Galisíski kolkrabbinn vekur ástríður
Það sem við Galisíubúar eigum við þennan áttafætta hvítkál er ástarsaga sem fer út fyrir tísku. Því þó það sé rétt að næstum allir aðrir skaga strandsvæði tileinkar því dásamlega rétti, hér er það meðhöndlað með a ástríðu sem leiðir okkur til endalausra rökræðna um hið fullkomna lið í matreiðslu (hlæja að Ítölum og pasta al dente), að falinn krá sem undirbýr það eins og enginn eða besta uppskriftin.
Því já, það er annað: inn Galisíu þú munt aðeins finna það sem utan er þekkt sem Galisískur kolkrabbi á ferðamannaveitingastöðum. Hér bjóða spilin þér upp á hluti eins og kolkrabbi til mugardesa , kolkrabbi í plokkfisk eða kolkrabbastíl Til Illa . Og þetta er leiðarvísir okkar að því þú slærð alltaf þegar beðið er um það.
Sagt er að í þessum grýttu botni séu bestu eintökin
** ONS ISLAND **
Hvaða betri leið til að byrja a pulpeiro ferð fyrir einn af fáum byggðar eyjar af strönd Galisíu, þó ekki væri nema vegna þess að þeir segja að það sé þar sem þeir veiða á veturna og á grýttum botni. bestu eintökin.
Hér, auk alls staðar kolkrabbi til sanngjarnrar (með auka ólífuolíu, papriku, gróft salt og ekkert meira ) þú getur líka prófað caldeirada, aðal sjávarréttapottréttinn, þar sem kolkrabbanum fylgir kartöflur soðnar í eldunarvatni sínu og sósu með olíu, papriku og smá soðnum lauk.
Hús Acuna hefur verið að undirbúa það síðan 1945, þegar eyjan var enn langur vegur frá því að verða a ferðamannaferð fyrir gesti á Rías Baixas.
VÁ
er höfnin næst til eyjunnar Ons og ef til vill vegna þess, og vegna þess sem við nefndum um fanganir á æðarfugli á þessum vötnum, er það líka eitt af mekka pulpeiros.
Eintökin sem boðin eru upp á fiskmarkaði hans eru á milli dýrmætastur Galisíu og ef þú ert einn af þeim sem þarf að sjá hlutina með eigin augum til að trúa þeim, þá er það markaði , á esplanade hafnarinnar, svo að þú getur verið undrandi með magn, stærð og dáleiðandi útlit af þessu dýri eins bragðgott og það er ekki fallegt, eins og þessi sagði.
Höfnin í Bueu, mekka pulperos
En ef auk þess að sjá þú vilt reyna og það sem þú vilt er að halda áfram að kanna, nýta þér heimsókn í þorpið að panta einn af kolkrabba tortillur , ekki mjög algeng sérgrein, sem þeir útbúa á aldarafmæli Quintela hús .
TIL ILLA DE AROUSA
Þekktur af íbúum þess sem Til Illa , einfaldlega sagt, stærsta af Galisísku eyjunum hafði ekki vegtenging með álfunni fram í miðja 80. aldar . Og þó þú sért varla nokkra kílómetra frá ströndinni, sem gerði það að verkum að hann var einn af þeim stöðum á svæðinu sem best hefur varðveist a eigin karakter.
Í dag er A Illa a sumardvalarstaður mjög vinsæl, en þrátt fyrir það halda Arousans áfram að halda ákveðinn háttur til að vera, tengt við sjó eins og fáir og þar sem veiðar skiptir ákveðnu máli. Af þessum sökum er engin heimsókn til eyjunnar lokið ef þú heimsækir ekki eyjuna krár frá einni af tveimur þéttbýlishöfnum til að prófa staðbundin útgáfa af kolkrabbanum.
The kolkrabbastíl A Illa er staðbundin aðlögun á caldeirada klassískt, með sínu fjólubláar litaðar kartöflur í vatninu sem notað er til að elda dýrið og olíu þess með papriku ofan á. Við höfnina í Ó Xufre , það helsta í bænum, þú getur prófað það á veitingastaðnum til Mekka meðan á suðurhlið bæjarins er Saratoga barinn _(Avenida Castelao, 2) _ án efa einn besti kosturinn.
AÐ lélegt
Yfir árósa, á skaganum á Eða Barbanza , Aguiño tekur við frægð pulpeira. Og það er rétt að í lágt sem skilja bæinn frá eyjunni Sálvora eru teknir stórkostleg eintök og að í kringum höfnina séu nokkrir staðir sem bjóða upp á a mjög góður kolkrabbi à feira.
En ef það sem þú vilt er að halda áfram að reyna mismunandi uppskriftir, það besta er að þú stoppar um tíu kílómetra norður, í A Pobra do Caramiñal , bærinn þar sem Inclan Valley skrifaði nokkur af bestu verkum sínum, og farðu til nýr bar . Þessi krá opnaði dyr sínar meira en 50 ár, og í dag er henni leikstýrt af José, syni stofnendum.
Í gegnum hendur þessarar fjölskyldu hafa liðið hundruð þúsunda kolkrabba alla þessa fimm áratugi. Því þótt það hljómi forvitinn, þegar þeir bjóða þér að prófa kolkrabbasamloka með osti frá San Simon da Costa (smá reykt) best er að samþykkja.
Ef þeir setja þessa samloku fyrir framan þig er best að þiggja
PORTO ERU
Hinum megin við fjallið, horft beint á Lourofjall (ekki gleyma að fara upp að útsýnisstað kapellunnar í Til Atalaia ), þetta litla sjávarþorp hefur enn nokkra staði þar sem þú getur prófað góður fiskur og skelfiskur . Og það er hér sem við ætlum að hittast í fyrsta skipti einn af þeim frábæru vandamál sem sundra Galisíumönnum.
Ef hægt er að flokka Spánverja í þá sem kjósa ** tortilluna með lauknum ** eða þá sem kjósa hana án þeirrar viðbótar þá skiptast Galisíumenn í þá sem kjósa kolkrabbinn á feira eins og hann er útbúinn í ströndin og unnendur þess sem eldar inn inni.
Þó það hljómi undarlega, hefur hluturinn sína sögu: á miðöldum, kolkrabbinn, sem þurrkað í vindinum frá landi, var ein af fáum sjávarafurðum sem náðu til inni frá Galisíu. Og svo, meðan verið var að undirbúa dýrið í árósanum flott, innréttingin venst því að vinna með eintök þurrkaður, þannig að áferð og bragðkraftur réttanna sem fengust var mjög mismunandi.
Í dag vinna þessi tvö svæði venjulega með frosinn kolkrabbi (ísinn brýtur trefjar dýrsins og það kemur í veg fyrir verð að lemja þá til að mýkja kjötið sitt), en það eru samt tveir vel aðgreindir skólar í pulpeira matreiðslu.
Munurinn: Kolkrabbar þorna í sólinni
það er erfitt að segja sem er betra, sérstaklega þar sem hægt er að njóta beggja útgáfunnar engin þörf á að velja, en það er þess virði að vita að þessi tvö svæði taka það mjög alvarlega og hafa við undirbúning kolkrabbans eitt af merki um sjálfsmynd sem þeir eru – með réttu – stoltastir af.
Aftur til Porto do Son og kolkrabba í strandstíl, þá er best að fara á hafnarsvæðið og leita að Chinto Bar , einn af þessum krám sem viðhalda andrúmslofti áratugum síðan . Hér, auk mjög gott pöddur steikt (lítill hrossmakríll), þeir útbúa einn af þeim bestu kolkrabbar á tívolí svæðisins.
VEGGIR
Á mörkunum milli Rias Baixas og strönd dauðans, Muros hefur einn af sögulegu miðbænum áhugaverðari frá Galisíu. Og það er líka einn af helstu pulpeiro hafnir af Atlantshafsströndinni, þannig að besta planið hér er að láta flakka á milli spilasalir þess, húsasundir þess og stiga til að leita að stöðum eins og Sampedro húsið , ** Til Adega do Vello ** eða á The Dock Bar, til að prófa kolkrabbinn á feira.
KAMARÍNAR
Þegar í hjarta Dauðaströnd , Camariñas er ein af heimsóknunum nauðsynjar . Til þessa bæjar, í skjóli fyrir stormunum við klettana Cape Vilán og Mount Farelo, Það er náð með hlykkjóttum vegi sem liggur að stórbrotnar víkur með kristaltæru vatni.
Sama gerist við hliðina á Cereixo , einn af þeim lítt þekktir gimsteinar sem á einn skilið hætta að þekkja til dæmis litlu kirkjuna, fjársjóð Rómönsk byggt í a hnúður . Þú getur pils það með göngutúr sem mun taka þig að munni Rio Grande, við hliðina á gömlum sjávarfallamylla, til rætur Cereixo turnarnir , af miðöldum uppruna.
Eftir gönguna, Camarinas virðist vera hinn fullkomni áfangastaður. Fiskifloti þinn er sérhæft sig í kolkrabba svo það er erfitt að ákveða það hvar á að stoppa til að prófa: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Þú ákveður hvað þú ákveður, reyndu að skipuleggja þig til að mæta tímanlega til að njóta sólsetrið frá vitanum Cape Vilan, því þar muntu loksins skilja, hvað það er Strönd dauðans.
Taktu þér tíma til að horfa á sólsetrið
MUGARÐUR
The kolkrabba höfuðborg norðursins frá Galisíu horfir beint á ** Ferrol ** hinum megin við árósa. Á öðrum tímum var hann einn af þeim helstu fiskihafnir bandalagsins, en í dag, í skugga skipasmíðastöðvarnar og herflotastöðina, það er lítill bær sem já hefur haldið dágóðum hluta af sínum heilla.
Samhliða þeim sjarma hefur það einnig haldið eigin kolkrabba uppskrift, kolkrabbinn í mugardesa-stíl, sá eini af hefðbundnum galisískum undirbúningi þar sem pipar það er ómissandi innihaldsefni. Sjávarbakkinn í bænum er fullur af stöðum þar sem þú getur prófað: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, höfuðborg kolkrabba í norðurhluta Galisíu
EÐA CARBALLIÑO
Við ljúkum leiðinni með skoðunarferð um kolkrabbaþríhyrningurinn , svæði í hjarta Galisíu sem afmarkast af Lugo, Melide og O Carballiño . Einmitt hið síðarnefnda er fyrir marga, pulpeira höfuðborg Galisíu (þ.e. frá alheimsins ) .
Það er af nokkrum ástæðum: að vera staðsett nálægt oseira klaustrið , bærinn varð, frá miðöldum, sá staður þar sem margir af þurrkaður kolkrabbi (sem við töluðum um hér að ofan) sem sendi frá ströndinni sem leigugreiðslu af jörðum. Reyndar, jafnvel í dag, halda margir af bestu pulpeira landsins áfram að vera það þorpið Arcos, nokkrar mínútur frá bænum.
LÚGÓ
Lugo málið með kolkrabbinn er stór orð. Meðan á hátíðum stendur San Froilan, í september eru þau send tonn af þessari vöru. Og það sem eftir er ársins eru heilmikið af stöðum til að prófa það.
Meðal sígildra er matvöruverslunin ** Catro Rúas , Outes eða Aurora do Carballiño ,** við hliðina á rútustöðinni áberandi. En ef þú vilt prófa a frábær kolkrabbi í meira veitingastað andrúmslofti, the Alberto's Inn , í hjarta sögulegur hjálmur, það er hinn fullkomni staður.
MELIDE
Þessi bær Santiago vegur markar annan af hornpunktum pulpeiro þríhyrningsins. Á aðeins 50 metrum, í Lugo Avenue , þú finnur tvö vinsælustu nöfnin: ** A Garnacha og Pulpería Ezequiel .**
Hvað sem þú velur, kláraðu máltíðina með kaffi og einhverju heimabakaðar piparkökur (hefðbundið sælgæti bæjarins) á veröndinni á Sælgætisstíll , nokkrum skrefum síðar, er meira en mælt er með.
Hjá Pulperías Aurora hafa þeir langa hefð fyrir því að útbúa þessa vöru