borðið er borið fram
Niðurtalning. Eftir nokkra daga munum við lifa (við vitum enn ekki hvernig) á fyrstu jól hins nýja venjulega . Það er ekkert annað. Í ár verðum við að aðlaga veislurnar okkar, að venju fullar af knúsum, kossum og knúsum, að hátíðarhöldum miklu edrúlegri og minimalískari . Þetta þýðir að endurskoða allt, byrja á fjölda gesta og enda á útdeilingu á borðum og að sjálfsögðu að fara í gegnum matseðilinn sjálfan: af því tilefni komum við með bestu uppskriftirnar af þeim jólaforréttum sem vekja matarlyst.
Við verðum að gefa sérstakan gaum byrjendurnir , sem verður skoðað með stækkunargleri, líklegt til að verða klúður af gafflum í miðjunni sem aldrei skilar sér til sama eiganda og sem verður að binda stutt.
Ef það er komið að þér að vera gestgjafi og þú ert nú þegar að hugsa um hvernig þú getur komist sigursæll út úr mýrinni, þá höfum við lausnina á áhyggjum þínum: þrír frábærir kokkar, Pedro Sánchez, Nacho Manzano og Nino Redruello, deila með okkur þremur frábærum forréttauppskriftum, ljúffengum og auðvelt að deila.
Þau eru öll hönnuð fyrir 6 matargestir að sjálfsögðu.
Hvítur aspas með ostrumajónesi og silungshrognum eftir Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
HVÍTUR ASPARAGUR MEÐ OUSTRUMAJONES OG SILINGARROGNUM (EFTIR PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Hráefni:
- 12 hvítir aspas
- 4 ostrur
- 200 g af majónesi
- 100 g silungshrogn
- Svartur pipar
Hátíðleg í hámarki, en auðveld, fersk og fljótleg: þessi aspasuppskrift af jiennense hefur allt fyrir fáðu gesti þína til að axla þig . Þeir munu aldrei ímynda sér að þú hafir vígt fáa tíu mínútur við undirbúning þess. Þú þarft ekki að játa.
Við höldum áfram:
Tæmið vel og þurrkið varlega hvíta aspasinn. við gerum með þeim einskonar "núðla" með hjálp hnífsins þjóta og geyma í skál.
Við opnum ostrurnar og fjarlægjum vatnið úr þeim, setjum þær í sigti og þrýstum vel yfir aspasskálina með skeið og dragum allan safann úr þeim.
Bætið majónesi og nýmöluðum pipar út í Blandið vel saman, passið að brjóta ekki aspasinn.
Við plötum:
Við tökum fram diskana á sunnudögum og setjum þá fyrir af allri þeirri þokka sem einkennir okkur. Skreytið með silungshrognum.
Hanamerki eftir Nacho og Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (EFTIR NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Hér kemur einn af forréttunum sem mun alls ekki fara framhjá neinum: ekki vegna þess að vera nokkuð villandi nafn heldur vegna frumleika framsetningar hans. Það er áritað af tvístjörnu kokknum frá Casa Marcial, í Asturias, og já, það þarf smá matreiðsluþekkingu til að þora með því.
Hráefni fyrir kexið af hryggjunum:
- 110 g af kikó
- 225 g af vatni
- 115g vorlaukur
- 110 g hveiti
- 40g af olíu
- 2,5 g salt
- 2 g af hlaupi þykknar
Við höldum áfram:
Myljið kikóið, bætið vorlauknum og vatni út í og malið aftur . Við fleytum með olíu; bætið hveitinu út í, þykkið hlaupið og setjið saltið. Við pöntuðum í sætabrauðspoka.
Á gítarblað gerum við a hana greiða stencil . Við fyllum dældina á kreistunni með blöndunni og dreifum henni fínt með spaða á sílikonklút.
Taktu sniðmátið út og bakaðu 160 gráður án lofts í 7 mínútur . Við tökum það úr ofninum og þekjum með smjörpappír, setjum gastronor bakka ofan á svo að hryggirnir beygjast ekki og setjum það aftur í ofninn í 6 mínútur. Við tökum það úr ofninum, fjarlægjum bakkann, snúum hryggjunum við og setjum það aftur inn í ofninn í þrjár mínútur í viðbót.
Hráefni fyrir lifrarparfait:
- 250 g af smjöri
- 350 g hvítlaukur
- 75 g skalottlaukur
- 2 lárviðarlauf
- 1,2 kg pitu lifur
- 20 g brennivín
- 35 g fínt vín
Steikið laukinn og skalottlaukana með hluta af smjörinu og lárviðarlaufi . Bætið fína víninu út í. Steikið lifrina í restinni af smjörinu við háan hita og bætið brennivíninu út í. Við gufum alkóhólin upp sérstaklega.
Blandið lauknum og skalottlaukinum saman við lifrurnar og blandið saman í eldhúsvélmenni að fá mjög fínan parfait.
Við plötum:
Við setjum á milli tveggja hryggja hluta af lifrarparfait og þrýstum létt.
Hálfgert gylti, möndlu- og Fismuler rauð þrúga
HÁLFHÆRT DORADA, MÖNLU OG ÞRÚVUR (EFTIR NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "reykolía", "Siracha duft", "sett í flösku"... ekki láta blekkjast þegar þú lest þessa Nino Redruello uppskrift eftir sumum innihaldsefnum, efnum eða ferlum ... það er miklu auðveldara en það virðist, og niðurstaðan, miklu ríkari en þú getur ímyndað þér (nema þú hafir nú þegar farið á Fismuler og þú veist það fyrir staðreynd, sem þarf ekki að sannfæra).
Innihaldsefni fyrir hálfgerða sjóbirtinginn:
- sjóbirtingshrygg
- fínt salt
Innihald fyrir reykolíu:
- hleypt af skotum
- Sólblóma olía
- Hálfhert gyllt
- Ristar möndlur
- Monforte del Cid þrúga
- skalottlaukur
- Salt Maldon
- siracha duft
- Extra Virgin ólífuolía
- Tunglskin
Við höldum áfram:
Hreinsaðu bakhliðina á sjóbirtingnum og fjarlægðu húðina. Hyljið það með fínu salti og látið það hefast í 10 mínútur. Takið af salti, þvoið með köldu vatni, þurrkið og geymið í ísskáp.
reyk olíu
Við brennum nokkra kvista af vínviðarskýtum og fyllum í sólblómaolíu. Sigtið og setjið í flösku.
Skerið skalottlaukana í þunnar strimla og látið liggja í vatni í smá stund svo hann missi styrk. Saxið möndlurnar í frekar stóra bita og skerið vínberin í þunnar sneiðar.
Við plötum:
Við skerum þunnt sneið brauð , carpaccio gerð og við raðum því á flatan disk. Það er stráð smávegis af reykolíu yfir og möndlunum, vínbersneiðunum og skalottlaukinum bætt út í.
Að lokum bætum við siracha duftinu, maldonsaltinu, skvettu af EVOO og kjúklingatrénu út í og berið fram disk fyrir disk.