Galisíska empanada: sannkallað matreiðslumerki
Gleymdu þessum flökuðu kökum og þeim sem eru fyllt með fullt af lauk, mikið af steiktum tómötum og mjög lítið af öllu öðru sem við finnum því miður oft í stórmörkuðum.
The Patty, eitt af galisísku matreiðslumerkjunum, er eitthvað miklu fjölbreyttara og miklu áhugaverðara.
Svo mikið að það er hægt að ferðast um Galisíu frá Empanada til Empanada, prófa nýja stíla og mismunandi fyllingar, án þess að endurtaka eina fjölbreytni.
Og það er einmitt það sem við leggjum til við þetta tækifæri, leið í gegnum galisískar empanadas sem gæti látið þig þyngjast um nokkur kíló en þaðan sem enginn kemur vonsvikinn aftur.
Galicia frá Empanada til Empanada: Byrjum!
SANTIAGO: ÞAR SEM ALLIR STÍLAR MÆTA
Santiago er höfuðborgin og næst borgin við landfræðilega miðbæ Galisíu, svo það er auðvelt að finna empanadas af öllum stílum.
Mismunandi empanada stíll? Já, vegna þess að við getum fundið þær útfærðar með maís-, hveiti- eða rúgdeigi og fyllt með nánast öllu sem hægt er að hugsa sér: Nautakjöt, kolkrabbi, sardínur, kellingar, þorskur, skötu, kjúklingur, smokkfiskur...
En við skulum byrja á byrjuninni og fara í klassíkina. Til að kanna hveitibollur, Örugglega sú algengasta, það er þess virði að fara á eina af þremur skrifstofum sem ** Pan da Moa bakaríið hefur. **
Austur fjölskylduverkstæði útbýr frábær brauð og gerir líka empanadas með óaðfinnanlegum massa eins og þessari frá refur (svínahryggur marineraður með papriku) eða það af þorski.
Sá sem kýs frekar að velja veitingastað finnur í ** Casa Camilo **, klassík borgarinnar og hefðbundinn vin á ferðamannasvæðinu, frábæra empanada sem þeir útbúa venjulega með cockles eða með xoubas (litlum sardínum) .
RÍAS BAIXAS: BÆTUR HAFSINS
Áfram í átt að ströndinni komum við inn á yfirráðasvæði sjávarfylliefni. Hér er næstum allt brauðhæft: hanlar eða samloka, þorskur eða lýsing, kræklingur, kolkrabbi, áll, hörpuskel, hörpuskel, smokkfiskur eða sardínur gefa tilefni til empanadas með ákafa bragði.
Pan da Moa empanadas: klassík
Margar þeirra, eins og sá sem þú getur oft prófað á ** O Noso ** (Portosín), eru gerðar með maísmjöli og eru þéttari og sterkari.
Nokkra kílómetra í burtu noya sem, auk fallegs gamla miðaldabæjar, er með bestu empanadas á svæðinu.
Í O Forno do Couto, hefðbundið bakarí í miðbænum, Þú munt alltaf hafa rétt fyrir þér, hvort sem það er með smokkfisk-empanada, raxo (svínahrygg) eða jafnvel sætu epla-empanada.
Þó að ef vegurinn ber þig til suðurs muntu heldur ekki eiga í vandræðum: Steiktar smokkfiskar empanadas eru mjög vinsælar í árósi Vigo.
hring um það Það er höfuðborg smokkfiska í Galisíu, svo góðar eppanadas úr þessari vöru er að finna á öllu svæðinu.Dæmi? Sá af ** Santa Rita bakaríinu **, á samnefndu torginu í Vigo. Það er þægilegt að panta það til að vera ekki með löngunina.
En í þessum árósa er ekki allt choco empanadas. Og sem dæmi eru þau af ** Casa Simón , í Cangas do Morrazo.** Þær eru venjulega mismunandi á fyllingunni og þær eru allar góðar, þó hægt sé að velja kóngulókrabbinn, Án þess að fara lengra er það eitt af því sem réttlætir ferðina út af fyrir sig.
Santa Rita bakarí, ekki gleyma að panta það eða þá situr þú eftir með ekkert!
PADRÓN OG LAMPREY TIMBAL
Þetta er ekki beint baka, en það er náinn ættingi og, Ef þú hefur tækifæri til að prófa það ættirðu ekki að missa af tækifærinu.
Þetta er um lamprey Kettledrum, réttur sem sumir miða a miðalda uppruna og það er nú þegar sjaldgæft sem aðeins er að finna í þessum bæ Portúgalska leiðin til Santiago og sé þess óskað.
þú munt þurfa að minnsta kosti tveir félagar (Ég myndi meira að segja mæla með þremur, og ef þig vantar einhverja þá getum við alltaf talað um það, því með þessum rétti er ég týndur) og pantaðu hann fyrirfram á Chef Rivera, einni af stóru klassíkunum í galisískri matargerð.
Það er rétt: aðeins milli lok janúar og byrjun apríl. En ekki aðeins ketilarnir eru áhugaverðir á þessu svæði.
Í Slangur , meira og minna hálfa leið til Santiago, the Xurxo bakarí undirbúa tertu kolkrabbi Stolt. Ekki hika: pantaðu stóra. Það verður ekki of mikið, trúðu mér.
CEDEIRA: sætabrauð og opnar EMPANADAS
Ég veit ekki hvað Cedeira hefur, lítið sjávarþorp norðan við Ferrol, en það hefur tekist að varðveita matarhefð sína eins og fáum öðrum stöðum í Galisíu.
Hrúður, mókó, skötuselur a la cedeiresa og, auk hinna klassísku, tvær mismunandi og einstakar tegundir af empanadas.
Arribi túnfiskkaka
Annars vegar eru það opnar bökur, það sem er næst krossinum á milli hefðbundinnar empanada og pizzu, að skilja okkur, sem venjulega eru gerð úr rönd og að sum bakarí undirbúa eftir pöntun.
Miklu auðveldara að finna eru kökur, afbrigði sem er útbúið með laufabrauðsdeigi, hærra fyllingarhlutfall en í hefðbundnum og minna zaragallada empanadas, steiktum lauknum og paprikunni sem er bætt út í.
Fullkominn staður til að prófa það er Arribi handverksofn, í suðurjaðri bæjarins, sem hefur verið starfrækt síðan 1875.
RJÓMABÖLLURINN FRÁ EUME SVÆÐI
Milli A Coruña og Ferrol er Fraga do Eume, sjálfhverfur skógur kastaníu- og eikartrjáa sem þekur dal árinnar Eume þar til hún mun mynni og það er eitt af þessum töfrandi hornum sem við Galisíumenn státum okkur af án þess að verða of spenntir, til að koma í veg fyrir að þeir verði yfirfullir og halda áfram að njóta þeirra.
Í efri hluta dalsins, í þorpinu a cappella, þú getur keypt rjómabolti, önnur af þessum empanadas án loks sem eru unnin á þessu norðursvæði.
Rjómakúlurnar í Vilas de Mouros bakaríinu: algjör uppgötvun
Þetta er ekki mataræðiseftirréttur, svo hann er fullkominn til að koma aftur úr gönguferð um La Fraga, en þessi samsetning af brauðdeig, rjóma, sykur og ofnhitann Það mun láta þig sjá eftir því að hafa ekki uppgötvað það fyrr.
þær úr bakaríinu Vilar de Mouros þeir eru meðal þeirra bestu. Ef þú stoppar þar geturðu líka prófað frábæru brauðdeigs-empanadas þeirra. Og ekki vera með aðeins einn: biðja um marineraða kjúklinginn með ristuðum paprikum eða fyrir sardínurnar.
Einnig þess virði að staldra við Pontedeume. Og ekki bara vegna þess að þetta er einn heillandi bærinn á þessum hluta ströndarinnar eða vegna þess að hann er hér Centroña, víkin þekkt sem galisíska Karíbahafið.
í konfektinu Obradoiro, Auk góðra empanadas undirbúa þeir hrúður , einskonar lagskipt empanada sem uppruni glatast með tímanum.Hvað með einn með lögum af svínahrygg, skinku og kjúklingi?
XOVE, VIVEIRO OG EMPANADAS NORÐURINS
leikskóla, með endurreisnarhurðinni, fornu götunum og glæsilegum hefðbundnum kökum, er það skylda stopp á svæði A Marina, Kantabríuströnd Galisíu
Sögðum við að fyrir þessa ferð væri betra að skilja mataræði og eftirsjá eftir heima? Ef þú hefur komið með þá er best að leggja þeim í smá stund, fara á markaðinn og leita að meira en brauð, verkstæði sem framleiðir í nágrannabænum Xove.
Skorpa sælgætis Obradorio
Þeirra lítil pylsa empanada (litlar sardínur) er mjög gott, en hefur alltaf gott úrval sem vekur furðu.
Þá er allt sem er eftir að þú ferð inn í Sælgætismiða , og prófaðu Colineta eða Torta de Viveiro. Og eftir það er ég viss um að þú skiljir hvers vegna við sögðum frá eftirsjánni.
TORTILLA EMPANADA Í MONDOÑEDO, BÆNUM ÞAR sem ALLT ER ÖNNUR
Modonedo er sveipuð goðsögn um aldir. Ef þú ráfar um bæinn munu þeir segja þér frá hálshöggni Pardo de Cela marskálks, hvernig Álvaro Cunqueiro fann upp töfraraunsæi hér áður en þeir gerðu það í Rómönsku Ameríku, um töframanninn Merlín eða Cuevas del Rei Cintolo.
Meira en nóg fyrir bæ með aðeins 4.000 íbúa. Svo hér gætu empanadas ekki verið hefðbundnar heldur.
Það eru til, já (þeir úr Crespo ofninum t.d., sá sem er fylltur af kanínu er dásamlegur), en ef þú stoppar kl. til Voltina, veitingastaður við rætur Foz-vegarins, þú getur prófað eitthvað einstakt: tortilla bökuna.
OURENSE HEIMURINN
Ourense er venjulega hinn mikli gleymdi. Fámennasta héraðið í Galisíu er á sama tíma stærst. Kannski er það þess vegna sem það hefur haldið aldagamlar matargerðarhefðir og ef til vill er það líka ástæðan fyrir því að mörg þeirra haldast vel geymd leyndarmál.
Empanadas frá O Pepiño kránni, í hjarta Allariz
Sumir, eins og skorpubaka frá A Rúa, Þeir eiga nánast á hættu að hverfa. Það er baka sem er fyllt með svínarif með beini og hálfsoðið.
Kjötið klárast í ofninum. Þá þarftu bara að afhjúpa empanada, dreift lokinu á meðal matargesta svo þeir geti notað það sem brauð og niðurskorna skammta.
Sama gerist með gafflar, empanada sem er fyllt með hefðbundnum pylsum í koma inn, eitt af þorpunum Serra do Xures og það er líka erfitt að komast fyrir utan frí.
Og það sama má segja um Svissneskar kartöflur og kartöflur frá Valdeorras svæðinu. Ef þú kemur á svæðið geturðu reynt heppnina í bakaríinu heilagur, Í miðbænum.
En við ætlum ekki að yfirgefa héraðið án þess að prófa empanada í krá.
þær af O agúrka, í hjarta Allariz eru þeir gott dæmi um fjölskyldu empanadas frá útbreiddustu til þykkustu og Þeir hafa þá yfirleitt með þorski eða kjöti.
Mest mælt með stoppinu í Ourense
BANDEIRA, HÖFUÐSTÖÐ EMPANADA
Ég veit að yfirlýsingin mun skapa deilur, en Bandeira, um 30 km frá Santiago inn í landinu gæti það vel verið Empanada höfuðborg Galisíu.
Þó ekki væri nema vegna þess að það er fagnað hér á hverju sumri einn af elstu og umfangsmestu flokkunum tileinkað þessari uppskrift.
Í þessu tilfelli er hlutur hans að fara úr ofnunum og fara í gegnum Pauline bakarí, í þorpinu Rellas, við Hermanos Bouzada, í Paradavella eða, ef þú vilt frekar prófa veitingastað, farðu á veitingastaðinn ** O Refuxio ,** í Merza, þar sem þeir eru alltaf með frábæra empanada dagsins.