„Við fórum 30. júlí 2011 og komum aftur 15. júlí 2020,“ segir Ferran Adrià við eiginkonu sína, Isabel Perez Barcelo , horfði út um gluggann á meðan hann borðaði morgunmat. Næstum 10 nákvæmlega ár frá þeirri sögulegu lokun þar sem kokkurinn hefur ekki hætt að skapa í einn dag. Heimildarmyndin ummerki um Bulli er samantekt þessara síðustu 10 ára , en einnig af fyrri 25 og næstu 50.
Í el Bulli 1846.
„Þessi heimildarmynd fyrir okkur er tímamót “, staðfestir Ferran Adrià, nokkrum dögum áður en hann kynnir myndina á hátíðinni San Sebastian hátíðin , í Culinary Zinema hlutanum (og fáanlegt á Movistar + frá 7. október). Það þjónar líka sem hljóð- og myndmiðlunarbréf elBulli 1846 , nýja verkefnið í venjulegum veitingastað, sem hefur þegar opnað dyr sínar sem a þjálfunarstaður, skjölun, sköpun og innblástur og hver á langt í land. „Þetta snýst um að enduruppgötva það sem við gerðum og samhliða því að uppgötva hvað við gerum og ætlum að gera,“ tilgreinir hann.
Í heimildarmyndinni, Andreu Buenafuente brandara segja að Adrià sé einn af þessum fáu sem hann treystir svo mikið að þó „hann sé að undirbúa eitthvað sem við skiljum ekki, þá kaupum við öll af heilum hug“. Á undan setningunni brosir kokkurinn og frumkvöðullinn. „Hann er vinur, hann grínast. Það sem ég hef verið að gera hefur alltaf verið með þetta sem er ekki skilið. Það kom fyrir mig með Bullipedia og sjáðu, á næsta ári ætlum við að ná í 25 bækur, hálft verkefni sem verður arfleifð komandi kynslóða,“ heldur hann áfram.
Gamli tíminn.
elBulli 1846 (1846 as heildarfjöldi platna sem hann skapaði á veitingastaðnum áður en honum var lokað) fæddist með framtíðarvörpun, bjargaði fortíð sköpunarsnillingsins kokks og veitingastaðar sem breytti matargerð að eilífu. Það verður ekki eitt staður til að fara að borða aftur , það er ekki bara staður til að læra að hugsa, elda, vinna, nýsköpun . Það er allt það. Og það verður meira. Hvað Þjálfunarmiðstöð Þeir eru nú þegar með tvö opin símtöl. „Á næsta ári munum við gera tvær stuttmyndir og eina langa fyrir blaðamenn, til að hugsa um hvernig þeir verða að gera það skipuleggja dagblaðaflokka, til dæmis,“ útskýrir hann til að nefna dæmi um metnað verkefnisins.
sem veitingastaður, verður opnað árið 2022 í boði . „Og árið 2023 fyrir viðskiptavini með áskrift. En elBulli 1846 er verkefni eftir 50 ár, það sem skiptir máli er hvað gerist eftir 50 ár. Vegna þess að ef ég vil klúðra því mun ég klúðra því á morgun, en þetta snýst ekki um það, það snýst um að búa til verkefni sem endist “, fullyrðir hann.
Með Albert bróður sínum.
Arfleifðarspurningin það hefur verið kjarninn í starfi Adrià í langan tíma. „Án bóka, án kvikmynda, án elBulli 1846, fólk gleymir,“ segir hann sannfærður í myndinni. „En Það er ekki spurning um hégóma “, bætir hann við í viðtalinu. „Það er að fólk gleymir öllu. Svo, það er elBulli 1846 þannig að þú getur séð allt sem var gert, útskýrir það í þessari heimildarmynd er tímamót”.
Hlutir jafn grundvallaratriði og áhrifin sem þeir höfðu fyrsta heimsókn Ferran Adrià og félaga hans til Japan aftur árið 2002, „þegar í hinum vestræna heimi var engin matargerð umfram sushi“. Eða hvað veitti listamönnum innblástur langt út fyrir eldhúsið. Tengsl elBulli við myndlist spratt af þátttöku þína í Documenta (þýska samtímalistamessan) árið 2001, hvatning til að byrja að gefa allt sem þeir voru að gera í eldhúsinu sínu hugmyndaríkara form. „Þú þarft að hafa ræðu á vettvangi þeirra sem hafa málarana, myndhöggvara,“ segir hann. Það er arfleifð: matreiðsla sem tungumál, tungumál með nákvæmum orðum til að flytja síðan í algjört sköpunarfrelsi.
The Flowers in a Pond kokteill, ein af sköpunarverkum Adrià.
Og hins vegar minnir heimildarmyndin á að elBulli hefur skilið eftir sig mörg áþreifanleg, sýnileg ummerki. Auðvitað, Bullinians, the hundruð kokka sem gengu framhjá og beittu síðan því sem þeir lærðu til að endurskapa það í eigin eldhúsum og löndum. Eins og René Redzepi, úr Noma; Andoni Aduriz, frá Mugaritz eða José Andrés, sem Adrià segir við í myndinni: „þetta er ekki fótspor, það er fótspor“ þegar talað er um World Central eldhús , samstöðuverkefni spænska kokksins með aðsetur í Washington.
Og sá sem heldur því fram í ræðu okkar: „José Andrés er önnur saga, þetta er áþreifanlegur veruleiki, hún hefur einbeitt sér að því að fæða fólk sem þarf á því að halda og með því að einblína á eitthvað svo áþreifanlegt virkar þetta mjög vel. Það er einstakt og hefur markað braut . Eina tilvísunin fyrir mig um samtök þín er herinn, er friðarher ", Segir hann.
Og að auki tæknin, sem hljóðfæri sem hófst í eldhúsinu á elBulli og í dag getum við séð á hvaða veitingastað sem er í hverfinu: sem pípettur, pinsett sem hanga úr vösum kokka, kúlusetningar... Allt þetta var elBulli og Adrià vill að enginn gleymi því, svo allir viti það.
OG NÚ ÞAÐ?
Nýsköpun annar fótur skapandi snillingsins og arfleifð hans fyrir hann er "leit að lífi", aldrei hætta. „Það er erfitt að finna sjálfan sig upp á nýtt,“ viðurkennir hann. „Nú erum við með tvö ár í verkefnum, fjögur ár af Bullipedia, þá sjáum við til hvað gerum við…".
„Ég veit að það er mynd af mér frá undarleg, undarleg gerð; hvernig á að elda framúrstefnu , fólk veit að ég vinn hörðum höndum... en eitt er vinna og annað er líf mitt,“ útskýrir hann. Í The footprints of elBulli birtast ekki aðeins vinir, samstarfsmenn, bróðir hans Albert (sem segir honum að þeir hafi verið heppnir því þeir hafi alltaf gert það sem þeir vildu), eiginkona hans kemur líka fram - „hún hafði aldrei farið út, það var mikilvægt“ , viðurkennir kokkurinn – þau fara bæði út að borða morgunmat og skoða tölvupóst.
„Fáir þekkja Ferran, margir til Ferran Adrià,“ segir hann að lokum í heimildarmyndinni, en þessi nákvæma klukkutími af myndefni gerir ekki aðeins kleift að draga vel saman hvað var elBulli en líka til að gefa pensilstroka um hver Ferran er.