Lífræn kálfasteik frá Ávilu.
Til að vera hamingjusamur langar mig í vörubíl... og steik. Þetta fallega mikilvæga viðkvæði myndi þjóna til að skilgreina heimspeki Yfirmaður ferðamatar, Nýr veitingastaður Chamberí sem tekur á móti þér með glansandi gömlum vörubíl.
Það er meira en skrautlegur þáttur, það er höfuð barsins þíns og hjarta matargerðarhugmyndarinnar þinnar: „Við ferðumst til að elda. Við eldum fyrir þig til að ferðast". Með þessum bláa matarbíl hefst alþjóðlegt og innlent matarferðalag. „Þetta er hringferð“ Segir hann Alberto Dompablo, annar af tveimur samstarfsbræðrum við stýrið á staðnum.
Ég til að vera ánægður, mig langar í vörubíl.
Ferðin byrjar hjá þér barsvæði, með háum borðum, ætlað fyrir cañeo og copeo (það hefur samfellda tíma frá 12 til 1), þær sem enda nánast alltaf í snakki. Framhjá stýrishúsi vörubílsins, fyrir aftan er eldhús vel í sjónmáli. “ Ekki aðeins fyrir spurningu um gagnsæi,“ útskýrir Dompablo. „Okkur finnst líka gaman að kokkarnir séu tengdir því sem er að gerast hinum megin, í herberginu.“
Framhjá vörubílnum kemur þú inn herbergið, með stórum gluggum að utan, rými sem einkennist af viði með stórum plöntum. Ljós og rými, með veröndum sem gefa því mikla fjölhæfni, en "einnig næði", segir Alberto.
Heimagerð pylsupylsa.
Ferðalag bréfsins er þar að auki skipt í þrjú stig. Hið fyrsta er það sem þeir kalla almennilega Ferðamatur. Það er alþjóðleg matargerð. stopp með löndum sem breytast á þriggja mánaða fresti, er líka að leita að smá blikki með tímabilinu.
hafa byrjað með Mexíkó, þessi kuldi passar mjög vel með kryddi og þeir eru alltaf með fimm rétti: cochinita pibil, enchiladas (kálfakjöt með blöndu af ostum og chili), Kahlo hæl (soðið skaftkjöt í safa með sýrðum rjóma og pico de gallo), quesadilla og guacamole.
"Vissulega í vor förum við til Bandaríkjanna og á sumrin kannski eitthvað meira Miðjarðarhafið, svalara,“ segir Dompablo. En það verða alltaf fimm valkostir af dæmigerðum réttum frá þeim stað þar sem hann stoppar matarbílinn og gefur uppskriftinni snúning eða notar staðbundið hráefni.
Rúmgóð og björt stofa.
Annað stig ævintýrsins heldur áfram í kringum þennan bláa vörubíl: það er það götumatur, götumatur, fimm önnur snarl einnig innblásin af alþjóðlegri matargerð og vel ferðast: eins og rúlla (hveitiköku fyllt með íberískum leyndarmálum, ristuðum paprikum, chilisósu, keisara og gouda) , Kúbu samloka; vinna (grænmeti með duroc svínakjötsnál og glútenlausum valkosti) ; pylsubílnum (með reyktri pylsu sem þeir útbúa í eldhúsinu með nautakjöti frá Ávilu) og pulled pork (ristaður svínaháls með steiktu eggi, grillsósu og hunangi, mjög safaríkur).
Lokaáfanginn er heldur ekki endir ferðarinnar, hann er næstum byrjunin. Þar sem við snúum alltaf aftur, að auðþekkjanlegu réttunum sem við söknum þegar við förum að heiman: 'La Jefa' kartöflueggjakökuna, tígriskrokketturnar, tröppurnar, pönnusteiktu samlokurnar...
Og auðvitað aðalrétturinn, "Þetta er ekki stjörnurétturinn, það er PLATURINN", Albert segir: lífræna kálfasteikin frá Ávila frá Dehesa de La Serna vörumerkinu, sem þessi maður frá Avila með 15 ára hótelreynslu kemur stoltur með frá kjötbúð í borginni sinni til Madrid. sker úr 1,3 kílóum í meira en tvö, Þeir taka allt að 25 mínútur að gera það, vegna þess að þeir gefa það rétta punktinn, nákvæmlega, sem er beðið um og sem verðskuldar svo tignarlegt verk.
Vintage matarbíll og nútímalegt snarl.
Einnig er til entrecôte úr sama lífræna kálfakjöti og mjólkurgrísi, einnig frá Ávila, confit við lágan hita. Og tveir fiskvalkostir: rauður túnfiskmagi og marineraður lax.
Og eins og rúsínan í ferðinni: eftirréttinn, til að undirstrika brioche frönsku brauðið, eftirrétturinn sem þegar vann sigur á El Jefe Traveling Food í Ávila, þar sem þeir byrjuðu að rúlla í eitt ár til að ná nú Madrid á fullu gasi.
AF HVERJU að fara
Fyrir ferðina og ribeye.
VIÐBÓTAREIGNIR
Frá mánudegi til föstudags í hádeginu hafa þeir formúla upp á 15 evrur sameinar rétti frá fyrstu tveimur stoppum ferðarinnar: Traveling Food og Street Food.
Til að vera hamingjusamur langar mig í steik.
Heimilisfang: Alonso Cano Street, 33 Sjá kort
Sími: 660 92 07 42
Dagskrá: Opið frá 12 til 1 alla daga.
Hálfvirði: Matseðill: 35 €. Matseðill dagsins: 15 €. Götu- og ferðamatur: 15 €.