Bestu kartöfluflögur á Spáni
Gastronomic guilty pleasures. Við leggjum þá á borðið og nú ætlum við að bíta þá af reiði, yfirvegun og svikum. Við byrjum (hvernig á ekki að gera það) með hina sönnu Guilty Gastro Pleasure, guilty pleasure samkvæmt skilgreiningu, sá sem ber mesta ábyrgð á því að 'Bikini-aðgerðin' okkar (eða öllu heldur 'Chulazo-aðgerðin') nái ekki saman umfram góðan ásetning. Við ræddum að sjálfsögðu um helvítis franskapokann. Flögurnar. Kartöflur.
Þau voru fundin upp árið 1853 af matreiðslumanninum George Crum. , eigandi Moon's Lake House veitingastaðarins í New York. Athyglisvert var að þeir voru þekktir sem 'Saratoga Chips' (og staðurinn var nálægt vatninu) og þeir urðu fljótt vinsælir á klúbbum og kokteilbörum. -aha, franskar og drykkur, frábær pörun- ; fræi kartöflufíknarinnar var þegar sáð.
Gætirðu náð aðeins einum?
En það var tvö lykil augnablik í þrengslum sínum . Sú fyrri, þegar Bandaríkjastjórn lýsti yfir nauðsynlegum matvælum árið 1942, og leyfði fjöldaframleiðslu þeirra í seinni heimsstyrjöldinni (ég ímynda mér að Yankee-hermenn éti kartöflur án afláts við löndun í Normandí) hið síðara, 1929, þegar Procter & Gamble ákveður að búa til vörumerkið Pringles. BÚMM.
En hættum sögukennslu og bulli, förum með listann. Það hafa verið erfiðar vikur af smökkun, prófum og nætur fyrir framan -nokkra, reyndar- eintóma disk af flögum og flösku af palo cortado. Vikur af þúsundum kaloría, Moleskine blöð smurt með olíu og tveimur stærðum of stór í buxunum frá Zegna. Allt fyrir málstaðinn:
1)BONILLA Í SJÁNI
Ég hitti þá ekki alls fyrir löngu í frábærum fordrykk á Casa Mariol: vermút+kartöflur, ómissandi samsetning. Og ég varð brjálæðislega ástfangin af þessum fullkomnu kartöflum, Eldorado hvers syndelskandi, Arthur's Knights of the Round Table að borða kartöflur í Camelot. Bonilla-hjónin fæddust í churrería í Ferrol árið 1949 Og uppskriftin gæti ekki verið einfaldari: Galisísk kartöflu, 100% ólífuolía og ást, kíló af ást. fullkominn.
2) BLÓNAR KARTÖFLUR
Þangað til Bonilla, uppáhaldið mitt. Enn og aftur, það deilir einfaldleika undirbúningsins: valdar kartöflur, ólífuolía og salt. En það hefur einkenni sem gerir þau einstök: áferðin.
Bonilla kartöflur: fullkomnar
Þykkt kartöflunnar - þrisvar sinnum eðlileg - þýðir það bítið hans vera daft pönktónleikar í stofunni þinni , brak sem mun láta gráasta snakkið skjálfa, skelfingu malenis. Stökkt nei, eftirfarandi hvorki, eftirfarandi.
3) DUSO Kartöflur
TOP3, þrjú fjölskyldufyrirtæki, eins og það á að vera. Duso kartöflur eru fæddar í Alberic í litlu fyrirtæki (Lorenzo Duato og Julia Soriano) en einkunnarorðin eru handverksframleiðsla. ** Föndur, allt frá kartöfluhlutanum til gerð goðsagnakennda pokans**. Duso kartöflur þau eru andhverfa Pringles Og ef hver Pringle er fullkominn hringur hefur hver Duso flís mislaga og skorpulaga útlit. Aftur eins og það á að vera.
4) SAN NICASIO
Við fórum inn á Club del Gourmet svæðið. San Nicasio eru framleidd í takmörkuðu upplagi með ílát til að ramma inn. Y chipmaster hans -frábær orð, bless- Rafael del Rosal hefur unnið til fjögur gullverðlaun í röð í Bruselles World Selection of Quality fyrir besta snarl í heimi, sem sagt er fljótlega. Þessar Cordovan kartöflur einkennast af því að þær eru gerðar með extra virgin ólífuolía upprunanafnsins Priego de Córdoba og himalaya bleikt salt . Og fyrir sæt taska , bæti ég við.
5) SARRIEGUI Kartöflur
Hefð. Lítil og söguleg búð í Lo Viejo de San Sebastián, San Jerónimo kartöflum. 2,55 kall fyrir 150 g poka, en hvert gramm er þess virði. Sarriegui selja „Smekkurinn af alltaf“ Og svona er það: úrval af hráum kartöflum og extra virgin ólífuolíu af myndinni. Sem forvitni: tvær gullstjörnur í Great Taste Awards 2012-13 keppninni. Eins og þú sérð verður það ekki til verðlauna; La Roja vinnur heimsmeistarakeppni í fótbolta en einnig kartöflur.
Ef ferlið er handsmíðað, betra
6) KÍNATA
Aftur, sælkerasvæði. Eins og þú veist vel, lúxus klæðist svörtu . Coco Chanel að kenna? „Þrennt sem kona þarf: svart pils, svarta peysu og handlegg manns sem elskar hana.“ Monocle að kenna? Okkur er sama. Málið er að um nokkurt skeið hefur hverri sælkeravöru sem ber virðingu fyrir sjálfum sér verið pakkað í glæsilegar svartar umbúðir. Það skiptir ekki máli að þeir séu dónalegir Lay's, þú plantar svörtu íláti og enskri leturfræði og et voilà, lúxus. Jæja, La Chinata er það. Stórbrotið.
7) LILJA
Ef þú átt tapas í Madríd hefurðu gert það með La Azucena. Þannig er það. Í klassík tapas í Madríd er alltaf laumað inn diski af liljum og það er vegna þess að sögu hefðbundnu churreríu er frá 1943, þegar Melchor de la Hija hófst afhýða kartöflur í höndunum alveg eins og þeir gera enn í dag.
8) TYRRELL'S
Leyfðu mér þessa göngu um Perfidious Albion. Ekki svo mikið fyrir handverkið heldur fyrir það margs konar bragði . Taktu eftir því að línur koma í Tyrrell's: cheddar ostur & graslaukur, kjúklingur & estragon, edik, sumargrill, sweet chili & rauður pipar, hunang & trönuberjasteikt eða sýrður rjóma tortilla . Það er ekkert. Uppáhaldið mitt? reykt paprika . Þar sem þú klæðist...
Tyrrell's: girnilegar og fjölbreyttar enskar kartöflur
9) MARKAÐSMERKIÐ
Hver markaður er fjársjóður. Hver matarmarkaður **(Mercado Central, Boqueria, San Miguel...)** er gimsteinn, sérviska sem fyrr eða síðar mun farast á undan engu verslunarmiðstöðva, Starbucks og Nestlé. Hver markaður felur sölubása með Gastro Guilty Pleasures framreiddum í pappapokum, Básar lítilla churrerías og hverfisverslana með litla framtíð en mikla ást.
og kartöflur