Af hverju þarftu að fara til Betanzos til að borða tortillu?
Á Spáni er eggjakaka það er svo rótgróið að hægt væri að deila íbúafjölda yfir þessa uppskrift: það eru sincebollistas og concebollistas , tvær ósamrýmanlegar hliðar sem það eina sem þeir eiga sameiginlegt er ást þeirra á þessum rétti.
En við getum líka skipt Spáni á milli unnendur vel steiktra tortillu og stuðningsmenn safarík tortilla að meira eða minna leyti . Suður hefur tilhneigingu til að tilheyra fyrstu búðunum, með þéttar tortillur , hrokkinn og venjulega hærri; norður, alhæfa, hefur tilhneigingu til að vera líklegri til að safaríkar tortillur. Og í miðjunni eru alltaf þeir sem, hvorki of mikið né of lítið, ákveða fyrir rjómalöguð tortillur, fylltar en ekki fastar.
Ég hef samt alltaf verið ein af þeim sem hugsa að hvers vegna velja, að geta prófað allar tegundir. Hver og einn hefur sína náð, þegar hann er vel undirbúinn. Svo þó að til að byrja með henti þeir mér frekar litlu krumtu tortillunum, þá taka þeir ekki valkosti eins og þann frá Alhambra frá Valencia , sú frá ** Juan José de Huelva ** eða viskíeggjakökunni frá Triana ** Casa Cuesta **.
Samt sem áður, þegar kemur að tortillum, þá er einn bær sem kemur sjálfkrafa upp í hugann: Betanzos . Og eins og hvaða afsökun sem er, þá er gott að fara á götuna, sérstaklega ef á a matargerðartilboð girnilega bætist við stórkostleg samstæða sem er þess virði að rölta stefnulaust í gegnum, það er þess virði að staldra við hér.
Kartöflueggjakaka nánast í Betanzos stíl á Juan José de Huelva veitingastaðnum
EN, HVAÐ ER SVO SÉRSTÖK VIÐ BETANZOS TORTILLA?
Tvennt: gæði hráefnis og tækni . Einn góður kartöflueggjakaka frá Betanzos ætti að gera með Galisísk kartöflu – núna þær frá Kennebec fjölbreytni Þeir eru auðveldast að finna á markaðnum. gæða egg og **góða extra virgin ólífuolía**, sem er ekki skemmd af ofnotkun eða menguð af öðrum bragðtegundum. Enn sem komið er ekkert sérstaklega flókið.
Hvað varðar tækni, það sem við erum að leita að er a ekki mjög há tortilla, varla gyllt að utan , Y smá ostur að innan . Sumir kalla þá coulant tortillur vegna þess að ef þau eru vel undirbúin, þegar þau eru skorin, hefur innréttingin tilhneigingu til að leka smátt og smátt á diskinn.
Því miður: Betanzos tortilla er EKKI með lauk
En hér verðum við að hætta. Vegna þess að hvern langar í hráa eggjaeggjaköku? Hér er lykillinn: í hafðu það rennandi og eldað á sama tíma . Og þó að það virðist ómögulegt, þá er það eitthvað sem hægt er að ná og það að mínu mati aðgreinir frábæra eggjaköku frá hinum.
Eggið hrynur á milli 61 og 65° hita . Ef okkur tekst að hreyfa okkur á því gráðubili fáum við a meira og minna fljótandi áferð , á milli næstum vökvans og rjómalaga, eftir að hafa eldað eggið. Ég segi það ekki vísindin segja það.
Það er sama kenningin sem er að baki mollet egg eða af mjúk soðin egg . Með 3 mínútur glærið er hunang og eggjarauðan vökvi, með 4 er hvítan stinnari og eggjarauðan næstum smuranleg … Það eru þeir tímar sem hver aðila þarf að líða frá 60º.
Svo vitandi þetta eru hlutirnir ekki eins einfaldir og að fá hrærðu að utan og skildu að innan hrátt en það krefst mikillar handa, margra ára reynslu, til að ná tilætluðum punkti, með varla gyllt að utan og eldað að innan en safaríkt nákvæmlega á þeim stað og umfram allt, hlýtt . Það versta sem getur gerst er að finna tortillu með kvef að innan.
Þetta er sjónræn skilgreining á því hversu kynþokkafull matreiðsla getur verið.
Og enn ein reglan: enginn laukur . Ekki í Betanzos, að minnsta kosti. Eins mikið og maður er, eins og ég, a lýsti concebollista , reglur tortilla keppninnar kveða á um það frá árinu 2018 í Betanzos eggjakökunni er ekki laukur.
Og þetta er vegna þess að elsta uppskriftin sem er meðhöndluð í borginni, þar á meðal sem við getum dagsett, notar hana ekki. Það snýst um Uppskrift Angelita Rivera , hvað í 1910 opnaði veitingastaðurinn La Casilla , þar sem hann byrjaði að útbúa uppskriftina sem móðir hans hafði erft frá ömmu sinni. Svipuð uppskrift, við the vegur, að sú sem árið 1905 fræga Hash birt í Hagnýta eldhúsið, klassík galisískrar matargerðar.
Þannig að við höfum meira en aldargamla uppskrift í miðaldabæ. Hvað gæti farið úrskeiðis? Við þurfum bara að ákveða hvar á að prófa hina frægu betanceira tortillu.
BETANZOS TORTILLA LEIÐIN Í BETANZOS
Erfiðast er að velja. í Betanzos , með um 13.000 íbúa, árlega um 25 á staðnum . Myndin gefur hugmynd um hversu mikilvæg þessi uppskrift er í ímyndunarafli staðarins og umfram allt um fjölda staða þar sem hægt er að panta meira en verðuga eggjaköku. En þar sem þú verður að byrja einhvers staðar þá eru þetta nokkrar af okkar uppáhalds.
tortilla sundið . Það er opinberlega þekkt sem Framfaraferð og það er skjálftamiðja alls sem gerist í borginni. Á annarri hliðinni er Irmans Garcia Naveira torgið með sínum veröndum. Til hins, sem Porta da Vila og klifrið í sögulega miðbæinn. Rétt fyrir aftan, Fonte de Unta tavern svæði.
Fullkomnun er þessi tortilla
Þeir eru aðeins 140 metrar af sundi. Og í þeim eru fjögur af helstu nöfnum staðbundins tortilleríó. Erfitt að ákveða. Þeir eru þarna Meson O Pot og ** Casa Miranda **, tveir af sígildunum, ásamt þeim tveimur öðrum sem hafa nýlega haft mikil áhrif á keppnina: Til Hidden Tavern Y Inn O Framsókn .
Nokkrum metrum lengra, í sundið í Venela Campos , þetta Til Tixola , annar kráanna með góða eggjaköku sem að auki er boðið upp á hér í pincho formi, eitthvað sem gerist ekki alltaf í bænum.
Og ef við förum niður til Til Canota , með litríkum svölum með útsýni yfir ána Mandeo, getum við stoppað á Ó lampi , annað af þessum venjulegu matarhúsum þar sem tortillan hefur verðskuldaða frægð.
Frábær eggjakaka af Casa Miranda
Lagt af stað í átt að Madrid þjóðveginum, tvær síðustu brautir: Sinuessa Pizzeria . Já, pizzeria. Það er þess virði að stoppa til að prófa tortillu þeirra. og aðeins lengra kassinn , þar sem allt byrjaði.
En ekki aðeins miðborgin hefur mikla möguleika. Staður sem vert er að vita er Tome House , líka þekkt sem A Casa das Omelette , ef þörf er á fleiri skiltum, sem er staðsett rúmlega 3 km frá miðbænum, í Coiros . Það áhugaverða hér er að tortillurnar eru grillaðar.
FYRIR BETANZOS
Getur verið til Betanzos tortilla fyrir utan Betanzos? við skulum opna melónuna . Og áður en puristarnir rífa fötin sín skulum við skýra: segjum að það gætu verið tortillur í Betanzos-stíl. Og svo sannarlega eru það.
Gerum ráð fyrir að Betanzos tortillan sé takmörkuð við Betanzos og að sá sem vill prófa ætti að fara þangað. Það kemur ekki í veg fyrir að það séu aðrar tortillur úr sömu fjölskyldu, með mjög svipaðri útfærslu , á öðrum stöðum.
Í Madrid td mætti nefna sumt. En þú þarft ekki að ganga svo langt. A Coruña er þarna , einu skrefi í burtu, rúmlega 15 mínútur með bíl. Og áhrif Betanzos ná til borgarinnar.
Þar hafa tortillurnar tilhneigingu til að vera aðeins minna vökvi, með innri sem er nær rjómalöguð. En sambandið er augljóst, svo sem við erum hér til að bæta við en ekki til að setja upp hindranir , það eru líka nokkrar uppástungur, ef héraðshöfuðborgin grípur þig á leiðinni um.
O eggjakaka Remo , á esplanade of Eða páfagaukur í A Coruña, Hún snýr að höfninni og er ein af þeim sem eru með flesta skilyrðislausa aðdáendur. Á sama stigi vinsælda er að Pontejos , hefðbundinn bar fyrir framan San Agustín markaðinn, sem hefur þann kost að býður upp á tortilluna í pincho formi og ekki aðeins eftir einingum.
Annar sem ekki má missa af er teini á **Siboney de la Calle Ferrol**. Þessi tortilla er nýbökuð og með dásamlegu kaffi ásamt því að vera hluti af einum af þessum morgunverði sem ekki má missa af ef þú gistir í borginni um nóttina.
af the Cabana Bar , steinsnar frá Vísinda- og tæknisafninu (MUNCYT), er annað sem þú ættir ekki að missa af. Eins og þessi á ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela eða Mesón eða Bó **, til að gera listann ekki lengri.
Enginn stendur á móti Siboney tortillu
Og á leiðinni á flugvöllinn geturðu stoppað til að prófa tortilluna á stað sem er mitt á milli veitingastaðar og félagsfræðilegs fyrirbæris. Kannski vegna ** Casa Manolo ** margir vita ekki hvernig á að gefa þér leiðbeiningar, en ef þú biður um Manolo do Raxo, Manolo do Burgo eða af síðunni sem það þjónar tortilla og raxo (steikt svínahryggur með kartöflum) við rætur flugvallarins munu allir á svæðinu segja þér það.
Við komu muntu finna stað án merkimiða (takk, Google Maps, fyrir að vera til fyrir tilvik eins og þetta) sem þú nálgast með bar alls lífs. Þéttbýlið mun örugglega gera þér grein fyrir því að hér er eitthvað sem er ekki svo víða annars staðar.
Ef þú ert heppinn verður þú tekinn beint inn í risastóra og oft troðfulla borðstofuna. Ef þú kemur á annatíma munu þeir panta þér tíma og biðja þig um að bíða. Þegar inn er komið, þó að það sé einhver annar valkostur, ákveður 99% viðskiptavinanna einn matseðil: tortilla með salati og tómatsalati og raxo. Og í eftirrétt, flan.
Meira þarf ekki. Það og sum verð meira en innihald. raxo Það er allt í lagi en, jafnvel þótt það sé sá sem gefur staðnum nafn sitt, ég Ég geymi tortilluna . Safaríkur en ekki óhóflegur, með góðu hlutfalli af kartöflu og létt af salatinu. Fullkominn staður til að enda leiðina.