Fiskur og sjávarfang við rætur Astúríuströnd Vega
Vörumatargerð og meistaraleg tök á kolunum eru lykillinn að því að skilja matargerð Abels, sem kemur fram í matseðli sem einbeitir sér eingöngu að fiskur og skelfiskur.
Framhliðin á Gueyu Mar (güeyu þýðir auga á astúrísku), krýndur af stórkostlegum konungi, fiskur sem margir Astúríumenn finna næstum jafn mikið fyrir sinn og eplasafi og sem er líka fetish fiskur Abels, þetta er bara sýnishorn af því fyrsta sem bíður þegar farið er yfir þröskuldinn. dyrnar: sýningarskápur þar sem stórkostlegir fiskar dagsins eru sýndir – flestir stórir.
Kóngar, þyrpingar, túrbota, sóli, sjóbirtingur eða skötuselur eru í miklu magni, allt eftir árstíma. „Hér er fiskur aðalvaran, hann þarf ekki að vera of grillaður á bragðið. Að grilla er leið til að elda, það er eitt hráefnið í viðbót, en ég er ekki hrifin af mjög reyktum fiski, það þarf að vera mikið af fíngerðum,“ segir Spánverjinn.
Og einmitt þetta hráefni af bestu gæðum – allt frá aðalshópnum til auðmjúkra sardínanna –, eldað af þeirri fíngerð sem er svo erfitt að ná fram og sem hann saumar í hvern rétt með blöndu sinni af hæfileikum, alúð og reynslu á grillinu, hefur komið Güeyu Mar mjög verðskuldað á kortið yfir bestu grillin á Spáni.
Reynsla er nauðsynleg til að geta eldað fisk á grillinu á því stigi sem Abel gerir
Til marks um þekkingu Abels er að mælt er með veitingastaðnum hans, m.a. í Michelin-handbókinni og Repsol-handbókinni , sem og á listanum yfir 100 bestu veitingastaði í Evrópu 2019 útbúinn af OAD (Opinionated About Dining).
Tiltölulega stuttur matseðill inniheldur forrétti úr húsinu sem og humarsalat eða grillaðar sardínur niðursoðinn sjávarréttur eins og rjúpur eða krabbar og fiskur eins bara, konungurinn –það er nauðsynlegt að prófa það–, eða túrbó.
Vínlistinn, með hundruðum tilvísana, á að villast í honum. Í henni er allt frá vínum frá Cangas, eina vínhéraðinu í Furstadæminu, til vína frá restinni af Spáni – frá Galisíu til Kanaríeyja – auk alþjóðlegra vína.
Merkileg er líka þjónustan á fjölbreyttu brauði sem felur í sér klassíska hveitibrauðið , en einnig hunangs-, kastaníu- eða maísbrauð , meðal annars unun þegar baðað er í extra virgin ólífuolíu sem er alltaf á borðinu.
Augljós einfaldleiki réttanna, sem eru framreiddir með varla dressingum, með fisk sem algera söguhetju, kemur í ljós eftir fyrsta bita ríki Abels glóðar, hreinir galdur.
skelfiskur á borð við rjúpur eða litlir krabbar og fiskur eins og grjótur, kóng eða túrbó, ómögulegt að velja!
„Fiskur sem hægt er að setja á grillið, merkja hann karamellíðan, sem festist ekki við grillið, er ekki svo einfaldur… þú verður að vita hvernig á að gera það. Þú verður að vita hvers konar fisk þú býrð til, því ekki eru allir góðir. Og svo verður þú að kunna að setja hann á grillið... þegar þú hefur sett hann ofan á þá geturðu ekki stjórnað honum með höndunum því hann fellur í sundur. Til dæmis kótilettur, hálf mínúta í viðbót á annarri hliðinni, viðskiptavinurinn tekur ekki eftir því, en í fiskinum gerir það það,“ segir Abel.
Fiskunum fylgja lífrænt og árstíðabundið grænmeti , sett fram á aðskildum plötum.
Eik og eikar, járngrill og stálgrill. eða þar sem hann setur fiskinn vandlega áður en hann eldar hann eru hluti af opna rýminu sem Abel eldar í, sem hann lýsir sem nánast frumstæðu.
„Við erum ekki með hitamæli. þetta er mjög frumstætt eldhús og þú hefur tækni, já, en það er annar hluti sem er innsæi. Og þú gerir það vegna þess að reynslan segir þér hluti eins og einn fiskur eldist hraðar en annar, sumir hafa meiri fitu en aðrir…“ útskýrir hann.
Fiski fylgir lífrænt og árstíðabundið grænmeti
Reynsla er lífsnauðsynleg til að geta grillað fisk að því marki sem Abel gerir. Í meira en áratug starfaði hann á veitingastaðnum La Parrilla, í Ribadesella skammt frá, þar sem hann öðlaðist mikla þekkingu á tækninni við að elda á pönnum.
Árið 2011, hann og eiginkona hans, Luisa Cajigal (sem rekur nú veitingastað sem er staðsettur í fimm mínútna göngufjarlægð frá Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, með hagkvæmari matseðli og valkostum sem fara út fyrir sjóinn), ákvað að fara á grillið og skildu eftir diskana sem þeir höfðu vígt Güeyu Mar veitingastaðinn sinn með árið 2007.
Eftir tæpan áratug þar sem hann, auk þess að fullkomna tækni sína, fékk almenning til að samþykkja veitingastaður sem býður eingöngu upp á fisk og skelfisk –hvorki kjöt né hrísgrjón, eins og það kemur skýrt fram í matseðlinum –, Güeyu Mar teymið er að kynna eitthvað nýtt: kolaofn fyrir stóra fiskbita.
„Við erum nú þegar að búa til nokkur stykki, fiskhausana, krabbana... að prófa tæknina, sem er mjög flókin. Það er mjög áhugavert vegna þess það er öðruvísi en grillið, það hefur keim af eldiviði“ segir Abel með rödd sem virðist syngja þegar talað er um nýja áskorun.
Kóngar, þyrpingar, túrbota, sóli, sjóbirtingur eða skötuselur eru í miklu magni
Á svæði með svo rótgróna ostahefð eins og Asturias hefur eftirréttahlutinn á matseðlinum kinkar kolli að tveimur af frægustu ostunum sínum kökulaga, Gamoneu , einn besti gráðostur í heimi, og Afuega'l Pitu Að auki innihalda eftirréttir einnig valkosti eins og hrísgrjónabúðing, núggatís eða fíkjuís.
Innréttingin á veitingastaðnum er í sjávar- og sveitastíl. , með útsettum steinveggjum og smáatriðum sem þú getur andað að sjónum með, allt frá skrautfígúrunum til hnífapöranna, sem eru í laginu eins og fiskur. Í Güeyu Mar hafa þau þrjú rými, verönd staðsett við innganginn, innra herbergi þaðan sem þú getur best séð virkni Abel og teymi hans grillað, og ytra geim , aðlagast og það líður eins og verönd, þrátt fyrir að vera þakinn.
Áður en þú yfirgefur veitingastaðinn, ekki gleyma að taka einn af bestu matargerðarminjagripunum sem hægt er að kaupa fyrir peninga í Asturias: niðursoðnar grillaðar sardínur, undur takmarkaðrar framleiðslu. Í þeim hefur Abel tekist að fanga kjarna grillaðrar matargerðar sinnar í dós af sardínum.
Vörumatargerð og meistaraleg tök á kolunum
Sömuleiðis er þess virði að mæta aðeins fyrr –eða panta tíma í lokin–, til ganga meðfram fallegu sandströnd Vegagerðarinnar. Staðsett tveggja mínútna göngufjarlægð frá veitingastaðnum, það er gríðarstór og næstum jómfrú strönd sem þekkir ekki þrengslin og þar sem sólsetur eru algjört sjónarspil
Sömuleiðis verður þú að láta fanga þig af landslaginu á stuttu leiðinni sem skilur Güeyu Mar frá þjóðveginum (A-8), varla fjóra kílómetra langa. vegurinn liggur yfir gljúfrin í Entrepeñas, hvassar bergmyndanir, mótaðar af Acebo straumnum og eins og ströndin, lýst sem náttúruminja.
Og að lokum rennur það áfram litlir aldingarðar með ávaxtatrjám og litlum húsum sem á sumrin eru litahátíð þökk sé hortensia og bougainvillea sem gleðja garðana þína.
Norskur humar með sjávarútsýni?
Heimilisfang: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Sjá kort
Sími: 985 860 863