Galisíski kolkrabbinn sanngjarn þarf ekki fylgibréf.
Þú hefur örugglega þegar komið til Galisíu við eitthvert tækifæri. Og ef þú hefur ekki gert það ennþá (þú ert nú þegar seinn) muntu án efa hafa prófað eitthvað af klassískusta tapasinu. Kolkrabbinn, empanada eða Herbón paprikurnar eru eitthvað sem á þessum tímapunkti þarfnast fáar kynningar og tortillan á skilið leið út fyrir sig.
En ef þú ákveður að koma til norðvesturs fyrir tapas og ætlar að gera það eins og innfæddur maður, sökkva þér djúpt í heim galisískra bara og kráa, þá er það besta að, auk þessara óumdeilanlega sígilda, prófaðu aðrar sérgreinar, þær sem við sem búum hér þekkjum en koma ekki alltaf fram í leiðsögumönnum; þær sem stundum fá þig til að efast um hvað þú ert að panta, en að þú munt vera ánægður með að hafa reynt.
Vegna þess að það er heill heimur af tapas handan viðfangsefnanna, fyrir utan klassískar krókettur og empanadas, sem mun gera ferð þína enn meira aðlaðandi. Hér er vettvangshandbók svo þú villist ekki meðal staðbundinna sérstaða, forvitnilegra nafna og sjaldgæfara undirbúnings.
Betanzos eggjakaka: annað hvort hatar þú hana eða elskar hana.
KORTIÐ LOKIÐ
Þó að Santiago og Lugo hafi jafnan verið höfuðborgir kurteisi-tapa, sem er borið fram ókeypis með drykknum þínum á ákveðnum tímum (venjulega á milli 13:00 og 15:00 og á milli 19:30 og 22:30 þó, eins og næstum því allt hér, þetta er líka afstætt), sannleikurinn er sá að í dag er það siður sem nær til allrar Galisíu.
Þú getur fundið allt frá kartöfluflögum eða blöndu af hnetum til krabba, skál af seyði til að taka ofan hattinn eða steikt jurelito. Þess vegna er þess virði að vera ekki sáttur við það fyrsta sem þú rekst á og kanna aðeins.
Í A Coruña, til dæmis, næstum hvar sem er, verður þér boðið upp á dásamlegt þrek á sunnudaginn. Ef þú veist ekki hvar þú átt að byrja skaltu fara á veitingastaðinn Miga og halda áfram til Culuca eða, ef þú vilt hefðbundnari stemningu, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) eða La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
„Sunnudagar eru ekki sunnudagar ef þú hefur ekki sökkt tönnunum í einhverja tönn,“ segja þeir á veitingastaðnum Miga.
Í Lugo muntu sjá að það er ekki einfaldlega það að það er kurteisishlíf heldur að það kemur í (að minnsta kosti) tveimur lotum. Venjulega, þegar þú pantar drykkinn þinn munu þeir bjóða þér tapa til að velja úr nokkrum: kannski hrísgrjón dagsins, kannski lifur með lauk, lacón à feira, nautakjöt ao caldeiro, einhver nýru... Síðan, á meðan þú bíður, kemur örugglega þjónn með bakka með nokkrum einfaldari valkostum: kannski álegg, kannski kjötbollu eða kannski stykki af empanada. Og ef þú pantar annan drykk byrjar helgisiðið upp á nýtt.
Einn af þeim stöðum sem aldrei bregst við að uppgötva þessa tegund af tapas er Las Cinco Vigas, með sérréttum eins og soðinni tungu. Það hefur líka þann kost að vera í hjarta vínsvæðis borgarinnar, svo þetta eru fullkomnar grunnbúðir fyrir breiðari leið.
Í Santiago þú munt finna kurteisi tapa tekið til hins ýtrasta án þess að tapa gæðum á verönd San Clemente. Drykkurinn er aðeins dýrari en á öðrum stöðum á svæðinu (ekkert alvarlegt, við tölum, kannski 30 eða 40 sent), en í staðinn gefa þeir þér tvo eða þrjá kurteisi tapas og þeir munu spyrja þig hvað þú vilt sem eldhús tapa: kannski smokkfiskpottrétt, soðið kjöt, baunapottrétt eða eitthvað álíka girnilegt.
Tapas í San Clemente eru með þeim bestu í Santiago.
GANGAÐU Á VILLTU HLIÐINU
Í Galisíu erum við mjög gefnir fyrir krókódíla og tígrisdýr. Fyrsti Þetta eru lítil hryggflök sem borin eru fram með kartöflum. sem eru næstum betri en aðalhráefnið. Það er deilt um hvort þeir hafi fæðst í Santiago eða Coruña, eins og það er um uppruna nafnsins. En það sem skiptir máli er að þú getur prófað þá bæði í einni borg og í annarri.
Í Compostela hefur Abella verið að gera þessa sérgrein að vörumerki hússins síðan 1994. Í A Coruña eru þeir frægastir vissulega Tasca A Troula. Og ef þú ert í Pontevedra, ekki örvænta, því þar mun nafnið ekki vera krókódílar, heldur í O Parvadas, einum hefðbundnasta krá í miðbænum, Þeir bera fram skammt af raxo (hrygg) með kartöflum sem er mjög líkt þeim.
Með engu öðru að bæta við myndspjaldið.
Og ef við tölum um tígrisdýr, eða ofsafengið tígrisdýr, hér við meinum krækling með sterkri sósu þar sem uppskriftin er gætt af afbrýðisemi af heimamönnum. Í Santiago eru þeir Trafalgar frægir, sem einnig er með eitt fallegasta skilti í miðjunni, en þau eru að fara að loka.
Ekki örvænta, í næsta húsi er La Cueva, hefðbundið krá sem er nú stjórnað af sömu fjölskyldu og sem heldur áfram að þjóna venjulegum tígrisdýrum: ein kurteisi með drykknum þínum eða skömmtum. Í A Coruña eru þau svo vel heppnuð að það er jafnvel staður, Os Tigres Rabiosos, með nafni þeirra. Og í Xinzo da Limia (Ourense) geturðu prófað þá á A Taberna da Trocha.
Kræklingur á Os Tigres Rabiosos.
dumplings
Það eru örugglega ekki margir sem tengja empanadilla við hefðbundið galisískt tapas, en í áratugi var það ein af þessum ódýru og kröftugri leiðum til að fylla magann fyrir lítinn pening. Það voru meira að segja heimamenn sem náðu að breyta þeim í staðbundin sérgrein. Þetta er tilfellið af El Espía, gömlum krá í Monforte de Lemos, sem hann gerði zocas fræga, nokkrar dumplings sem kona seldi við dyrnar hjá henni. Í dag er staðurinn með aðra stjórn og zocas eru aðeins í boði í nokkra daga, en þeir eru jafnvel með sína eigin aðila sem skýrir árangur þeirra.
Eins og er Vigo er sú borg sem hefur best viðhaldið empanadillero-hitanum. Og það eru að minnsta kosti tveir staðir sem keppa um hásætið: A Tapa do Barril, með fjölbreytt úrval af fyllingum af öllum gerðum, og Bar Carballo. Láttu hvern og einn ráða.
Leið empanadilla getur haldið áfram í gegnum Bar San Xes í Ourense eða í gegnum Coruña í Santiago, þar sem þeir eru trúr þessum þykku og mjúku deigum Þeir fara svo vel með bjór.
Fáir tengja empanadillas við tapas í Galisíu.
FRÁ SVÍNI, TIL GÖNGUNAR
Og ef við byrjum á hausnum, getum við byrjað á eyranu, tákni fyrir staði eins og Bar Orellas (Ourense) eða Orella (Santiago) þar sem það er borið fram eldað og með paprikusveiflu. Abelleira barinn í Bertamirans (A Coruña) býður næstum alltaf upp á kurteisi tapa sem getur verið allt frá plokkfiski með hangikjöti til cashira (svínamaska) með kartöflum og sérstaða þess er rixóns, galisíska útgáfan af svínabörkum, að hér eldum við hægt í sinni eigin fitu, eins og það væri pulled pork, og að í þessu húsi undirbúa þeir enn í viðareldavél.
Og þar sem við erum með sprungurnar, sem eru þekktar hér sem rixóns eða roxóns, eftir svæðum, þá leyfi ég mér að kynna ykkur fyrir fræga bróður hans, roxóns da graxa eða feita sprungu, ekkert meira og ekkert minna en hluti af fitunni sem hylur innyflin á söltuðu og steiktu svínakjöti. Þeir eru ekki beinlínis léttir – þeir gætu ekki fengið allt – en þeir eru með hersveitir af ástvinum í Ourense, þar sem þú getur prófað þá á Dos Puertas, til dæmis, og í Ferrol, þar sem þeir eru bornir fram á stöðum eins og Taberna Puerto Chico.
Svínaeyra og Riveiro á Bar Orella de Ourense.
Ef þú hefur hvatt sjálfan þig með svínabörkunum og vilt ganga skrefinu lengra í svínatapas, þá mun ég hækka tripas, mjög vinsælt tapa áður fyrr, sem í dag vekur ást og hatur í jöfnum hlutum.
Í Lugo finnurðu þá, borið fram með kartöflum og papriku, sem kurteisi tapa á Taberna Daniel. Í Ferrol, þar sem þeir eru enn vinsælli, eru þeir yfirleitt kryddaðir með olíu og sítrónu og bornir fram með soðnum kartöflum á stöðum eins og Mesón Meirás eða Bar Sur.
Og við endum í Vigo með O Porco (svíninu, af ástæðu) nafni sem allir þekkja nafnið sem heitir opinberlega Mesón do Xamón, í hjarta Casco Vello. Hér er tilvalið að byrja á bjór og heimagerðum gelta. Og svo, ef þú finnur fyrir svangi, haltu áfram með samloku af ristuðu skinku, mjög bragðgóðu, eða samloku meistaranna, svínseyra.
La Taberna Daniel er þekkt fyrir tortillurnar sínar, en við mælum með að þú prófir þorrann þeirra.