Cruzcampo föndurbjór.
Vatn, maltað korn, humlar og ger. Það er ekki meira. Allt í lagi, já. Eins mikilvæg eru ósýnilegu innihaldsefnin: risastórir skammtar af sköpunargáfu og ástríðu fyrir bjór. Við erum að tala um vörur sem ná til hjartans: Malagueta (andalúsískt ljósöl með sítrus- og jurtaríku ívafi), IPA (mikill bitur, ósíaður bjór í belgískum stíl), Session IPA (með minna áfengi og beiskju en IPA), Wheat (humlaður þýskur hveitibjór), Strong Ale (ristað brauð með karamellukeim, en heldur styrkleika sínum vegna hátt áfengisinnihalds)... Þetta eru nokkrar af þeim eftirsóttustu á La Fábrica de Cruzcampo, örbrugghúsi og starfsstöð þar sem matargerð og góður bjór sameinast.
Og það er að bruggmeistarar þessa rýmis sem staðsett er í La Fábrica - Jorge Varela og Juan Jimenez –, umvafin eins og þau eru svo mikilli jákvæðri og skapandi orku, í besta Malaga hverfinu í borginni, SoHo , hafa gert það mögulegt fyrir Cruzcampo örbrugghúsið að verða a sannkölluð vin fyrir unnendur handverksbjórs, matarsnarl og ekta.
Líflegt rými þar sem lífið gerist á hverjum degi. Hér getur þú notið þín handverksafbrigði í stöðugri þróun, vel teiknuð og mjög fersk á meðan þú horfir á tónleika. eða á meðan snarl á smá tex mex nachos og chili con carne , a stökkur Kentucky kjúklingur eða einn af hans salöt . Himnaríki á jörðu? Já nákvæmlega.
En við skulum komast að efninu – aldrei betur sagt –. Hvern hefur aldrei dreymt um að búa til sinn eigin bjór? Hvert er leyndarmálið þannig að þessi fjögur innihaldsefni geti orðið að upplifun fyrir skynfærin?
Cruzcampo Andalusian IPA kom fram í Cruzcampo örbrugghúsinu í Malaga. Í dag er það framleitt í Sevilla svo það er fáanlegt á Spáni.
LYKLAR AÐ FRAMLEIÐU FANDARBJÓR
Jorge Varela segir að „það skemmtilega við að búa til handverksbjór er það það er hægt að gera það 100% sérsniðið, bæta við eða bæta það sem okkur líkar best: ávextir, beiskja, meira og minna áfengi...“.
Það snýst um að breyta áhugamálinu þínu í handverk og í dag þessir bruggmeistarar eru innlend viðmið. „Rétt eins og listamaður þarf frelsi til að framkvæma verk sín er Cruzcampo verksmiðjan í Malaga draumur hvers bruggmeistara: að geta unnið daglega og fyrir augum fólksins að nýjum Cruzcampo handverksbjór. Það er lífið lifandi og án niðurskurðar,“ segir Varela í gríni.
Persónulegur tengiliður sem Juan Jiménez, annar bruggmeistaranna tveggja, metur einnig mikils, þar sem það gerir þeim kleift að fá bein viðbrögð frá neytendum um sköpun sína, auk þess að **fanga á staðnum þróun, smekk og óskir fólks, * *í hverfi, SoHo, það er hrein sköpun.
Jorge Varela, bruggmeistari hjá Cruzcampo örbrugghúsinu.
VATNSGERÐ FYRIR HVER BJÓR
að byrja vatnið sem notað er er nauðsynlegt, sem markar ákveðin blæbrigði og stendur fyrir á milli 84% og 94% af bjórnum, allt eftir uppskriftinni sem þú ætlar að gera. Áður fyrr gerði mismunandi samsetning vatns, í mismunandi borgum, það að verkum að sumir bjórar voru frábrugðnir öðrum. "Þess vegna sögðust margir þekkja hver annan af uppruna sínum: Pilsen bjór, Munich bjór ...", Varela minnir okkur á. Í dag er hægt að leiðrétta þessar samsetningar með því að nota náttúrulegt vatn hvar sem er í heiminum þökk sé tækni.
**MALTUÐ KORN, ÁBYRGÐ FYRIR SMAK, LIT OG Prótein **
Korn er annað ómissandi innihaldsefnið. En var bjór ekki búinn til með malti? Eins og þeir segja, "Malta er bara land", segir einn bruggmeistaranna. Það sem gerist er það við leggjum kornið í maltunarferli , afla malt af nefndu korni , sem er algengast byggmalt . The maltað , á einfaldan hátt, felst í því að plata kornið: þegar það heldur að það sé að fara að spíra, gefa því hita- og rakaskilyrði svipað og þegar það spírar neðanjarðar, ferlið er rofið strax og byrjað er að þurrka . Humlar og önnur hráefni (ávextir, krydd o.s.frv.) gefa bjórnum einnig bragð, lit og prótein, meðal margra annarra hluta.
**GER, ÞESSI SJÁRSKÁLÍFANDI LIFFRÆFAN...**
Gleymum ekki gerinu, því þessi smásæja vera ber ábyrgð á því að borða sykurinn sem kornið gefur, myndar áfengi, koltvísýring og ilm. Og hvað annað? Jæja, héðan í frá þú getur bætt við öllum þessum hráefnum sem gefa bjórnum þínum persónuleika, allt frá árstíðabundnu mangói frá Axarquia-héraði í Malaga, eins og Cruzcampo gerði fyrir fjölbreytni sína Cruzcampo Session IPA með mangói frá Malaga, til tómata fyrir Cruzcampo Gazpacho bjórinn sem kemur á óvart. Myndir þú þora að prófa jafn frábæra bjóra og þessa? Athugið: Cruzcampo verksmiðjan, a örbrugghús þar sem á að njóta a breitt matarframboð í SoHo Malaga.
Maltað korn ber ábyrgð á bragði, lit og próteini í bjórnum.
SKREF Í ÚRFRÆÐINU
Það er kominn tími til að rúlla upp. Við skulum fara með skrefum. Til að brugga bjór, Fyrst þarftu að fá mustið. Til að gera þetta „blandum við maltuðu korninu saman við vatnið í potti til að ná öllum sykrinum og próteinum úr korninu og náum, þökk sé hitastigi, að þessi sykrur henti gerinu sem við munum blanda í síðar,“ útskýrir bruggmeistarinn Varela. . Heyrði eldhús.
„Úr blönduninni fáum við eitthvað sem líkist maíssterkjugraut,“ brandar Jorge. Við síum og geymum aðeins vökvann, mustið, sem við sjóðum á milli 60 og 120 mínútur til að eyða óhreinindum. Humlum er bætt við meðan á suðu stendur – í byrjun fyrir beiskju, í miðjunni fyrir bragðið og í lokin fyrir ilm. **Eldunartíminn verður lykillinn að þessum þremur blæbrigðum. **
Þegar virtin kólnar, geri er bætt við. Við gerjun mun örveran umbreyta öllum sykrum í mustinu í alkóhól, koltvísýring og ilm.
Nýjustu straumarnir í leitinni að ákafari ilmum settu í framkvæmd það sem kallast þurrhögg, sem felst í því að bæta við humlum í lok gerjunar og/eða þroska.
„Til að ná fram ávaxta- og jurtakeim, ásamt fíngerðum sítruskeim, sem einkenna Cruzcampo Andalusian IPA, höfum við notað þessa tækni,“ útskýrir bruggmeistarinn um þennan India Pale Ale með sítruskeim sem kom fram í La Fábrica de Cruzcampo örbrugghúsinu. í Malaga og er í dag framleitt í Sevilla verksmiðjunni og er dreift um Spán.
Cruzcampo mælir með ábyrgri neyslu
Hamborgari bragðast mun betur með Cruzcampo Andalusian IPA.
Heimilisfang: Trinidad Grund 29, Malaga Sjá kort
Dagskrá: La Fábrica: Sun-miðvikudagur 12:30 - 01:00, Fim 12:30 - 02:00, fös-lau 12:30 - 02:00 / Veitingastaður: Sun-fim 13:00-23:30, fös-lau. 13:00 - 12:00