Blessaður. Vín og vínyl, staðbundnar og staðbundnar vörur á San Fernando markaðnum.
Fyrir sex árum síðan hóf San Fernando markaðurinn nýjan frumkvöðlaanda sem íbúar hverfisins reyndu að koma honum út úr efnahagsþránni sem hann var í. Mismunandi fyrirtæki komu til að endurvekja það með nýjum hugmyndum sínum og öðrum fagurfræði og í dag, loksins, getum við sagt að sá sem er þekktur sem Lavapiés markaðurinn er að upplifa aðra ungmenni.
Það gæti samt þjáðst af skorti á daglegum innkaupum á matsölustöðum, en um helgar – og notfæra sér aðdráttarafl Rastro – verður það býflugnabú nútímans þar sem hægt er að fá sér vermút, bjór eða fordrykk með vinum eða fjölskyldu : „Það voru básaeigendurnir sjálfir sem árið 2012 ákváðu að opna á sunnudögum, vegna þess að þeir skildu að það væri hagkvæmt að vera við hliðina á Rastro og reyndar hefur það sýnt sig með tímanum að svo var,“ útskýrir Victor. Manuel Alonso Yagüe. , markaðsstjóri.
Okkur langaði að komast nær að vita af eigin raun það sem er sérstakt við einn hefðbundnasta markað í miðbæ Madríd og auk þess að gefa okkur gott vistvænt, vegan, grískt, Manchego, Madrid bragð í munninn... höfum við uppgötvað að leyndarmálið liggur í áreiðanleika fólksins sem gefur því líf á hverjum degi. Ég voga mér nú þegar að þeir 55 sem eru séu ekki þarna, en þeir eru allir sem eru það.
Blessaður. VÍN OG VINYL
Jose Gonzalez var einn af frumkvöðlunum þegar hann opnaði þessa náttúruvíns- og pylsubúð fyrir fjórum árum, þar sem hann vinnur með litlum ostaframleiðendum alls staðar að frá Spáni (einnig frá Frakklandi og Ítalíu).
Hér koma vínin frá víngerðum sem nota ekki aukaefni og er cecina nánast framleitt sérstaklega fyrir þau. í Mombuey, bæ milli landamæra León og Zamora. Osta-, pylsurnar og forréttaborðin (um 8 evrur) koma fram á vínyltónlist (þar af hverju nafnið á fyrirtækinu) og veggirnir eru fóðraðir með andlitsmyndum af nokkrum íbúum Villar de Samaniego (Salamanca), bæjar Josés.
„Það er hægt að kaupa allt í búðinni til að taka með sér heim eða borða það á markaðnum. Við vinnum með verð sem við myndum borga sjálf. Fyrir tíu evrur, auk fimm til viðbótar fyrir að opna flöskuna og glösin, geturðu smakkað vín sem myndi kosta þig 25 evrur flaskan á veitingastað. Við bjóðum líka upp á ókeypis forrétt með vörum sem við seljum sjálf,“ segir José González við mig sem útskýrir jafnframt að hann sé að byrja að markaðssetja þrjár nýjar tegundir af forréttum: „Þann frá Cádiz, það er svínabörkur, kjöthleif, mojama og hrogn. Portúgalski forrétturinn, með mismunandi tegundum af algueiras og væntanlega reyktum, og Miðjarðarhafið, byggt á sobrassada og öðru dæmigerðu áleggi frá Mallorca“.
Það sem Bendito ætlar er það „þessar gæðavörur sem framleiddar eru í bænum ná til borgarinnar heiðarlega og án vændis“ , segir eigandinn.
José González í embætti sínu, blessaður. Vín og vínyl.
FREISTININ. MARKAÐUR TAQUERIA
Í þessum hefðbundna mexíkóska matarbás, Sandra María Hernández Cornejo Í níu mánuði núna hefur það verið að bjóða upp á taco (frá € 1,50), quesadillas, tamales, pozole (á miðvikudögum) og grænmetisæta og glútenlausa valkosti.
„Það sem ég sel mest er cochinita pibil, réttur af Maya-uppruna sem er framreiddur umfram allt á Yucatan-skaga, en sem er nú þegar mexíkósk klassík sem viðurkennd er um allan heim,“ segir eigandinn við mig. Bragðtegundir sem hægt er að nota fyrir minna en þrjár evrur með mexíkóskum bjórum eins og Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación er líka verslun mexíkóskra vara** þar sem þú getur keypt allt frá innfluttum heitum sósum – þó hún útbýr venjulega sína eigin með kryddjurtum – og þurrkuðum chili til molcajetes, þessir dæmigerðu mexíkósku eldgossteinsmúrar sem eru svo vinsælar. tíska til eldunar í ofni.
„Andrúmsloftið á markaðnum er mjög notalegt og opið, hann er ekki eins og á öðrum mörkuðum þar sem maður sér bara eina tegund af félagslegri stöðu, það er mikill fjölbreytileiki hér,“ játar Sandra María fyrir mér.
Sandra María Hernández Cornejo í The Temptation. Markaðurinn Taqueria.
EXARGY, GRÆSKUR MATUR
'Frá uppruna' er merking gríska orðsins sem gefur nafn sitt á þennan hellenska eldhúsbás (það er líka nafn hins enn Anarkista hverfis í Aþenu). Emmanonil hefur undirbúið fullkomlega kryddaða gríska rétti í sex ár á meira en viðráðanlegu verði: „Dýrasta – og sá sem ég sel mest – er moussaka, sem kostar 5 evrur, en það er vegna þess að undirbúningurinn er mjög erfiður,“ segir hann við mig.
Hins vegar er ekki allt dæmigerðir réttir í Exargia, restin af uppskriftunum er venjulega aðeins meira skapandi, vegna þess að "eldamennska er ímyndun, ef þú hættir að gera tilraunir hættirðu að vera skapandi, kokkar eru eins og málarar," segir Emmanonil, sem (nema rauða) parar uppskriftir sínar við gríska drykki, eins og þriðju af Fix (frá 2,50 handverki) eða með hefðbundið vín sem heitir Malamatina.
ÞAÐ ALLTAF FYLT
Þessi víngerð með tunnum og magnvínum hefur skuldbundið sig til nálægðar og sjálfbærni afurða sinna til að stuðla að sjálfbæru hagkerfi. Þess vegna, eins og Juan Alcalá, einn af þremur eigendum þess, útskýrir fyrir mér, „Við seljum náttúruleg og lífræn vín frá litlum vínbændum og víngerðum í Madríd að forðast milliliði og geta boðið samkeppnishæfara verð“.
Til þessa húsnæði með vintage útliti, þar sem fágað sement sýnir djúpstæða endurhæfingu (áður en það var fiskmarkaður með ryðfríu stálborði) mæta viðskiptavinir með eigin ílát eins og gert var í kjöllurum liðins tíma og fylla þá af völdum víni eða taka flösku úr sölubásnum, eftir 40.000 innborgun. sent sem verður skilað við skil (3/4 flaska af víni frá € 2,30).
Smellur frá La SiempreLlena er handverksvermúturinn Zecchini, frá Valdemoro, sem hægt er að kaupa í lausu til að taka með (um 5 evrur á lítra) eða borða á básnum (frá 2 evrur) ásamt kurteisisrétti sem er byggður á ólífum, kartöflum eða pylsum. Þeir bera einnig fram vermút útbúið með Campari eða Aperol (3 €) eða með gini (2,50 €).
Magnvín og vermút á La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Juan Arango kom í þennan San Fernando markaðsbás fyrir tveimur árum með vegan matargerð sína af skapandi uppskriftum. Í La Alpargötu er hægt að kaupa nýlagaða rétti og taka með heim eða borða á staðnum við litlu borðin á markaðnum, sem að sögn Arango hefur mjög heilbrigt og rólegt andrúmsloft og ódýrasta verðið í miðbæ Madrid“.
Á matseðlinum, sem breytist árstíðabundið, er auðvelt að finna jafn girnilega rétti og hirsi kjötbollurnar mínar og grænmetið með piparsósu (4,5 €) , Boletus, blaðlaukur, grasker og þurrkaðir tómatar krókettur með geitaosti (sjö á rúmlega 6 €), smáborgara með haframjöli með þurrkuðum tómötum og avókadó (2,20 €) eða borð með grænmetispatéum (4 €).
Juan Arango frá vegan básnum La Alpargata.
GÓÐA ÚTLITIÐ
Síðan í maí 2012 hefur hann rekið þetta handverksbjórsöluframboð meira en 350 tilvísanir í snúningsflöskur (um 15 eða 20 á viku), Julio Zamarrón, sem sér um að prófa smekk viðskiptavina til að aðlaga og breyta tunnunum á 11 krönunum sem einnig snúast, útskýrir fyrir mér: "D.I.P.A. eru mjög smart núna. Þeir eru mjög bitur, mjög ávaxtaríkur bjór, því þeir hafa mikið af humlum. Þjóðlegur bjór er mjög vel þeginn og það sem við seljum mest á La Buena Pinta er bjór frá Madrid," segir hann að lokum (hálfur ananas frá 2,50 evrur, sem þú getur fylgt með hvaða rétti sem er keyptur í matsölum markaðarins).
SALTIÐ
Ernesto Ferrer mætti kalla fullgildan kaupmann, því matvörubúðin hans minnir á stóran austurlenskan basar þar sem hægt er að finna alls kyns vörur: osta, pylsur, magn grænmetis, krydd, hrísgrjón, sölt, súrum gúrkum (eins og sardínum, síld eða framandi lönguhrogn) og jafnvel skeiðarréttir eða bökuð hrísgrjón nýlöguð af honum í eldhúsinu í bakgrunni (frá €4).
"Einu sinni í mánuði, um helgina, þegar meiri stemning er, við borðin á La Sal held ég ókeypis olíusmökkun. Nú er ég að kynna Madrid ost frá Jaramera ostaverksmiðjunni sem hefur unnið til nokkurra verðlauna. Hann heitir Cheese button. og hann er handbúinn með gerilsneyddri kindamjólk, óhreinsuðu sjávarsalti, rennet úr þistilblóminu og gerjun,“ útskýrir Ernesto.
Ernesto Ferrer, frá La Sal matvöruversluninni, selur ost og heimabakað hrísgrjón.
{LQ} TILBOÐIN
„Við erum hópur frumkvöðla sem komu upp fyrir sex árum selja notaðar bækur eftir þyngd með þá hugmynd að koma þeim aftur í dreifingu ", játar Susana Morán, ein þeirra sem tóku þátt í þessu verkefni sem kallast La Casquería til heiðurs gömlu starfseminni sem átti sér stað í sölubásnum. "Verðið er 10 evrur á kílóið, að hámarki 8 evrur á bók, og mest krafist er heimspeki og ljóða,“ bendir Morán á.
Orðabækur, ferðatímarit, kort, sögubækur, glæpasögur og alfræðiorðabækur hvíla við vogina og bíða þess að fólk fiti vitsmuni sína með þyngd sinni.
Notaðar bækur eftir þyngd í La Casqueria.
CARMEN
Á þessum stað fyrir utan markaðinn (og með verönd allt árið um kring!) býður Fran Roig upp á morgunverð frá klukkan níu á morgnana, snarl um miðjan dag eða um kvöldmatarleytið, til að klára með drykki og kokteila til tvö um nóttina (22:00 á virkum dögum).
" Kökurnar, sælgæti og kökur koma beint frá verkstæði í Toledo og réttirnir sem ég ber fram, þó þeir séu nánast allir rotvarðir vegna þess að ég á ekki eldhús, eru skyldir La Mancha, því ég er frá Toledo,“ segir eigandinn fyrir mér þegar hann telur upp stjörnurétti Carmen: „Þeir eru the morteruelo –kaka byggð á veiðikjöti – og ajoarriero – blanda af kartöflu með þorski –“. Það býður einnig upp á grænmeti dagsins sem Ernesto Ferrer eldaði í La Sal sölubásnum og empanada frá bakaríi markaðarins. Þú þarft bara að biðja um þau og þau eru færð til þín í augnablikinu til að neyta þeirra sitjandi við borðið.
Carmen, nýuppgerður staðbundinn Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Það hefði getað endað með skýrslunni með sushi, udon og ramen frá Yan Ken Pon og hádegismatseðlinum frá € 10,50 eða með Rioja tapas frá La Chiguita (frá € 2), kannski með Pasteis de Belem (€1,80) frá Lissabon Markaður, en Hinn hjartfólgni og dálítið kurteisi Cecilio Barroso, sem var í forsvari fyrir Bar Barroso í 44 ár, þarf brýnt að finna léttir. Hann flytur stöðu sína (þú finnur tilboðið í auglýsingagátt) og hefur ekki hætt að halda því fram að ungt fólk sé ekki skuldbundið, að við vitum ekki hverju það er að fórna fyrir fyrirtæki sem þarf að mæta 14 tíma á dag, þar á meðal um helgar.
Svo meðal okkar allra, við skulum leggja okkur fram og deila þessum fréttum mörgum sinnum svo við getum loksins séð að í Madríd er ekkert sem okkur líkar meira en „gamals bar“ (með mettuðum litum og vintage húsgögnum, það myndi ekki vera nauðsynlegt að gera eða vinna). Þar til sá tími kemur, Við munum halda áfram að njóta paellunnar og spænsku eggjakökunnar og maridóndalas í Madrid-stíl, rétt um leið og hann endar með því að muldra við mig: "Hér er vínið raðað eftir vasanum. Madrid er öðruvísi en allt, það er ekki hægt að bera það saman við nokkurn annan stað í heiminum".
Vintage útlit á Barroso Bar, á Lavapiés markaðnum.