Sesam, Royal Mansour
Er einhver sem fellur ekki fyrir sjarma hótels eins og Royal Mansour, í Marrakech? Satt að segja efumst við það. Tökum sem dæmi viðbrögð Alajmo bræðranna, sem hikuðu ekki þegar þeir samþykktu að taka við Sesam – ítalski veitingastaðurinn sem hótelið hefur hýst síðan í lok árs 2019–.
„Við þekkjum framkvæmdastjóra hótelsins, Jean-Claude Messant , í langan tíma. Þegar hann ákvað að bæta ítölskum veitingastað í safnið sitt var hann svo góður að hugsa um okkur fyrst,“ segir hann við Traveler.es Massimiliano Alajmo , matreiðslumaður Cafe Stern í París og eigandi ellefu veitingahúsa á Ítalíu undir regnhlíf hópsins sem ber nafn hans. "Bróðir minn - Raffaele Alajmo, forstjóri samstæðunnar – og ég flaug til Marrakech til að skoða eignina og við verðum ástfangin . Hver myndi ekki? Við vorum mjög hrifin af ákvörðun hótelsins að nýta sér starfið staðbundið handverksfólk til að búa til glæsilegar innréttingar. Ennfremur, stig hans á Þjónustuver það er óviðjafnanlegt,“ segir kokkurinn okkur frá fyrstu sýn sinni af hótelinu þegar hann hóf verkefnið.
Sesamo veitingastaður, Royal Mansour, Marrakesh.
En hvað gerir ítalskur veitingastaður í miðjunni marokkósk paradís ? Sesamo tekur þátt í hinu breiða og fjölbreytta framboði Royal Mansour - en matargerðarlist hans inniheldur háa (og nútímalega) marokkóska matargerð veitingastaðarins La Grande Table Marocaine og alþjóðleg matargerðarlist Garðurinn – að lífga upp á hefðbundna ítalska matargerð á disknum á sælkera, kjarnmikinn og kunnuglegan hátt. Matreiðslumaður eins og Alajmo er fær um að koma með smekk af Ítalíu í matargerðarframboð hótelsins, sem er svo aðlaðandi fyrir heimsborgara í fullri útrás eins og Marrakech. „Matseðillinn hefur verið hannaður til að mæta væntingum gestir alls staðar að úr heiminum og inniheldur ítalska klassík eins og aubergine parmigiana og ferskt pasta, auk nútímalegra rétta eins og s.s majorelle cappuccino , gert með kartöflumús, smokkfiskbleki og blárri spirulina,“ segir Aljamo okkur.
Þegar verkefnið hófst tóku Alajmo bræðurnir a ítalskur búfræðingur á hótelið til að planta mismunandi afbrigðum af ávöxtum og grænmeti sem ættu heima á Ítalíu í konungsgörðunum. Á veturna hafa þeir séð Romanesco spergilkál, Toscana grænkál, Nizza Monferrato þistla og puntarelle vaxa; á meðan hlýrri mánuðir bera ávöxt með rómverskum tómötum, Toskana eggaldin og feneyskum fjólubláum ætiþistlum.
Þó að í Sesamo velur innanhússhönnun a stíll undir áhrifum feneyjum rekið af 3BIS stofnuninni er eldhúsið í samræmi við það sem hægt er að skilgreina sem klassískt en í stíl við Alajmo . Staðreynd sem þeir ná með matseðli þar sem varan er mikilvægust og því fylgir efnablöndur eins og ólífuolía frá Landbúnaðarlén , sem Massimiliano er farinn að vinna með við að skapa sitt eigið; the appelsínublóm eða neroli , dæmigert fyrir bæði marokkóska og suður-ítalska matargerð.
Massimiliano og Raffaele Alajmo
Þeir réttir sem mest sigra gesti, hingað til og frá opnun veitingastaðarins í desember 2019, eru gufusoðna margarítu pizzu, eggaldin parmesan og pistasíuís , þó að matseðillinn fari lengra með nokkrum af þeim frábæru árangri sem Massimiliano er þegar þekktur fyrir á öðrum veitingastöðum sínum: eins og involtini á Djúpsteiktar rækjur í salatsósu; kjötið af Piedmontese kálfakjöt handhakkað með hvítum trufflum og stökku saffran risotto; sem og áll með steinselju ítalska og a rauðrófur í sorbet.
Önnur einkarétt Sesamo sköpun eru hvítlaukur, olía og rauð pipar spaghettí; sem og Apriti Sesamo eftirréttinn, hið fullkomna dæmi um samspil menningarheima sem kokkurinn nær á matseðlinum sínum og samanstendur af sesam og möndlu núggat kúlu fyllt með saffranfroðu, neroli, möndlum og sítrus ástríðusósu. Sælgæti nálægt einni eftirminnilegustu máltíð (og dvöl) sem ég hef fengið. Marrakesh tilboð inni á Royal Mansour hótelinu.
Apriti