Dádýraréttur með súkkulaði í La Cabezona.
Tina Almeida, herbergisstjóri og einn af samstarfsaðilum La Cabezona, nýja mathúsið **sem lenti nýlega fyrir rúmum mánuði í Salamanca-hverfinu** í Madríd. Af þeim 33 árum sem hún hefur búið á Spáni hefur þessi portúgalska kona fædd á Serra da Estrela svæðinu verið tengd þessum geira á einn eða annan hátt í tvo áratugi - í raun var hún hluti af teymi goðsagnakenndu ( og nú hvarf) Semon sem hann gaf okkur svo marga matreiðslugleði.
Af þessum sökum, þegar hún sá tækifæri til að vera á þessum stað staðsettur á númer 8 í Calle Príncipe de Vergara, næstum á horninu með Jorge Juan, hikaði Tina ekki eitt augnablik og lagði af stað í ævintýrið (og drauminn) um að opna eiga fyrirtæki. Af þessari ástæðu og vegna þess að það er mjög þrjóskur, lýsingarorð sem, auk þess að hvetja hana til að takast á við nýjar áskoranir á þrjóskan hátt, gefur veitingastaðnum nafn sitt.
Barsvæðið á La cabezona sker sig úr fyrir litríkar flísar.
Fyrir slíkt fyrirtæki hefur Tina treyst á matargerðarráðgjöf frá kokknum José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), sem hann átti samleið með í Semon og sem mælti með honum að setja unga matreiðslumanninn Fernando Pérez yfir eldhúsið (La Sal de Montalbán, Arola Gastro og Pandelujo, undir skipun Alberto Chicote í þeim síðarnefnda) .
Uppskriftabækurnar frá Madríd, Andalúsíu og Levante eiga ekkert leyndarmál fyrir Fernando og þess vegna koma **úr eldhúsinu hans svona hefðbundnir skammtar (þótt þeir séu endurfundnir með persónulegum blæ)** eins og rússneskt salat, rjómalöguð krókettur, eggjahræra með skinku eða smokkfiskhringir. Þó að það sé líka pláss fyrir aðra sem eru miklu nútímalegri, svo sem confitaðar barnabaunir með stökkri íberískri skinku og mollet eggi, steikt eggaldin með hummus og reyrhunangi, laxartare með guacamole og mojito sorbet eða hrísgrjón með rauðum rækjum frá Palamos .
Sælgaðar ungbarnabaunir með stökkri íberískri skinku og eggjum á La Cabezona.
Matseðill La Cabezona er umfangsmikill og bregst við smekk hverfi sem dýrkar castizo, barina og staðbundna vöruna (það verða árstíðabundnar tillögur, eins og súkkulaðidáinn, eftir markaði) umfram allt.
Slík er samfélagstilfinningin á svæðinu að Tina neyddist til að bjóða upp á hádegismatseðil að kröfu um áhorfendur sem eru vanir að borða fyrsta og annan rétt og eftirréttinn.
Sælgætishlutinn á skilið sérstakan kafla, **lokahámark (og heimabakað!) ** þar sem hægt er að finna allt frá upprunalegu glasi af 'nutelloso' oreo til ostaköku með rauðum ávöxtum sem við elskum.
Heimagerð ostakaka sem okkur líkar svo vel.
Varðandi skreytinguna skal tekið fram að innanhússhönnunin hefur verið unnin af Silka Barrio (systir hins látna matreiðslumanns Darío Barrio), sem á sínum tíma var í forsvari fyrir hið háþróaða A'Barra verkefni og sem á La Cabezona hefur valið varðveita upprunalegan kjarna byggingarinnar, frá 1910.
Talavera flísarnar endurheimtust frá innganginum og þrjú litrík veggteppi, einn þeirra með kraftmikilli mynd af La Cabezona, árituð af hönnuðinum og frænku hennar Natalia Barrio (16 ára) . Rafræn skraut sem passar eins og púsl á svæði höfuðborgarinnar sem er jafn klassískt og það er byltingarkennd.
Í herbergi La cabezona standa veggteppin sem innanhússhönnuðurinn Silka Barrio skapaði upp úr.
Heimilisfang: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Sjá kort
Sími: 915 76 10 67
Dagskrá: Frá mánudegi til miðvikudags, frá 9.00 til 1.00; fimmtudag og föstudag, frá 09:00 til 1:30; Laugardaga, frá 10:00 til 13:30; Sunnudaga frá 11:00 til 18:00.
Hálfvirði: Hádegismatseðill: €12 / Meðalverð á la carte: €25