Kartöflueggjakaka Sylkar: já eða nei?
Ég þekki ekki allar tortillurnar á Spáni. Ég hef ekki prófað meira en lítinn hluta, en miðað við að ég ferðast og borða þá er ég viss um það Ég hef sökkt tönnum í góðan sýnishorn . Það er ómögulegt að velja hlutlægt, sanngjarnt og sanngjarnt. Þess vegna hef ég valið að skrá níu af mínum uppáhalds í handahófskenndri röð. Marga vantar: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -að ég hef ekki sett það vegna þess að það er pipar- sá af kúlan ... Og aðrir sem eru frægir en mér líkar ekki við La Encina eða Sylkar. Það er að þú, lesendur, haldið áfram listann með tillögum þínum. Ef mér líkar ekki þessi sem þú leggur til mun ég hrekja þig, vertu viss.
Frá Marbella til La Coruna, við höfum valið okkar uppáhalds kartöflu tortillur . Við vitum að þessi listi verður umdeildur, svo ef þú ert ekki sammála skaltu bæta þinn á listann okkar.
1) ** La Ardosa víngerðin **. Ég elska tortilluna á þessum bar, mjög Madrid-stíl, sem er óákveðinn og mestizo stíll eins og allt í borginni minni. Hvorki bökuð né fljótandi, jafnvægi, safaríkur. Töluverð þykkt. Með réttu magni af eggi og kartöflunni meira soðin en steikt í ólífuolíu. Mér finnst það helst með lauk, en þeir gera það líka án hans. Þeir útbúa 10 tortillur á dag sem hrærðar eru eftir þörfum, svo þær verði ferskar. Teinn kostar 2 evrur og á meðan þú borðar það með vel kastaðan reyr geturðu horft á myndina af Frank Sinatra tileinkað ( Colon, 13. Madríd. 915214979).
tveir) ** Bar Sagartoki **. Kokkurinn Senen Gonzalez Hann hefur þorað að gera það sem allir gagnrýna: frosna tortillu sem hann selur á netinu. Uppfinningin hefur gengið mjög vel. Þó að það sé alveg þokkalegt, þá er sá virkilega góður sá sem hann útbýr á barnum sínum í Vitoria. Sætt og mjúkt, kartöflur og egg mynda einingu. Hann gerir það með og án lauks, til að berjast ekki við neinn. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Faðir Cerro bræðranna er hinn sanni tortillulistamaður, þó að nú láti þeir hann varla gera það: þeir vilja láta hann hætta störfum. Hann segir bragðið vera Hrærið því á mjög heitri pönnu þannig að það myndi stökka skorpu að utan og helst rjómalöguð að innan en ekki slímug. , né með hráa egginu. Kartöflurnar eru skornar í sneiðar og steiktar rólega í ólífuolíu við meðalhita. Svo er þessu blandað saman við eggin og... á pönnuna. ó! Þeir setja ekki lauk. (Supplies, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Kartöflueggjakaka frá La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea gerir tortilluna eins og móðir hennar gerði, hálft galisískt stíl og hálft á sinn hátt. Skerið kartöflurnar mjög þunnar, steikið þær þar til þær eru gullinbrúnar og blandið þeim saman við eggið, þeyttar þar til þær freyða. Þegar enginn sér hann -þetta er grín- bætir hann smá sleif af seyði við heildina, það er hans leyndarmál. Það hrynur eins og hrært egg, þar til það myndar gullna skorpu. Að innan er hann safaríkur og viðkvæmur, næstum himinríkur (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Það fylgir dyggilega galisískum stíl. Þunnt sneidd kartöflu, steikt í lifandi olíu til að gera hana stökka og endurvökvaða í þeyttu egginu . Það hrynur örlítið á pönnunni þannig að eggið helst fljótandi inni og þar er ástæðan fyrir umræðunni. Safaríkt, auðvitað er það, en ég vil helst að eggið sé meira samþætt við kartöfluna. Lausnin: Ég bið þá um að láta það vera aðeins lengur á pönnunni og þannig mun það falla mér í vil (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahítí. Það er ótrúlegt að þrátt fyrir að vera búið til með litlu eggi , mjög lítið í hlutfalli við kartöflumagnið, tortillan er svo safarík. Kannski er leyndarmálið að kartöflurnar eru lagðar í bleyti í vatni í margar klukkustundir og skornar í óreglulega bita og síðan soðnar í olíu. Áður en tortillan er hrærð, næstum eins og hún væri hrærð, eru kartöflurnar muldar örlítið. Það er ekki rétttrúnaður, en það er gott . Ein af mörgum leyndardómum eldhússins, því með sama hráefni er engin tortilla sú sama og önnur.
7) Juana The Crazy. Tortillan á þessum stað í Latina hverfinu er heterodox og kannski er það ástæðan fyrir því að það er orðið frægt meðal yngstu, skilyrðislausu heimamanna. Hann inniheldur ekki aðeins lauk meðal innihaldsefna sinna, heldur er hann karamelluhúðaður, banvænn! sem gefur auka sætleika . Örlítið steikt egg og stökk, gyllt ytri skurn sjá um afganginn. Sæl og allt, mér líkar það! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Fallega myndin af kartöflueggjaköku Sylkar sem sýnir þessa grein hefur verið veitt okkur vinsamlega af vinum okkar kl. madridcoolblogg .
* Upphaflega birt 01.10.2013 og uppfært með fjarlægingu vegna lokunar á Patio Martin.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Bestu bravarnir á Spáni
- Bestu króketturnar á Spáni - Allar upplýsingar um matargerð