Við höfum nýr ítalskur í borginni! Og hvernig á að orða það... við höfum fallið fyrir fætur hans. Innan nokkurra daga frá frumraun sinni, veitingastaðurinn toto það var þegar að vekja ástríðu í höfuðborginni – og biðlisti hennar jókst með augnablikinu –.
Rómantískt, glæsilegt, notalegt, stórkostlegt... Totó er nýja verkefnið hjá MABEL gestrisni, dótturfélag MABEL CAPITAL -Stofnað af Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats og Rafael Nadal , einnig eigandi hópsins TATEL og það telst meðal samstarfsaðila þess með nöfn eins og Cristiano Ronaldo, Pau Gasol eða Rudy Fernandez–.
Staðsett í númer 38 Paseo de la Castellana –í húsnæðinu við hlið TATEL– fæddist Totó með skýran og um leið metnaðarfullan ásetning: þétta kjarna ítalskrar matargerðar, "Miðjarðarhafs, með hráefni af hæsta gæðaflokki og sterkri skuldbindingu við hefðbundnar uppskriftir"; marki langt yfir þökk sé hinum virta ítalska kokki Emiliano Celli.
Ef við bætum við það glæsilegri innanhússhönnun innblásin af Ítölsk kvikmyndahús 50 og 60 aldar, lifandi tónlist, óaðfinnanleg meðferð og andrúmsloft hlýtt og gott, dómurinn er samhljóða: Bravissimo!
MABEL design áritar innanhússhönnun Totó.
KERTALJÓSIÐ
stórkostlegt opinn bar Toto býður okkur velkomin í eldhúsið og kynnir okkur fyrir a rómantískt og notalegt andrúmsloft þar sem náttúrulegt ljós dagsins víkur fyrir dauft ljós kertanna á kvöldin.
Hönnun Totó er árituð af MABEL hönnun , innanhússhönnunarstofu MABEL CAPITAL samstæðunnar og í fararbroddi hennar Martha Fueyo.
600 fermetra herbergið samanstendur af nokkrir básar og miðsvæði þar sem söngvari tekur á móti okkur í túlkun Ég fer með þér við píanóið
The göfugt efni, líkt og endurheimtur viður, sameinast þeir fullkomlega við sýnilegu bjálkana, stúku á veggjum, línlamparnir og risastóru speglarnir upp á borðið okkar.
Pizza með rucola, rabiola osti (gert úr kúa-, geita- og kindamjólk) og reyktum laxi.
Á baðherberginu, gömlu dýravatnsholi hefur verið breytt í vask. Á bak við barinn stendur hinn mikli viðarofn með hvelfingu, sem gefur það ótvíræða bragð og áferð velgerðrar pizzu.
Á veggjunum gerast þeir ljósmyndir af öllum stærðum Ítalíu á sjötta og sjöunda áratugnum: síðan Sean Connery borðar spaghetti í Róm í spuna lautarferð á sumum dýnum rokkuðum af vatni Capri.
Hins vegar, eins og þeir sjálfir útskýra, Totó heiðrar Salvatore Di Vita, söguhetju myndarinnar bíó Paradiso, „sem táknar hreinustu ást á kvikmyndum á eftirstríðstímabilinu, ein af fáum flóttaleiðum fyrir samfélag sem er hrakið af stríðsátökum“.
Totó: rómantískasti nýi Ítalinn í Madríd.
VERA Ítölsk matargerð
„Vara og hefð“ eru þær tvær stoðir sem matargerðartillaga Totó byggir á, unnin úr hágæða hráefni og frá hefðbundnar uppskriftir og aðferðir: „minjagripaeldhús fullt af ilmur, bragðefni og litir sem flytja þig til klassískrar Ítalíu, til fjölskyldueldhúss ævinnar,“ fullyrða þeir frá veitingastaðnum.
Emiliano Celli, fyrrverandi kokkur hins þekkta Trilussa Tavern í Róm stýrir hann stórglæsilegu liði Totó –með Jorge Davila sem herbergisstjóri–, en frammistaða hans gæti ekki verið betri, allt frá velkomnum til kveðjustundar með því að fara í gegnum hverja skýringu hans og tilmæli.
Í kafla antipasti , finnum við sígilda ítalska matargerð eins og vitello tonnato –með fínni ansjósu, kapers og túnfisksósu–, the insalata di mare –með smokkfiski, smokkfiski, fennel, keim af appelsínugulum og svörtum ólífum–, the parmigiana di melanzane og provolone , útbúinn alla piastra með kúrbít og flekki (reykt skinka með einiberjailm frá Týról héraði á Ítalíu).
Pinsa með ítölskum mortadella, stracciatella osti og hunangssnertingu.
Það kom okkur á óvart, mjög mikið og fyrir fullt og allt framboðí símanum" , dæmigerð uppskrift af rómverskri matargerð sem samanstendur af steikt dumpling úr hrísgrjónum og með osti mozzarella. þú munt skilja um "í símanum" þegar þú brýtur þessa seiðkonu “hrísgrjónakrokket” og osturinn dreifist eins og símavír.
Af borðinu okkar, til viðbótar við glænýja ofninn og sviðið, geturðu séð glerjaða kjallarinn, sem hýsir innlendar og alþjóðlegar tilvísanir þar sem að sjálfsögðu tilboð um ítölsk vín, ein sú fullkomnasta á landinu.
Pizza Totó, gerð með mozzarella, burrata, trufflum og soðnu eggi við lágan hita.
PIZZA EÐA PINSA?
Hlutinn af pizzur (napólískar stíll) og pinsa (rómverskur stíll) inniheldur valkosti fyrir alla góma.
Þeir sem eiga uppáhaldspizzu – og hafa ekki í hyggju að breyta kjörum sínum – munu hafa rétt fyrir sér. pizza bianca ai fromaggi (fjögurra osta pizza), the prosciutto pizza (með mozzarella og parmaskinku), hin goðsagnakennda Calzone (sem í þessu tilfelli er fyllt með ricotta osti, mozzarella og mortadella með hunangssnert) eða pinna af pomodoro Y latte blóm.
Sterkustu meðmæli okkar? örugglega, Toto pizza, gert með mozzarella, burrata, truffla og soðið egg við lágan hita.
Við the vegur, öll pizza deig koma út úr ofninum beint á borðið þitt, þar þeir klára að undirbúa það fyrir framan þig, í dáleiðandi dansi ilms og áferðar.
Tortello di brassato.
PASTA SNILLINGURINN
Pastahlutinn er kynntur sem mjög heill ferð um Ítalíu, Það setur okkur í þá stöðu að taka erfiða ákvörðun. Ráð okkar er að þú lætur ráðleggja þér: Vingjarnlegt starfsfólk Totó sér um hlustaðu á óskir þínar varðandi hráefni og sósur svo þú getur notið stórkostlegan pastarétt.
Við völdum klassískan rétt, sem tagliatelle alla Bolognese –sælgæti af þeim til að hirða diskinn – og einn nokkuð áræðinari, the Gnocchi Beverly Hills, með heimagerðu vodka og tómatsósu.
Við bætum við listann okkar yfir rétti sem við munum prófa aftur basto tortello (tegund af ravioli fyllt með nautakjöti, með ristuðu smjöri og safa), the mezze maniche alla carbonara (tegund af makkarónum með eggi, sýrðum kinn, pipar og pecorino osti) og Milanese risotto með ossobuco.
Margarita pizza.
Sælgæti og kokteil
Þér hefur verið varað við héðan í frá: í Totó þarftu alltaf að skilja eftir pláss fyrir eftirrétt, og meira ef það er ómótstæðilegt Tiramisú toto –kaffi drukkin kaka og mascarpone ostafroða–, the cannoli fyllt með súkkulaði, ricotta osti, pistasíu og appelsínu eða ' Elska cioccolato', slétt og ástardrykkur frá upphafi til enda.
Tiramisu Toto.
Á veitingastaðnum Totó fylgir tónlistin og ristað brauð má ekki vanta: við setjum kremið á kvöldið með ljúffengu kokteill. Frá mest klassíska eins Negroni eða Cosmopolitan, til einstakra sköpunar eins og Dolce Lampone, gert með hindberjamauk, vodka, limoncello og eggjahvíta: enn og aftur, slepptu þér og biddu um að verða hissa.
Speglar, endurunninn timbur, stucco... og kerti, mörg kerti.