Tíu leiðir til að borða kóngulókrabba í Galisíu
Já, það er satt: í Galisíu, á þessum árstíma, er líklegt að það rigni, það er kalt Og vindurinn hættir ekki að blása. Og jafnvel svo er það þess virði að koma til að uppgötva Norðvestur utan vertíðar , með sínum kílómetrum af klettum við hliðina á þeim sem ganga án þess að sjá neinn, snjór á tindum Ancares og kveikt eldstæði í sveitahúsunum í miðjum skóginum.
En í dag vil ég ekki skrifa um heillar Galisíu á veturna -þótt trúðu mér, það séu til-; Ég kýs að einbeita mér að enn einni ástæðu til að heimsækja Galisíu nú þegar stormarnir herja á okkur. Ég segi það í einu orði: kóngulókrabbi
Vetrardrottningin er nýbyrjuð á sínu tímabili og er á þessum mánuðum hans besta stund. Ekki bíða eftir jólunum til að hækka verðið og fara í smakkaðu það , annaðhvort á hefðbundinn hátt eða á einhvern af þeim leiðum sem kannski hefur þú ekki ímyndað þér og að þeir muni uppgötva að það eru miklu fleiri möguleikar en þú hélst í þessu dýri svo ljótt og svo bragðgott.
Kræsing úr besta hafinu
1. HEFÐBUNDIN
eldað , ekki meira; betra ef það er í sjó og, ef eitthvað, með einhverjum lárviðarlauf . Það er eins og við höfum öll í hausnum okkar og að ef verkið er gott, það mistekst aldrei . Ég mun ekki dvelja mikið við það, þó að það sé þess virði að benda á nokkra veitingastaði sem munu ekki valda þér vonbrigðum ef þú ákveður þessa aðferð: fields veitingastaður (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Hæ) , Nito (leikskóli), O Centolo (Fisterra) …
tveir. Í hrísgrjónum
Fátt er eins bragðgott og a skelfisk hrísgrjón . Fyrir utan það sem þeir selja okkur stundum sem sjávarfangspaellur og í raun og veru eru þær í mörgum tilfellum ekkert annað en hrísgrjón með hlutum , ímyndaðu þér krabbahrísgrjón, tengt kóröllum sínum , með mulið skelfiskkjöti og einbeitt bragð í hverjum bita. Frábært dæmi er sá sem undirbýr Paul Gallego á samnefndum veitingastað hans í A Coruña. Viltu meira? prófaðu þá af Svartur munnur , í sömu borg, eða Pampín bar frá Santiago.
3. Í SKRÁÐU
Í ruglinu, já. En gleymdu þeim réttum þar sem allt bragðast eins og egg og aðeins meira. Prófaðu skrítinn bastarður kóngulókrabbi og eggjarauður sem Diego og Marcos þjóna í Vondur hlutur (Vigo) og að þeim fylgi a Miso súpa með skelfiskfætur. Þú munt aldrei sjá þessar tegundir af réttum á sama hátt aftur.
Barrabasada kóngulókrabbi
Fjórir. Í SALPICON
Klassík sem hentar alls kyns uppfærslur og þar sem krabbinn skín sérstaklega. Tvær núverandi og jafn aðlaðandi útgáfur eru bornar fram í Enska leiðin (Ferrol) og Hógvær (Santiago).
5. Í CANNELLONI
Aldarafmælið Veitingastaður Spánn , í hjarta Lugo, tekst að viðhalda hefðbundin bragðtegund sem rauði þráðurinn í matseðlum samtímans þar sem réttir eins og hans krabba cannelloni með ígulker bechamel. Sjávarvald í veldi.
6. Í RAVIOLI
Viðkvæmir deigbitar sem innihalda allt bragðið af sjávarfanginu. Í fylgd með a mjúkt consommé plokkfiskur og kál, alveg eins og kokkurinn leggur til Gerson Iglesias inn Adega As Caldas (Ourense) eða hoppa til Kyrrahafs með Perú Juan Perret að í staðbundnum Vigo hans, keró , býður upp á kóngulókrabba ravioli með kóralsafa, gulum chili suquet og Nikkei jowl.
Svona elda þeir kóngulókrabbann í Manso
7. KARRI
The Hótel Hesperia Finisterre (A Coruña) hefur meðal vopna sinna, auk öfundsverðs útsýnis yfir höfnina og borgina, veitingastaðinn Nýtt . Í henni, kokkurinn Titus Fernandez býður upp á plokkfisk af kóngulókrabbi og rauðu karrýkínóa með rækjum og lofti af kaffir lime sem passar eins og hanski í þessari ferð um önnur form að njóta þessa sjávarfangs.
8. Í FILLOA
Eitt af því nýjasta sem kemur á launaskrá hjá veitingahúsum sem eru að snúast Ferrol í gastronomic áfangastað af áhugaverðustu er David FreireBar. Ef þú vilt prófa kóngulókrabbann hér skaltu halda áfram með hann pönnukaka fyllt með sjávarfangi , vel hlaðinn þessu krabbadýri.
9. MEÐ BAUNIR
Kokkurinn Adrian Felipe Það er frá svæðinu endalausu strendurnar í Baldaio og Razo , þekkt fyrir sjávarfang sitt og fyrir aldingarðinn og við hliðin Strönd dauðans. Það er því ekki óeðlilegt að í bréfi dags Mola , lítill veitingastaður hans í A Coruña, birtast réttir eins og ferskar baunir frá Baldaio, krabba- og kóngulókrabbasafi.
10. OG MIKIÐ MEIRA...
Við lokum hér, vegna þess að á einhverjum tímapunkti þú verður að hætta. En líkurnar eru næstum því óendanlegt . Í þætti sem er aðeins meira tengdur við hefð, til dæmis, the krabbi gratín með albarinovíni Altamira kaffi (Santiago), en skapandi matargerð er ekki langt undan. Í nýopnuðum veitingastað Rustic Hotel San Jaime eftir Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), kokkurinn frá Ourense, með trausta afrekaskrá að baki, þjónar Krabbi í Donostiarra-stíl með blæju af graslauk og sellerí, parmesan súpu og mjúkum möndlum sem er fullkominn frágangur fyrir þessa ferð.
Krabbi frá Rustic Hotel San Jaime eftir Miguel González