hamborgararnir þeirra eru fluttir inn frá Þýskalandi og eru gerðir til að ná þeirri fjölbreytni sem þekkt er. sem snilldar hamborgari , sem eru mjög þunn flök sem eru borin fram í tvöföldu formi inni í brioche brauði, sem geta geymt allt án þess að hrynja. Þó þeir hafi líka snakk eins og átta tíma reykta súrmjólkurbrauðið með súrum gúrkum, sætu sinnepi, cheddarosti og grilluðum lauk.
Þess í stað eru grillin þeirra gerð með guijuelo svín . The pulled pork (bak af svínakjöti) er steikt í níu klukkustundir og vökvað með grillsósu úr sinnepi sem virkar sem dressing, en drottningar hússins eru þeirra svínarif , örlítið kryddaður og ristaður í fjórar klukkustundir með kirsuberjaviði.
Eldunin, kryddið og útfærslan fer fram hjá Lydia's, en hráefnið er styrkt af eyjaframleiðendur til að ná þeirri fullkomnun sem þeir sækjast eftir. "Við eflum landbúnað á staðnum mikið. Við erum héðan og berum mikla virðingu fyrir bændum á svæðinu og afurðir þeirra," útskýrir Galán. „Til dæmis okkar kartöflur þeir eru af San Miguel svæði . Þetta er staður þar sem sólin hættir að skína um þrjúleytið eftir hádegi, sem skilar sér í safaríkri og bragðgóðri kartöflu. Hann er mjög líkur þeim frá Betanzos í Galisíu og hefur bragð af blautum sandi.“
Eftir átta mánuði Malek og Galán þeir hafa selt 25.000 hamborgara . „Okkur hefur verið lokað í marga mánuði - nú hafa reglurnar heimilað þeim að opna veröndina sína - og við vinnum aðeins með heimsendingu. Það er helmingur af veltu þeirra (þeir eru líka með takeaway), svo þeir fóru að íhuga stefnu til að ná til allrar eyjunnar, frá týndri vík til fjalls eða slóða.
„Við vinnum með staðbundnum vettvangi eins og Green Delivery eða Ibiza Runners, en við höfum líka sett H arley's og jev's ", bætir Galán við. Og þeir dreifa jafnvel í vatninu, jafnvel ná bátnum á Jeff Bezos, stofnandi Amazon . "Einn af hamborgurunum okkar kom til hans í gegnum sjómenn sína og hann pantaði þrjátíu þeirra fyrir skipið sitt. Á vissan hátt erum við orðin táknmynd sem gefur mjög auðmjúkri vöru sama mikilvægi og væri gefið eins og um hátískumatargerð væri að ræða." .
John-Maleck og Cesar Galan
Í framhaldi af verkefni sínu um að koma eyjunni aftur á takt við rokk og ról, á innan við þremur mánuðum að eigendur Lydia's opni aftur staðinn sem í 60 ár hefur verið bar við veginn goðsagnakenndasta á Ibiza.
„Við viljum minnast þess bar við mótorhjólamenn með amerískum morgunverði, rokkhljómsveitum sem spila á kvöldin, stórgrillum sem eru settir á borðið til að deila með vinum og borða með höndunum", þau koma okkur á framfæri. "Við erum með gríðarlega blekkingu og viljum hjálpa til við að efla árlegt hagkerfi staðbundið með fyrirtæki á góðu verði", halda þeir áfram. "Í hreinskilni sagt, þá trúum við ekki að Ibiza þurfi að vera staður þar sem þú þarft að eyða 80 evrur í hvert skipti sem þú vilt tómstundir".