Marianito í Baster
Laugardagsmorgun. Sóknarbörn byrja að sveima fyrir börunum sem horna á Nýja torgið í Bilbao . Það er hádegisverður, sem fyrir Baska getur verið klukkan tíu –' hamarretako ', klukkan ellefu -' hamiketako '- eða tólf á hádegi -' hamitako ’-. Tímasetning helgisiðanna hver magi lagar þá og allir njóta virðingar hér.
ferskt loft hitnar með röddum og með gufum eldhúsanna sem eru nú þegar að vinna flatt út. Lyktar eins og tortilla pintxo , a þorskur a la vizcaína , a krókettur af smokkfiski . Á sama torgi skiptast börn á spilum á sunnudagsmorgnum -hver segir börn, segir nostalgískir og skapmiklir foreldrar- en í dag er það sem skipt er Zuritos, glös af txakoli (frá Biscay) og glös af vermút.
Hins vegar, ef þú krjúpar fyrir framan þjóninn og biður um einn af þeim síðarnefndu, þá verður hann ekki í sama lit og nágranninn þinn. Ekki sama náðin. Vegna þess að það er ekki einfalt vermút: er „tilbúinn marianito“ . Hér er allt gert á sinn hátt. Og munurinn er verulegur.
Marianito í The Small Dog
Vermúturinn syndir ekki einn í glasinu . Þeim fylgir a skvetta af Campari , annar af Genf , nagli angostura dropar Og smá appelsínusafi . Það eru afbrigði sem breyta safi fyrir áfengi (til að gefa því enn meira efni) eða gin fyrir romm . Það er þegar vitað um hvern kennara. Einhver þeirra gildir svo framarlega sem ekki er verið að spara á gæðum hráefnisins.
Seinni drykkurinn sem þú byrjar að tilbiðja hann. til annarrar umferðar þú byrjar að muna eftir Mariano , hver sem það er, á meðan þú horfir á skrúðgöngu í hreinasta stíl Fínt enn flokkur gildas sem eru tilbúnir að fórna lífi sínu til að forðast etýldá . Það er það sem þeir hafa að jafnvægi milli sætleika og beiskju; þessi dýpt krydda, kryddjurta og róta sem bíða þolinmóð eftir að komast í kinnhola þína; það sítrónu og þurra högg á góminn: sem neyðir þig til að fylgjast með.
Persónuleg og framseljanleg uppskrift af tilbúnum MARIANITO
· 8 hlutar af góðu rauðu vermúti · 2 hlutar af góðu þurru gini · 1 skvetta af Campari · 6 dropar af Angostura · 1 matskeið af appelsínusafa · Ís · 1 ólífuolía · 1 sneið af appelsínuberki til að skreyta og ilmvatna glasið
Residence Marianito
HVER FJANDANUM ER MARIAN
Við hófum rannsóknina. Heilagur Google gefur okkur tilvísanir frá Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Það er ljóst að nafnafræðin hefur varðveist í norðri en Marianito er ekki bara hluti af Bilbao Eins mikið og það er erfitt fyrir þá að trúa.
Hér gerist sagan. Þjónn sem drekkur alltaf vermút í litlu glasi verður ástfanginn af dótturinni ákveðinn Mariano . Frammi fyrir mistökum hans við ungu frúina gera bæjarstrákarnir grín að honum að spyrja hann 'marianitos' í stað vermúts . Tengdafaðirinn sem hann mun aldrei endar með því að gefa uppáhalds hálfdrykknum sínum nafnið.
Aðrar kenningar blanda saman "Sjór" Martini Y „Anus“ eftir Cinzano , tvö af helstu og klassískustu vörumerkjunum af vermút og það fyrsta sem kemur til Spánar. Martini eða Cinzano? "Mariano" . Það sannfærir okkur ekki. Við finnum ekkert umfram hina vinsælu skáldsögu.
Fyrsta tilvísun í Marianito í basknesku blaðasafninu er frá 1989. Hann sendir okkur það Ana Vega, Biscayne, National Gastronomy Award fyrir besta blaðamannaverkið 2019 . Dagsetningarnar ganga ekki saman. “ Ég þekki eldra fólk sem hefur sagt mér að stuttur vermútur hafi alltaf verið kallaður það og að teknu tilliti til þess að á níunda og tíunda áratug síðustu aldar var neysla vermúts greinilega í rólegheitum, þá meikar það ekki sens“, segir matargæðingurinn við Traveler.es.
Og það er satt. The marianito hefur verið hluti af txikiteo síðan fyrir þessa áratugi. Þegar sírenan rauk sem markaði lok vinnudags, Afi okkar og amma yfirgáfu verkstæðin í hópum og hófu leið sína í gegnum krár áður en komið er -furðulega gangandi- heim. Það var á fimmta áratugnum . Allt bendir til þess að uppruni nafnsins verði áfram ráðgáta. “ Það er líklegast frumbyggjanafn fyrir kokteil sem reyndar er vel þekkt á öðrum stöðum,“ segir Ana Vega að lokum.
"LEFUR Bjartsýni!"
Hvenær varð vermúturinn svona vel vafinn inn í glasið? Við opnum aðra hurð og tölum við Francois Monti , blaðamaður sem sérhæfir sig í kokteilum og höfundur Hin mikla bók um vermút (B útgáfa, Barcelona, 2015). Hann gefur okkur mikilvæga staðreynd: fyrsta uppskriftin að kokteil með vermút á spænsku var gefin út árið 1905 í safninu Amerískir gosdrykkir og brennivín , eftir nafnlausan höfund -til að gera illt verra-. Og bætti við, í fyrsta sinn, a teskeið af gini.
Teskeiðin af gini birtist í fyrsta skipti árið 1905, í nafnlausu bókinni 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Ameríka meginlandið, aðaluppruni flestra blandaðra drykkja sem við þekkjum í dag, skarast aftur í rannsókninni. blaðamanninum Ana Vega líka. Í grein um uppruna Jai Alai kokteilsins segir Vega söguna af Michael Boadas , einn af þjónunum sem mættu Jai Alai fronton á Kúbu -já, við Baskar erum alls staðar - og hvernig árið 1924 færðu áðurnefndir til Spánar nokkrar uppskriftir að drykkjum sem neytt var í forsetakassanum á vellinum. Uppskriftin sem heitir** Jai Alai** var samin vermút, gin og sop af sifon . Það af öðrum kokteil þess tíma, the Nýlenduveldi , bætti einnig við a Bitur, mynta, appelsínulíkjör og Angostura . Við erum að nálgast.
Það getur verið að Boadas hafi endurmótað þessar tvær útfærslur og borið fram á kokteilbarnum sem hann opnaði í Barcelona við komuna. Þessi drykkur var kallaður kúbönsk samsetning ’: sætt rautt vermút, gin, curaçao og sítrónu- og appelsínubörkur í meðalstóru glasi með ís. Styrkur drykksins neyddi viðskiptavini til að panta styttri útgáfu: „hálfsamsetningin“ fæddist.
Og við komum til Pedro Chicote , hinn klassíski barþjónn frá Madríd, sem, segir Monti, gaf út bókina árið 1927 Ameríski barinn á Spáni . Í henni tók hann hálfsamsetningu uppskriftina.
Þegar hann var spurður um þennan kokteil sagði Chicote á sjöunda áratugnum að hann væri einn af uppáhalds hans vegna „Það vekur bjartsýni! . Blöndunarfræðingurinn útskýrir að þetta sé formúla sem kemur frá Kúbu árið 1924. Það er árið 1924 þegar Miquel Boadas kemur frá kúbönsku hafsvæði til Spánar með Jai Alai og Colonial kokteila undir hendinni. Dagsetningarnar falla saman. við eigum leik.
Ameríski barinn á Spáni
FRÁ TAVERNI TIL AMERÍKA BARINN
Hvað sem því líður er François Monti efins um uppruna tilbúna marianitosins. Hann er frekar hlynntur „náttúruleg þróun vermútsneyslu“.
Fyrir hann, vermúturinn " það er frekar ódýr vara sem fljótlega varð að viðráðanlegu drykkur fyrir verkalýðinn.“ kokteilunum , þar á meðal helmingasamsetningin, þeir voru aðeins teknir á ákveðnum heimilisföngum auðugs viðskiptavina og það er líklegast að til að gera vermút meira aðlaðandi og aðgreina það frá þeim sem var tekinn á barnum á hvaða krá sem er, bættu blöndunarfræðingarnir við öðrum eimum til að gera það að einhverju lúxusmeira. “ Það var drykkurinn frá flottu Madrid , hinna svokölluðu amerískir barir “, segir Monti okkur.
Við höfum stöðugt á tilfinningunni að rannsóknin sé að stranda, að við séum staðráðin í að fara í blindgötur. Mesta tengsl Euskadi við lönd eins og England þar sem kokteilar voru þróaðir af meiri styrkleika gæti verið ein af ástæðunum fyrir því að á norðurhluta Spánar eru, samkvæmt Monti, " aukin drykkjumenning og því meiri árangur af samsetningum eins og marianito útbúinn “. Útgáfurnar af sögu þessa samsuða eru eins fjölbreyttar og innihaldsefni hennar. Og engin hugmynd um hver Mariano er.
„Marianito er ekki nákvæm uppskrift, það er hugtak“ Monty segir að lokum. Hann hefur sannfært okkur. Við skulum búa til ristað brauð. Úff!
LEYFÐU ÞIG MEÐ SÖGUR: HVERT Á AÐ TAKA MARIANITO UNDIRBÚNAÐ Í BILBAO
Hér verða hlutirnir einfaldari. Við hengjum upp leynilögreglumanninn. Ana Vega (Biscayenne) og François Monti eru í uppáhaldi. Og það erum við líka. Þetta eru nokkur heimilisföng sem vekja áhuga ef þú vilt rannsaka á eigin spýtur:
Marianito í Baster
Þau nútímalegu:
baster (Posta Kalea, 22)
baster það þýðir „horn“ á basknesku og sá sem á þennan bar er alltaf yfirfullur. Tveir lyklar: þinn marianito tilbúinn , einn af uppáhalds Bilbao, og þess hraða kartöflueggjakaka : gert í augnablikinu í einstökum skömmtum og einstaklega safaríkur. Og ofan á það parast þeir fullkomlega. Hérna Jon Abad og Lluís Auguet veljið að halda uppskriftinni leyndri og við munum virða uppskriftina sem ekki er skráð, þó við getum sagt það fljótlega þeir nota vermútinn sem Luis Buñuel notaði fyrir Dry Martini: Noilly Prat . Dásamlegt.
göngusvæði (Astarloa Kalea, 5)
Vermútur í sjálfu sér . Meira en 40 tegundir af vermút en klassík Cinzano af krana . Þegar þú tekur það geturðu valið á milli nokkurra mismunandi kokteila. Merki hússins er samheiti drykkurinn - göngusvæði - sem kemur í stað gin fyrir romm. nammi . biðja um einn þeirra salat samlokur -já, bara svona- og gleymdu heiminum. Ef þér líkar ekki við sætt, velja klassískan Negroni . Þeir gera það hneykslanlegt.
Marianito útbúinn: dularfullur uppruna Bilbao kokteilsins
Litli hundurinn (Arechaga Kalea, 2)
Um helgar muntu sjá góður fjöldi fólks frá Bilbao situr á stiganum sem er með útsýni yfir ósinn og sem gefur aðgang að San Francisco hverfinu , eitt af nýju pílagrímasvæðum höfuðborgarinnar. Í höndum þeirra útbjó Marianitos úr El Perro Chico og ansjósu skammtar sem eru líka í sólbaði. Hér gera þeir a áður maceration með bitur, gin, vodka og brenna appelsínu sem þeir bæta síðan appelsínusafa og Cinzano vermút við. Þeir staðhæfa að á sviði marianito "ætli enginn að finna upp neitt lengur." Burtséð frá því, það er eitt af okkar uppáhalds.
Marianito með útsýni yfir árósa
Klassíkin:
Baskneskur bar (Astarloa Kalea, 3)
The Garcia fjölskylda rekur þetta klassískur Bilbao skrautlegur enskur stíll þar sem engin flaska af gini, viskíi eða kampavíni er úr vegi (og þau hafa meira en 100 tilvísanir). Í marianito hans undirbúinn, Martini, Punt e Mes, gin, Campari og nokkrir dropar af Angostura. Þeir fylgja sömu uppskrift síðan 1976 , dagsetningu opnunar þess. „Af hverju að breyta, ef það virkar“.
Bar Urdina (New Square, 5)
Það er á fullu Bilbao hjarta , á því torgi sem slær í gamla hluta borgarinnar og er þar mótsstaður innfæddra og útlendinga. Hérna hefðbundin pintxos -athygli til skrapp - og a ískalt tilbúið marianito -Martíníið hvílir í frystinum-. Uppskriftin? Vel varðveitt leyndarmál síðan 1932.
The marianitos frá Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21 árs)
Pínulítill heimamaður í Sjö götunum af grænu sem særir og tilbúinn marianito sem hefur verið hefð síðan á áttunda áratugnum af Bilbao sunnudögum. Þeir gera það með Martini Rosso, gin, curaçao og Angostura . Þeir eru með forvitnilega bláa útgáfu með hvítum vermút. Þeir þjóna það í klassískt kokteilglas og með appelsínuberki. Til að fylgja, ólífur. Hér kemur það sem kemur.
kokteilbarir
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Ein nýjasta viðbótin við fordrykkskortið. Blanda af suðrænni framandi og baskneskum kjarna , þessi kokteilbar er einn af fáum sem hafa valið Casco Viejo til að setja upp barinn sinn. Hér útbjó marianito hluta af forblöndu af Carpano, Cinzano og Gin Boodles -sá sem Churchill var vanur að taka- og skiptir appelsínunni út fyrir mandarínu. Drykkur sem vann fyrstu verðlaun Cinzano undirbjó Vermouth keppni 2019 aðeins mánuði eftir opnun.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
undir stjórn Fran Ceacero, barman sigurvegari í nokkrum mixology keppnum , á þessum kokteilbar mætir klassíkin nútímanum. Tilbúinn marianito þeirra er einn af þeim fyrstu: Cinzano vermút, gin, Campari, Punt e Mes, appelsínulíkjör og andvarp af Amaro úða. engar ívilnanir . Hvað gleður þennan drykk þrátt fyrir alvarleika höfundar hans.
Búseta (Barrainkua Kalea, 1)
Að tala um þennan stað er að tala um stofnanda hans, Manu Iturregi , barþjónn þeirra sem skapa sögu. hefur átt samstarf við matreiðslumenn af stærðargráðu Mario Sandoval og með sérfræðingum eins og heimildarmanni okkar François Monti. Tilbúinn marianito hans er kröftugur drykkur, einn af þessum háhæðarblöndum sem verma hálsinn. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura og snerting af Amaro Nonino (meira sítrus). Um helgar á fordrykkstíma er hægt að horfa á tónleika. viltu dansa.