Vegna þess að klassíkin vill alltaf
Antonio Cosmen fæddist í höfn í Leitariegos , á þaki paradísar, eins og við köllum það núna, milli Asturias og León. Hann missti móður sína 11 ára gamall. Bræðurnir voru fjórir og allir úti. Antonio var hjá föður sínum í bænum þangað til eldri bróðir hans kom aftur. Hann ákvað fara til Madrid 14 ára.
„Ég byrjaði í Giralda , á götunni Hartzenbusch , með eigandanum sem var þar áður að hreinsa fisk, á fimmtudegi. Ímyndaðu þér yfirgefa fjallaskarð með fersku lofti að eyða degi í að þrífa hólf, stiga og þjónustu. Hvernig væri fáfræði, að þegar ég hreinsaði með espartóskúrnum og sápunni, ef ég þrífði að innan, þá væri mér sama, en þegar ég þurfti að þrífa marmarasteininn sem var fyrir utan, Ég hélt að ég myndi deyja úr skömm ef einhver úr bænum mínum færi framhjá og sá mig skúra gólf.“
Antonio telur þúsund og ein fyndnar sögur af yfirferð hans í gegnum Giralda . Nokkrum mánuðum eftir að byrjað var byrjað var að afgreiða hann úti með bökkunum eins og í ársbyrjun 1974.
"Var þar par sem var alltaf að gera út Það var illa séð á þeim tíma. Reyndar var hann stjórnmálamaður þess tíma sem þar hafði hann gaman af að hella sínum góðu vínum , alltaf með mjög fallegum stelpum. Yfirmaður minn sagði mér alltaf að til að spyrja þyrfti ég að öskra í hlið hans, til að ónáða hann svo að hann færi. það var mjög forvitnilegt “ segir hann skemmtilegur.
Augu Cosmen lýsa upp þegar hugur hans er full af minningum frá gærdeginum . Hún man meira að segja með ánægju þegar maður kom einu sinni, einn vetrardag, sem kom með stelpu sem var líka mjög falleg og loftið þegar hann kom inn. hún tók túpuna sína illa, fyrir framan alla.
Líf tileinkað matargerðarlist
Hann var líka að vinna á Asturian við aðalgötuna, Anton hús . Það var veitingastaður eldhús alls lífs, þar sem hann lærði mikið, sérstaklega að bíða borðum, síðan þetta var glæsilegt matarhús.
„Þegar kom að því að læra var það ekki mjög erfitt, því á þeim tíma fórum við með mikilli virðingu fyrir þeim sem kenna okkur . Síðan gegndi ég herþjónustu, sem ég fékk í Madrid í Villaviciosa 14 , og ég átti meira að segja peninga til að fara út og skemmta mér. lokið herþjónustu, Mig langaði að hætta í faginu , vegna þess að ég var með bardaga skriðdreka og keðjubíla, sem vakti í mér áhuga á samgönguheiminum . Einn bræðra minna vildi stofna fyrirtæki hér, í Madrid , og á endanum fór ég með honum. Hlutir í lífinu, bróðir minn hætti í faginu fyrir tæpum 20 árum og Ég er enn hér við rætur gljúfursins , svo glaður og margoft minnst með honum stundanna þegar við unnum saman,“ segir hann.
Hann stofnaði fyrstu verslunina sem hann átti með bróður sínum árið 1984 og voru þau þar í átta ár, í Anton Martin hverfinu . Það var veitingastaður með astúrískri matargerð sem virkaði mjög vel. Antonio átti Raquel, Segovían matreiðslumann frá Kók , yndislegt, sem hann lærði mikið um hefðbundna matargerð. Í kjölfarið, rak fjölskyldufyrirtæki sem fór úrskeiðis, og þaðan til ** Vallecas **.
Í Vallecas , segist Antonio hafa gefið með frábærum áhorfendum , af öllum þjóðfélagsstéttum og fús til að gera hluti. Þessi staður er stórkostlegur fyrir hann . „Þetta er hverfi þar sem þarfir eru margar, í dag af meiri ástæðu, þar sem það er mjög erfitt að ná mánaðarmótum. Þetta er stór bær þar sem allir þekkjast í verslunum og á götum úti“, skilgreinir hann.
Að borðinu!
Cosmen hefur búið í Vallecas frá árinu 1980, en var stofnað með ** Hvíta krossinum ** árið 2003, í því sem áður hét George Bar . Árið 2008 voru þau gefin verðlaunin fyrir best eldaða á Spáni , með 9,03 í einkunn.
„Það var á þeim tíma þegar við fórum að láta vita af okkur , þrátt fyrir að ég hafi þegar verið með fasta viðskiptavini í meira en 30 ár. Upphaflega hugmyndin var að setja upp Hvítur kross eins og brugghús, en með tímanum, við fáum það á veitingastaðnum sem það er núna . Einnig, liðið mitt er stoð þessarar stofnunar . Þegar ég var einn eftir með fyrirtækinu, við vorum 11 starfsmenn og núna erum við 22 , allt með fastan samning og fullt starf. Ef staður hefur ungt fólk, þá kallar það ungt fólk . Ef ekki, þá eldist viðskiptavinurinn með húsnæðinu og húsnæðið deyr,“ útskýrir hann stoltur.
Auk þess eru samfélagsmiðlar mikill bandamaður því þökk sé þeim fengu þau **verðlaunin fyrir bestu veröndina í Madríd**, en á sama tíma heldur Cosmen fram birgjum sem þau hafa meira að segja þjónað ömmu sinni , og hvers borði er skuldbindingin við hágæða vöruna . Það er hann óumdeilanlega innsigli frá húsinu þínu.
Þeir hafa farið í gegnum bar Antonio Cosmen frá ættföður hverfissígauna , sem er stofnun, til Juan Carlos I konungs . Og ráðherrar, forseti öldungadeildar og þings, leikarar og knattspyrnumenn. Þegar Antonio man eftir þessum nöfnum man hann eftir því að eitthvað sem hefur haft mikil áhrif á hann á þessum árum er afhjúpun meints sviks á Canal de Isabel II: „Ég Ég hef greitt vatnsreikninga til nágranna þar sem framboðið var lokað vegna vanskila. Fólk úr hverfinu sem hafði ekki einu sinni nóg til að þvo andlitið. Að sjá þessar aðstæður þegar einhverjir herrar eru að sögn að taka þá peninga með fullum höndum, er eitthvað sem hefur sært mig mikið,“ játar hann.
Antonio Cosme, „alma mater“ hjá Cruz Blanca de Vallecas
Og það er Antonio Cosmen góðvild, það er mannúð, það er hverfissál . Framtíðin dregur það með sér sköpun svo óvenjuleg eins og paella Madríd, byggð á hrísgrjónum og gömlum fötum , og það er framtíð sem þú sérð hér , með viðskiptavinum sínum og með liðinu sínu, en kannski ekki að vinna eins mikið lengur. Reyndar er eitt af því sem hann hefur í huga að þegar hann þarf að úthluta þá gerir hann það í raun og veru. Og segir það hver tryggir það líf hans er eins og ferð til lands hans : „Af Madrid a Warlocks , þú verður að fara upp, þú verður að fara niður, þú verður að fletja út”.
UPPSKRIFT AF HINN fræga COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, EFTIR ANTONIO COSMEN
Í dag erum við byrjuð klukkan sjö síðdegis að undirbúa plokkfisk morgundagsins. við setjum að elda morcillo, kjúklingur, beikon, reyrbein og skinkuoddurinn.
Þegar það byrjar að sjóða fjarlægjum við óhreinindin. Þegar kjötið er tilbúið lækkum við hitann í 60 gráður og þá er það Við setjum ís í það til að draga úr hitanum. Við setjum útkomuna í kalt herbergi og daginn eftir, fitan hefur haldist á toppnum.
Það er þegar við fjarlægjum fituna, sigtum soðið og eldum kjúklingabaunirnar í þetta frábæra seyði sem hefur allan bragðið en það er alls ekki þungt. Við höfum lagt kjúklingabaunina í bleyti daginn áður. kjúklingabaunin okkar eldar í frelsi án möskva , alveg ókeypis. Meðal ómissandi félaga í plokkfiskinum sem þeir mega ekki missa af vatni Madríd, og auðvitað, gas, mjög mikilvægt fyrir elda jafnt og að eldamennska sé ekki truflað.
Kjúklingabaunin okkar er ekki á markaðnum; Það er kjúklingabaun af einkaframleiðslu Það er safnað í lok ágúst. Í dag tekur um 45 mínútur að elda, en þessi tími getur verið breytilegur . Með soðinu sem við eigum eftir búum við nú þegar til kálið á annarri hliðinni (því annars myndi það verða sýrustig), kúlan á hinni og svarta búðinginn og chorizo á hinni líka, svo það verði ekki þungt . Svo hver þáttur heldur bragði sínu.
Soðið er borið fram í tveimur umferðum. Fyrst þjónum við Ömmukrókett með plokkfiski . Svo kemur súpan með piparra og vorlauk. Að lokum bjóðum við upp á seinni sorphauginn svo að allir geti borðað það eins og þeir vilja.
Eins og er, plokkfiskur í Hvíti krossinn í Vallecas getur átt einn biðlisti allt að sex mánuði, en ekki örvænta: einhver gæti afpantað pöntunina þína og þú munt vera ánægður með að prófa það.
Gegn kuldanum: Madrídarplokkfiskur!