Á þessari hlið plánetunnar erum við ekki meðvituð um mikilvægt hlutverk sem það hefur matur í japönsku samfélagi. Lykt, áferð eða árstíðabundnar vörur merkja gastronomíska taktinn í Japan, en líka hið lífsnauðsynlega.
Að borða í Japan er helgisiði sem birtist á einfaldan og daglegan hátt, sem vekur upp minningar og styrkir tengsl manna á milli. Ein leið til að skilja lífið í kringum borðið sem við munum geta uppgötvað – án þess að standa upp úr sófanum heima – þökk sé japönsku kvikmyndahátíðinni á netinu, sem í annarri útgáfu sinni býður okkur (frá deginum í dag til 27. febrúar) kvikmyndaferð um japanska bragðtegund –fortíð og nútíð– í fjórum myndum hans.
„Japönsk menning er gríðarlega háþróuð. Það er fullt af kóða og látbragði af djúpri merkingu. Vera matargerðarlist svo mikilvægur hluti af menningu þeirra, gat ekki annað en haft fína siðareglur og verið fullt af þessum djúpu merkingum sem hann nefndi; sem koma fram bæði með undirbúningi og í bragðið á því gífurlega úrvali rétta sem hann samanstendur af “, útskýrir Alejandro Rodríguez, umsjónarmaður list- og menningarmála hjá Madrid Japan Foundation, sem sér um að skipuleggja þessa ókeypis nethátíð.
Matreiðslubók Mio (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) og Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) eru kvikmyndir frá japönsku kvikmyndahátíðinni á netinu sem bjóða okkur að borða Japan (í upprunalegu útgáfunni með texta á spænsku), en þeir eru ekki þeir einu sem munu hjálpa okkur að komast nær menningu landsins rísandi sólar, þar sem öll dagskrá hennar er ekta ferð í gegnum japanska landafræði, frá norðri til suðurs: Aomori, Hokkaido, Tokyo og Shizuoka, Kumamoto...
Matreiðslubók Mio (Haruki Kadokawa, 2020).
'MAÐRABÓK MIO'
Söguþráður: Edo-tímabilið (sem spannaði 200 ár frá 17. til 19. öld) var tími tiltölulega friðar og menningarlegs þroska í Japan. Í þessu samhengi, unga Mio á í erfiðleikum með að skapa sér nafn sem kokkur í gosandi Edo (núverandi Tókýó); á meðan hana dreymir um að hitta Noe, bestu vinkonu sína í æsku, sem er orðin kúrtisan (háklassa geisha) í mikilvægasta rauða hverfinu í Japan.
Stilling: Umgjörð myndarinnar er lofsverð, með a stórkostlega endurgerð af eldhúsáhöldum þess tíma. Nákvæm afþreying réttanna virkjar góm áhorfandans og sökkvi okkur niður í heila heimspeki bragðsins, greina bragðmunur á Osaka og Edo.
Ostru diskur.
Matarfræði: „Í Matreiðslubók Mio sjáum við fjölbreytt úrval af réttum, með undirbúningur í sumum tilfellum mun flóknari en skál af ramen (í öðrum er sama einfaldleikinn einnig vel þeginn). Þegar við tölum um japanskan mat gleymum við því oft það eru svæðisbundin eldhús með eigin rétti og bragði“ útskýrir Alejandro Rodriguez.
Í þessari mynd munum við geta uppgötvað hvernig undirbúningur sumra ostrur, til dæmis, er algjörlega mismunandi eftir því hvernig það er gert. að Kansai smekk (svæði þar sem Osaka er staðsett), eða til Kanto (héraðs þar sem Tókýó er staðsett; sem fékk nafnið Edo á þeim tíma sem myndin gerist), heldur umsjónarmaður áfram, sem einnig talar við okkur um hvernig á spólunni að tilfinningalegur þáttur sem matur hefur fyrir Japana: „Árstíðabundin dós tengjast beint með tilfinningu um ljúfa nostalgíu, með því að tengja það við gott minni sem er kallað fram á mjög ákveðnum tíma árs“.
Chawanmushi.
Plötur: Eins og Alejandro segir, er Chawanmushi réttur með áberandi hlutverki í myndinni. Eggjasúpa með dashi, sem er gufað: „Í myndinni skynjum við grundvallar mikilvægi þess að búa til seyði dashi með umami. Þetta seyði, gert úr katsuobushi (þurrkuðum bonito flögum) og konbu þangi, að því er virðist svo einfalt, er grunnurinn að óteljandi uppskriftum“. Y finna nákvæman stað dashi Merktu muninn þegar kemur að því að ná yfirburðum í japanskri matargerð.
Einn af smekksmuninum sem endurspeglast í myndinni á milli Kanto- og Kansai-svæðanna er sá sem samsvarar Tokoroten, agar-agar grænmetishlaupnúðlur Þær má borða bæði sætar og bragðmiklar.
Tokoroten.
„GUÐ RAMENS“
Söguþráður: Fyrir mörgum árum var til í Ikebukuro, nálægt miðbæ Tókýó, lítil ramen búð heitir Taishoken. Á hverjum degi voru langar biðraðir af fólki sem beið eftir að njóta þess sem það taldi vera Besti ramen í Tókýó. Á aðeins fjórum klukkustundum þjónaði eigandi þess 200 manns.
Austur áhrifamikill heimildarmynd sýnir líf Kazuo Yamagishi, stofnandi Taishoken, og kafar ofan í sál manns sem hann úthellti ástinni sem hann fann til eiginkonu sinnar til að ná besta rammanetinu. Kazuo deildi af rausn með lærlingum sínum öllum leyndarmálum tækni sinnar og skildi þá arfleifð eftir til mannkyns.
Plötur: „Í The God of Ramen er auðvelt að draga fram réttinn sem er rauði þráðurinn í þessari heimildarmynd. Ramen er hröð, ódýr máltíð sem setur og hitar alls kyns viðskiptavini eins. En ekki vegna þess að það er ódýrt það hættir að vera réttur sem krefst umhyggju og alúðar í útfærslu sinni og það viðurkennir mikið úrval af stílum,“ rifjar sérfræðingurinn í japanskri menningu upp.
Guð Ramen (Takashi Innami, 2013).
„KOKKUR Suðurskautsins“
Söguþráður: Cult gamanmynd í Japan, sjaldan sýnd á Spáni, sem segir frá ævintýrum hóps manna sem falið er a leiðangur í Suðurskautslandið. Nishimura, sem sér um eldhúsið, leitast við að fylla magann og hjarta félaga sinna daglega. Fyrir það, sameinar ímyndunarafl, tækni og gjafmildi og útbýr japanska, franska eða kínverska rétti. Uppskriftir þeirra mýkja hörku einangrunar, við mínus 54°C úti, hjálpa til við að varðveita síðustu sneiðar af geðheilsu. En hvað mun gerast þegar þeir klárast af ramen?
myndin er Byggt á endurminningum Jun Nishimura sem var í raun kokkur á Dome Fuji stöðinni á Suðurskautslandinu. Og skotárásin átti sér stað í hörðum vetri Abashiri, norður af Hokkaido svæðinu. Litríku og safaríku réttirnir eru í andstöðu við ískalt hvítt eyðimerkurlandslag.
Matarfræði: Í The Chef of South Polar sjáum við hvernig Japönsk matargerðarlist felur ekki aðeins í sér rétti af japanskri sköpun, eins og sashimi, en einnig aðlögun að japönskum smekk á réttum úr alþjóðlegri matargerð.
„Auðvitað eru þær allar útbúnar af söguhetjunni með sömu hugmynd, hvort sem það er franskur réttur eða japanskur: gera mat að fundarstað fólks og augnablik til að gleðja fólkið sem fylgir honum,“ bendir umsjónarmaður list- og menningarmála hjá Madrid Japan Foundation.
Matreiðslumaður South Polar (Shuichi Okita, 2009).
HAMMARBRAUÐ
Söguþráður: Leikstjórinn Yukiko Mishima býður okkur falleg árstíðabundin andlitsmynd í sveitalandslagi Toyamachi (Hokkaido, nyrsta svæði Japans). Þarna, fjarri brjálaða mannfjöldanum, ákveður ungt par að opna kaffitería þar sem á hverjum degi er handbakað brauð og bakkelsi. Í henni geta gestir skildu eftir tilfinningalega farangur þinn : hjónin taka vel á móti þeim og rétta fram hönd sína í hljóði.
Matarfræði: Björtir árstíðabundnir ávextir og grænmeti, skorpubrauð, svampkökur... Þessar auðmjúk útfærsla, unnin af nákvæmni og frá hjartanu, þau eru hluti af þessum rólega anda sem miðlar náttúrunni sem endurspeglast í myndinni. Heil lækningasiður fyrir sálir í vandræðum.
Hamingjubrauð (Yukiko Mishima, 2012).
Plötur: „Brauð í Japan er innfluttur matur en lagaður að staðbundnum siðum og smekk. Taktu eftir hvernig mismunandi tegundir og útfærslur á brauði sem eru útbúin tengjast árstíðum og árstíðabundnum vörum sem eigendur mötuneytisins framleiða í náttúruparadísinni sem þeir búa í,“ segir Alejandro Rodriguez að lokum.