Það þarf ekki mikið að klóra til að átta sig á því eftir æðið sem alltaf fylgir öllu sem viðkemur Ibiza það er fundið rólegur staður, sem lifir hægt og nýtur ekta staðbundins lífs í stefnu sem a áhrifamikill matarsena. Og meðal helstu stuðningsmanna þess er kokkurinn Óscar Molina og veitingastaðurinn hans, La Gaia, sem á þessu ári nær fimmtánda tímabili sínu með a Michelin stjörnu náð árið 2021 og fullt plakat fyrir ellefu borðum veitingastaðarins.
Uppruni lífsins
breyttist í ibicenco gastronomic táknmynd, matreiðsla hefur alltaf verið tengd þessum katalónska kokki, alinn upp af öðrum kokki, föður sínum. “ faðir minn var innblástur minn þegar ég byrjaði að vinna á veitingastaðnum hans í Barcelona, þetta var fjölskyldufyrirtæki,“ segir hann. Molina, sem lagði grunninn að eldhúsi sínu í a kunnuglegt umhverfi, Það leið ekki á löngu þar til hann tók stökkið yfir í aðrar eldavélar eins og þær sem eru í Hótel Fairmont Barcelona Rey Juan Carlos I, þó eins og hann sjálfur staðfestir að það hafi verið Mey Hoffmann, frumkvöðull katalónskrar matargerðar, manneskjan sem kenndi honum allt í raun og veru og sá sem lét sér annt um þroska hans sem atvinnukokkur.
Af a anddyri bar til Michelin-stjörnunnar
Eftir að hafa farið í gegnum nokkur af bestu eldhúsunum í Barcelona eins og Ritz Carlton Arts Hótel, hinn merka veitingastaður Botafumeiro eða gegna stöðu yfirmatreiðslumanns í fuster hús, Það kemur ekki á óvart að hótel hafi verið virt sem lúxus Ibiza Grand Hótel gripið til hinnar reyndu Molina þegar hann opnaði dyr sínar, á því sem byrjaði sem hótelbarinn. „Ævintýrið um gaia það kom fyrir tilviljun, það fæddist sem anddyri bar til að veita viðskiptavinum veitingaþjónustu,“ segir Molina, sem heldur áfram: „auðveldasta leiðin sem við fundum var að dekka það tilboð með sushi vegna þess að ekki þurfti meiri uppbyggingu. Það virkaði mjög vel og þegar á öðru tímabili vorum við með ceviches í tilboðinu. Árið eftir settum við upp borð og bættum við það sem veitingastaðurinn er í dag“. A virkilega persónulegt verkefni fyrir matreiðslumanninn, sem hefur skapað sögu.
Til að byrja með að vera fyrsti hótelveitingastaðurinn á eyjunni til að hljóta Michelin-stjörnu, ásamt tveimur Suns Guide Repsol. Og til að halda áfram, fyrir hugrakkur persónulega og matreiðslu skuldbindingu hans, þar sem, eins og kokkurinn sjálfur skýrir, „við gerum ekki staðbundna matargerðarlist, en við reynum að miðla menningu svæðisins, af vörunni þinni”. gaia það er afleiðing vinnu, þróunar ósamræmis, þess vegna er Molina viss um að þeir muni uppgötva nýja hluti og einnig að reynslan verði flóknari og áhugaverðari.
Ein af fáguðum verkum kokksins Óscars Molina: Súrsaðir tómatar og kavíar. Ekki standast. Þú getur ekki.
Með komu, árið 2021, af fyrsta Michelin stjarna La Gaia, matreiðslumaðurinn staðfestir að "hlutirnir hafi breyst", sérstaklega með tilliti til meiri umráða, en einnig vegna þess að "við erum að eiga við viðskiptavin miklu meira matgæðingar sem setur okkur í stöðugt próf“.
Ibiza samfélag
“Besta skilgreiningin á nálægð er sú sem talar um fólk “, segir Molina, “þess vegna nota ég persónulegu vöruna, þá frá Pera því það er hver á betri fisk eða sá af Pardales, sem heldur áfram að plægja með múlinn sinn þess 4,5 hektara lands“. Þetta er tilfinningu fyrir samfélagi þar sem maður trúir og leggur sitt af mörkum Gaia. Þess vegna hefur veitingastaðurinn einnig það hlutverk að endurheimta hráefnið sem hefur hætt að virka eða hvað er gert á sérstakan hátt. Og hvernig Ibiza, sem betur fer hefur það aldrei hætt að vera bær, að finna það ungt fólk sem reynir að endurheimta allt sem tengist bændum, Það hefur ekki verið flókið verkefni fyrir Molina, sem er staðráðin í að í eldhúsinu hans sé ekki aðeins rætt um hráefni, heldur samfélagsins.
Og þannig hefur það verið, hvernig vinna hönd í hönd með bændum á staðnum til að rækta hvert hráefni vandlega, gaia býður upp á matreiðsluupplifun aldrei sést á eyjunni, stuðla að matreiðslu umbreytingu um alla eyjuna innan ramma sjálfbærni. „Við erum ekki meðvituð um heiminn sem umlykur okkur, þess vegna er áskorunin okkar ekki aðeins matreiðslu, heldur líka við reynum að stuðla að félagslegu og umhverfislegu jafnvægi á eyjunni, að vera meðvituð um að við verðum varðveita náttúruauðlindir og viðurkenna starf staðbundinna framleiðenda “, kveður Molina.
Cochinita pibil þríleikur með basil fora og klístrað matanzas hrísgrjónum. Matargerðarlist frá Ibiza hækkað í flokki listaverks.
Frá túni til disks
Það er ekki erfitt að skilgreina Molina sem fer frjálslega á milli ofna þökk sé hæfileikum sínum og hæfileikum, en einnig þrautseigju og dugnaði. Eins og eyjuna sem hann kallar heim, kokkurinn heldur áfram að finna sjálfan sig upp á nýtt, endalaust með nýjar hugmyndir og sköpun sem viðhalda hans fersk, nýstárleg og einstök matargerð. Alltaf að þróast, gera tilraunir og læra, hvern réttur sem lagður er upp á gaia er ekki bara öðruvísi, heldur misjafnt, eitthvað sem margir telja vera satt matreiðslulistaverk hlaðinn með áferð, tækni og bragð.
gaia hefur áhrif frá Perú matargerð, asísk almennt og japönsk sérstaklega, en umfram allt hefur það skýra orðræðu um landsvæðið. Þess vegna nýi matseðillinn hyllir hreinasta bragðið, að nýta þau innihaldsefni innan a ströng nálægð við núllkílómetra, frá framleiðslu til neyslu. „Ég er mjög snortinn af fordrykknum við háborðið, til dæmis þar sem fyrsta reynslan með a bouillabaisse súpa aðlöguð að Ibiza, vegna þess að það er búið til með staðbundnum vörum eins og páfagauknum... og líka það er kalt, því á Ibiza er heitt”.
Í eyja í stöðugri þróun þar sem kyrrseta er ekki valkostur er eldhús Molina spegilmynd af ágæti á áfangastað þar sem La Gaia og Ibiza Grand Hotel eru meðhöndluð fullkomlega til að koma því á framfæri fegurð, æðruleysi og gott bragð í gegnum eldhúsið... og fyrir lífið.