Filloas? Ó já, þessar galisísku crêpes MIMIMIMIMIIII
Þú hefur örugglega heyrt eitthvað svipað oftar en einu sinni. En áður en yfirlýsingin kallar fram diplómatískt atvik með ófyrirsjáanlegum afleiðingum hjá kunningjum þínum á Norðvesturlandi, skal ég útskýra. af hverju er það rangt og þar sem þú getur prófað eitthvað af bestu pönnukökur sem mun láta þig uppgötva heilan alheim og að þú munt aldrei minnast á crêpes aftur í viðurvist Galisíumanns.
AFHVERJU ER FILLOA EKKI CRÊPE?
Af sömu ástæðum og baunapottréttur er ekki cassoulet hvort sem er atascaburras er ekki brandade de morue . Þeir geta verið svipaðir, já; þær geta tilheyrt sömu uppskriftafjölskyldunni, það er satt. en það er munur . Sú fyrsta er sú önnur uppskriftin er frönsk en hin ekki.
Annað er það það eru innihaldsefni sem koma aðeins fyrir í einni af útgáfunum , mismunandi útfærslur sem gera gæfumuninn. Það er satt að þessi uppskrift virðist afstæð og ef þú leitar á Google finnurðu allt - ef þú vilt hlæja í smá stund skaltu googla „Paella uppskrift“ eða „spænska eggjaköku“.
Pönnukaka er ekki crêpe
Það mun vera ljóst fyrir þér að sama hversu mikið við afstýrum, þá er ekki allt rétt í uppskriftum heldur og að internetið, í þessu uppskriftamáli, er fær um það besta og það versta - en í pönnukökunum, eins og með Gremlins, það eru nokkur boðorð sem þú ættir ekki að sleppa ef þú vilt að uppskriftin þín haldi áfram að bera það nafn án þess að skammast þín.
EKKERT SMJÖR
Pönnukökurnar eru ekki með smjöri . Það er rétt að á sumum veitingastöðum bæta þeir því við til að koma í veg fyrir að þau festist við matreiðslu – stundum þarf flýtileiðir til að elda á þeim hraða – en það er í raun einn af stóru mununum á crepes. Þeir hafa venjulega fitu, þó ekki alltaf, en við munum tala um það í næsta kafla.
EINHVER SVÍNAKJÖT VERÐUR AÐ TAKA AÐ VINNSLUNNI
Þó að nú sé þeirra venjulega aðallega neytt sem sælgæti, c þannig að allar pönnukökurnar eru með svínakjöt í undirbúningi.
getur aðeins verið beikoninu sem er dreift á pönnuna eða í filloeira svo þær festist ekki, en það getur líka verið grunn seyði úrvinnslu.
Vegna þess að pönnukökur eru krem sem hrynur á heitu yfirborði þar til þú nærð fínni og viðkvæmri köku. og það krem Það hefur hveiti, egg og eitthvað fljótandi frumefni.
Það getur verið mjólk, það getur verið svínablóð -þó að þú finnir þá varla á veitingastöðum- það getur verið a svínasoð eða það getur verið bara vatn . Og það er það sem gerir það að verkum að það eru svo margar mismunandi tegundir.
Gleymdu smjörinu og gefðu svíninu: þetta er pönnukaka
** ÞAÐ ERU JÁ MÖNGUR TEGUNDIR AF PÖNKUKÖKUM OG GALÍSÍUHÆÐIÐ **
Það er ekki bara vökvinn sem við notum sem skipta máli. Einnig mjöl hefur mikið að segja . Þó að pönnukökur séu venjulega gerðar úr hveiti í dag, var algengt að gera þær úr Rías Baixas svæðum innfæddur hvítur maísmjöl , norðar en rúgur og stundum jafnvel notað haframjöl.
Svo þú getur hitt risastórar pönnukökur, brothætt eins og pergament , eins og fræga filloas da pedra úr ** A Baña (A Coruña) **, sem aðeins hafa vatn, hveiti og egg en einnig með þykkari, teygjanlegri og dúnkenndri.
Þú finnur þá fulla af holum eða einkennisbúningi, næstum hvítum eða ristuðum, með eða án næstum krassandi blúndu. Hver kokkur hefur sína formúlu . Og það besta er að næstum allir eru góðir.
Hér, í þessu friðsæla umhverfi, munt þú smakka dýrindis pönnuköku
Pönnukökur ERU EKKI (BARA) EFTIRLITUR
Reyndar komu þeir í mörgum tilfellum áður fyrr til að baka brauð í húsum þar sem hvorki var ofn til né peningar til að kaupa oft ferskt brauð. Og svo munt þú finna þá, stundum, **fylgja soðinu**.
Allavega, svona frá landafræði pönnuköku getur verið svolítið þétt, það besta er að við förum í æfingar í gegnum a röð húsnæðis sem eru gott dæmi um allan þennan fjölbreytileika.
HVAR Á AÐ BORÐA ROÐA
Klassísku sætu pönnukökurnar
Það eru margir staðir þar sem þú finnur þá. Næstum hvaða galisískur veitingastaður í Madrid, Barcelona, Bilbao eða Valencia býður upp á þá. En ef þú vilt prófa þá á staðnum geturðu gert það á ** Nito (Viveiro, Lugo) **, einum besta fisk- og sjávarréttaveitingastaðnum í Galisíu Biskajaflóa, eða á Casa Rosita, sem er klassískt sjávarfang. í **Cambados ( Pontevedra) **, þar sem þær eru bornar fram með rjóma og hunangi.
Í ** La Penela (A Coruña) **, sem einnig er með verslanir í Madríd og Barcelona, bjóða þeir upp á karamellu á meðan ** A Horta d'Obradoiro **, fallegur staður steinsnar frá Compostela dómkirkjunni, fyllir þá með rjóma og mirabelles og í Ferrol Parador þeir elduðu þær með brennivíni.
Vöruhús 5 á Plaza de Abastos í Santiago de Compostela
með bragðmikilli fyllingu
Í ** skipi 5 á Plaza de Abastos í Santiago de Compostela **, í sögulega miðbænum, tileinkar Amoado - það er nafnið á rjómanum sem hrærast til að búa til - matseðilinn sinn pönnukökum.
Hér er sterka hliðin í pönnukökur með bragðmikilli fyllingu : Bonito úr norðri með guacamole, bakað grænmeti með romesco sósu, steiktum smokkfiski, kolkrabba með osti... Síðasta sem ég borðaði var fyllt með humarskötuselur og ristuðum hvítlauksrjóma.
Í **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** þjóna þeir tillögu sem pönnukaka með avókadókremi, O Cebreiro osti og reyktri síld . Og í ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, 18. aldar höfðingjasetur sem breytt var í dreifbýlisgistingu með veitingastað á Ribeira Sacra , þeir hafa í filloa fyllt með lacón með rófusósu, ein af frábæru klassíkunum hennar.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** býður upp á pönnuköku fyllta með humri, boletus og skötuselur og á veitingastaðnum á ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** er fyllt með skelfiski. Þó að í þessum hluta verðum við að leggja áherslu á pönnuköku-fajita sem kokkurinn Pepe Solla boðið upp á veitingastaðinn hans í ** Poio (Pontevedra) **, fyllt með reyktum raxo -svínahrygg- og ýmsum sósum.
fornu útgáfan
Borið fram sem meðlæti með plokkfiski sem þú finnur í mörgum hefðbundnum matarhúsum. Ein af klassíkunum sem ekki þarf að ferðast með bíl til að komast þangað er Rodeiro , lítið krá í nágrenni við Heilagur Pétur frá Santiago , þar sem þú verður að biðja um þau þegar þú pantar plokkfiskinn þinn.
Val í eftirrétt
Heimur sætu pönnukökunnar endar ekki með rjóma- eða rjómafyllingum og viðurkenna endalausa valkosti.
Gott dæmi er **filloas fyllt með hrísgrjónabúðingi á veitingastaðnum A Cabana** (Bergondo, A Coruña) og á ** Filigrana **, veitingastaðnum við h. Hótel A Quinta da Auga (Santiago), á meðan grillið gamalt tún (Moaña, Pontevedra) þjónar sumum ostfylltar brenndar pönnukökur og ásamt grænum eplasorbeti.
Eða, í útgáfu sem er lengra frá venjulegu en jafn bragðgóð, pönnukökukaka veitingastaðarins Edreira (Vimianzo, A Coruna), borðstofu við veginn í miðjunni Dauðaströnd sem hefur tekist að gera þennan eftirrétt –eins konar mille-feuille af pönnukökum- að einum af táknrænum réttum hans.
Stafla af pönnukökum: turn hamingjunnar