Ourense, miklu meira en kolkrabbi (einnig)
Í Ourense, með sleif í hendi, hafa þeir farið á stríðsgrundvöll. Nánar tiltekið í því stríði sem neyðir þá til að berjast gegn útilokun, gegn gleymskunni, gegn engu.
Vegna þess að Ourense hefur frá mörgu að segja, jafnvel meira fyrir þá sem vilja hlusta á orð gamallar konu með gráa regnhlíf sem neitar að líta á sjálfa sig sem borg sem er í gangi. Svo margar aldir sögu eru ekki til þess. Algjörlega.
Og það er að hið svokallaða gleymda hérað Galisíu tekur á móti ferðalanginum undir næstum dulrænum ramma, með landslag doppað með sópa grænu og undir gráu skýjateppi sem, þegar sólin gægist fram, enduruppgötvar náttúrulegt umhverfi nánast móðgandi fegurðar.
The Miño þegar það fer í gegnum Ourense
Regndropar líta út eins og demöntum sem slá á laufblöðin birk og víðir sem skýla einmanalegu ánni Miño. Þessi vaðlar um Ourense og gefur frá sér hvísl hvert sem það fer og fóðrar akrana sem aftur munu fæða borðið okkar.
Og í kjölfarið fer það slóð hvera sem gerir héraðið að hitahöfuðborg Galisíu, stykki af plánetunni þar sem að hverfa og aftengjast eru ekki forréttindi fyrir örfáa.
OURENSE ELDHÚS
Allir sem eru spurðir um matargerðarlist Ourense munu fljótt tengja svæðið við hina frægu Carballino kolkrabbahátíð.
En Ourense er eitthvað annað; Hann er með nokkra ása uppi í erminni sem hann hefur ekki spilað og sem hann hefur nú bara tækifæri til að draga út.
Cociña Ourense gerir tilkall til matargerðarhlutverks héraðsins
Í lok árs 2018 birtist ** Cociña Ourense **, félag matreiðslumeistara frá Ourense-héraði stofnað af hópi þrettán frábærir eldhússérfræðingar sem hafa lagt sig fram um að sanna það Ourense er eitthvað meira en galisískur kolkrabbi og Ribeiro (einnig).
Cociña Ourense hefur dekkað borðið, með flekklausum hvítum dúk og vandað leirtau. Og hann hefur gert það af alúð, án þess að gera greinarmun á því hvort það er í skjólsælasta herberginu á virðulegu höfuðbólinu sem týnt er í gróðursælu Miño-árbakkans eða á fágaðasta veitingahúsi höfuðborgarinnar.
Fjórar af fimm upprunaheitum galisískra vína sigla á því: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras og Ribeiro, staðreynd sem fyllir íbúa Ourense stolti vegna þess að hún er hluti af veitingaskírteini þeirra.
Arzua-Ulloa ostakakan eftir matreiðslumanninn Gabi Conde, frá Portovello
Matargerð Ourense er sveit og sveitafólk, aldarafmæli eins og dómkirkjan hennar og svimilegt eins og útsýnið yfir ána Sil ofan af gljúfrinu.
Forréttindaland þess er ástæðan fyrir því að endurreisnin færist beint á plötuna hágæða vara og það nær stundum ekki til annarra héruða.
Og það er hluti af töfrum Ourense, því það eru hlutir sem óumflýjanlegt er að njóta þar. Borðið er klætt í galisískt seyði, pottur eða plokkfiskur af baunum, því hér þreytir þú aldrei hitann.
Það er enginn skortur á þeim sem þora með hráefni eins duttlungafullur og lampreyninn eða xoubas, margoft í formi maís-empanada, því við erum í Galisíu og það verður að taka eftir því.
Miguel González, forseti samtakanna og matreiðslumaður veitingastaðar hótelsins Rústico San Jaime
HVER SAGÐI KRABBUR?
En einnig er matargerð Ourense nútímaleg og skemmtileg. Frá Cociña Ourense hafa þeir þegar gert það mjög skýrt að þar þora þeir líka með nýju réttunum sem eru svo sannfærandi í stórborgunum, þar á meðal valkosti sem eru jafn áberandi og glúteinfríið og grænmetið.
Miguel Gonzalez , forseti samtakanna og matreiðslumaður veitingastaðarins á Hótel Rústico San Jaime, segir okkur hvað Ourense hefur upp á að bjóða: „Ourense matargerð byggir á markaðsmatargerð, með staðbundnum og árstíðabundnum vörum, á rætur í hefð. En líka, eldhúsið okkar er nútímalegt, með köllun til framtíðar og heilbrigð“.
Svo mikið að í Ourense, galisíski ljóshærði kálfurinn sýnir sig nú líka í formi bao , ásamt snjóbaunum eða eitthvað eins orensískt og kastaníuhnetur.
Galisískt kjöt hefur vitað hvernig á að fara af grillinu til sýna sig í tartar, eða hafa einfaldlega virt hvítlauk og steinselju, vegna þess að þeir þurfa ekki meira.
Nýja matargerðin frá Ourense rís einnig upp til að lofa annan frábæran óþekktan Galisíu, öndin, sem við uppgötvuðum þökk sé fyrirtækjum eins og Galisískar endur , stuðla að mikilvægu og nauðsynlegu sambandi milli matreiðslu og handverks.
og það mun ekki vanta góð hvít bica til að fylgja með kartöflukaffi, rjóma eða hvað sem til fellur.
Sábrego, veitingastaður sveitahótelsins Casal de Armán
OPNAR DUR AÐ FERÐAÞJÓNUSTA
En öll þessi hreyfing hefur ekki verið tilviljun. Cociña Ourense byrjaði fyrir heiminn 6. apríl og gerði það með stæl, því það er nú þegar tími fyrir okkur að uppgötva gimsteina matargerðarlistarinnar.
Það er engin betri leið til að efla ferðaþjónustu fyrir svæði en að láta vita hversu mikilfenglegt búrið er og þess vegna Héraðið hefur opnað dyr sínar fyrir ferðalöngum og skilið okkur eftir með meira en gott bragð í munni.
Það er kominn tími fyrir okkur að uppgötva gimsteina Ourense matargerðarlistarinnar
Ein mest aðlaðandi fullyrðing sem Ourense hefur alltaf haft er að hún hafi titilinn Varmahöfuðborg Galisíu.
Mjög náið samband sem Ourense heldur við vatnið er frá rómverskum byggðum.
Fyrir meira en tveimur árþúsundum síðan vissu Rómverjar þegar um lækningaeiginleika vatnsins í Ourense og breytti svæðinu í samkomustað fyrir þá borgara sem í leit að hvíld og heilsu myndu á endanum breyta svæðinu í varmaparadís.
Í dag, hringrás heilsulinda í Ourense-héraði er viðmið hvað varðar heilsu- og slökunarferðamennsku, þar á meðal fjölbreytt úrval af mjög hæfu hótelum.
Kokkarnir á bakvið Cociña Ourense
Á hinn bóginn er Ourense líka fullkominn áfangastaður fyrir ferðalanginn sem elskar vínferðamennsku.
Það er ekki lengur bara að það gistir á yfirráðasvæði sínu fjórar af fimm upprunaheitum galisískra vína, en vegna þess að í Ourense hafa rafhlöðurnar þegar verið settar á og vínhúsin fara að taka á móti ferðamönnum til að segja þeim hvernig er háttað í Galisíu hvað vín varðar.
Ourense er líka fullkominn áfangastaður fyrir ferðalanga sem elskar vínferðamennsku
Það er lúxus að geta það uppgötvaðu hvernig töfrum Ribeiro var falsað í Casal de Armán, 18. aldar sveitahótel staðsett í Ribadavia með útsýni jafn stórbrotið og undur Sabrego, hans eigin veitingastaður.
Eða uppgötvaðu ** Monforte vínsafnið. ** Eða einfaldlega njóttu góðrar „mencia“ í gamla bænum í Ourense á meðan aldir sögunnar hvísla í bakið.
Og eftir að hafa sagt þetta allt, Er einhver enn að efast um að Ourense sé miklu meira en Ribeiro og kolkrabbi?
Miklu meira en Ribeiro og kolkrabbi