Hversu oft höfum við rekist á, safnað saman við veitingaborð, hóp af unnendur kom ? Það er auðvelt að þekkja þá. Þegar þjónninn fyllir glösin lyfta matargestirnir glösin, þeir byrja að finna lyktina af þeim eins og bóksalinn sem þefar af síðum nýrrar bókar og þeir horfa í glerið í leit að einhvers konar málverki sem þeir einir sjá.
Svo hrista þeir glösin, drekka vínið og tjá sig um persónuleika hans á sama hátt og leiðsögumaður útskýrir og afhjúpar málverk í Prado safninu: með smáatriðum og reynslu. Og svo, við sem mættum á vettvanginn veltum því fyrir okkur... Hvað mun vín hafa til að vekja slíkar ástríður?
Frá smökkun til að smakka.
Besta svarið við áhyggjum okkar er að finna í dýpi kjallara . Á Spáni erum við svo heppin að hafa hundruð þeirra, dreift um frægustu vínframleiðslusvæði landsins, sérstaklega í Andalúsíu, La Rioja, Rías Baixas, Castillas tveimur og vissum svæðum í Levante.
Og það er við hliðina á Duero sem Bécquer og Machado fóru yfir þar sem það rís Bærinn Villacreces : víngerð af frægri frægð þar sem nýliði norðanblaðamaður sem kýs hvítt en rautt fengið fullgilda vígslu inn í heim vínsins. Nú, vitandi að vínberin eru þroskuð og kuldinn leynist handan við hornið Ég held að það sé kominn tími til að rétta þér hönd. Þú getur ekki heimsótt víngerð án þess að vita hvað gerðist til að sýna þér.
STAÐURINN
Flest víngerðin í landinu okkar, og sérstaklega þau sem eru þekktari, eru staðsett í land með vínhefð ná aftur aldir. Algengast er að vínekrur tilheyrðu einu sinni klaustri , þar sem kirkjan hefur hefðbundinn áhuga á því að eiga vín fyrir messuna.
Með komu upptökunnar á 19. öld, þessar víngarðar urðu hluti af arfleifð ákveðinna öflugra aðdáenda til víns, eins og markísinn af Murrieta í La Rioja, sem skildi fljótt gildið sem gott vín gæti náð til útlanda.
Og á bak við frumherjanna, nýjar undirskriftir komnar , fjárfestar og ný plöntuvöruhús , hannað af alþjóðlega þekktir arkitektar eins og Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) eða Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Þessi vöruhús eru staðsett í þurrir og sólríkir staðir , þar sem jarðvegur, helst myndaður af alluvial útfellingum, verður að leyfa rétta frárennsli vatns til að forðast flóð. Þess vegna leiða þær af sér löndin við hliðina á ánum Ebro og Duero eru mjög eftirsótt , voldug miðað við hinar spænsku árnar, einnig verndaðar af stórum veröndum sem koma í veg fyrir flóð, eins og í Peñafiel löndum.
Douro-dalurinn.
til víngarða umfram vatn hentar þeim ekki , svo þeir henta líka leirjarðvegur , mjög algeng í La Rioja. Að lokum höfum við sandur jarðvegur , þar sem vínviður vaxa í Galisíu, sem geta síað mikla rigningu úr norðri og forðast þannig að drekkja vínviðunum.
GANGA Í GEGNUM VÍNGARÐA
Víngerðin eru umkringd vínekrum, í skipulegu fyrirkomulagi milli lands sem helgað er ræktun og uppskeruvinnu sem er arfleifð frá forn þorp rómversk . Allt sem umlykur vínið er gegnsýrt af hefð, þar á meðal trén sem skyggja á víngarðana.
í kjallara við getum fundið ólífutré , sem getið er um í Biblíunni sem hluta af fyrstu plöntunum sem, ásamt vínviðnum og einiberjunum, komu fram á jörðinni eftir alheimsflóðið. Hvíta dúfan sneri aftur í örkina með ólífugrein og Nói getur talist fyrsti vínbóndinn , fyrsti víngerðarmaðurinn og einnig fyrsti drykkjumaður mannkyns (1. Mósebók 9:20).
Ólífur.
Það sem biblíuspámaðurinn ímyndaði sér ekki er það myndi hefja heila verslun: vínrækt . List sem byrjar að sjást þegar gengið er á milli skipulegra vínviðarraða sem byggja landið umhverfis víngerðina.
Ekkert í víngörðunum er látið undan tilviljun. Vínviðurinn er stilltur í átt að vindum sem eru hagstæðari eftir svæðum. Greinarnar vita hvar þær eiga að vaxa þökk sé hringrásinni, sem nær hámarki í viftuformi til að tryggja það vínber fá sólarljós . Vínber sem, eftir gerð þeirra, þurfa land með vatni, eins og cabernet, eða þurrari jarðveg, eins og tempranillo afbrigðið.
Vinnan í víngörðunum hefst kl komu vorsins . Vínviðurinn tilkynnir að þeir hafi vaknað af vetrardeyfðinni með gráti, lítilli útstreymi af vatni og safa sem sprettur úr plöntunni í gegnum sár hennar í berki. Jörðin byrjar að hlýna , og það er nauðsynlegt að hylja ræturnar með þéttum plöntuhlíf til að halda raka.
Eftir, vínviðurinn er klipptur samkvæmt "grein/þumalfingur" kanónunni, skilur eftir tvö vínberjaklasar í hverri grein sem mun framleiða, á hvern vínvið, tvö kíló af vínberjum. Í maí biðjum við um að forðast frost , og er búist við lok sumars. Það verður í september þegar uppskerumenn tilkynna um veraison og boðaðu hátt: "vínberin eru snúin!"
KJALLARINN
The komu uppskerunnar Fyrir víngarðinn þýðir það stormur af starfsemi þar sem miðpunkturinn er í kjallaranum. Vínbændurnir, í teymi með vínframleiðendum, fara í víngarðana til að athuga hvort allt sé í fullkomnu ástandi. Með sérfróðum augum gefa þeir til kynna hvaða vínekrur hafa ekki farið eftir gæðastaðlar hverrar víngerðar , þar sem handvirkt val á þrúgunum fer fram.
Það er hér, í vínber meðferð ferli , þar sem sum víngerðarhús byrja að aðgreina sig frá öðrum. Á Finca Villacreces, þar sem það er framleitt hið merkilega Prune , þeir láta þrúgurnar þorna í loftinu, "mistral" eins og uppskerumenn kalla það, reyna að herða hýði ávaxtanna með snertingu við golan. Það er mjög mikilvægt, þeir gefa til kynna, að hýðið á þrúgunni brotni ekki áður en farið er í tunnuna, þar sem þetta hjálpar til við að blanda og gerja mustið.
Herbergin sem hýsa tunnur eru skjálftamiðja víngerðar , og einnig, mest hvetjandi hornið. Það eru stórir, eins og the fudres , tilraunalíkan sem gerir víninu kleift að framkvæma convection inni í tunnu, og áræði, svo sem steyptu amfórurnar notað af sumum af nýjustu fyrirtækjum. Hins vegar er drottning tunnanna enn það frönsk eik, bordelaise , með rúmtak upp á 225 lítra og endingu í þrjú ár.
The verður , vegna þess að það er ekki enn vín, er það kynnt í sumum tunnur sem áður hafa verið hitaðar til að koma í veg fyrir bil á milli skóganna, í ferli sem kallast „ristað“. Eftir, alveg fyllt af vökva , að reikna með að hluti af því hverfur á dularfullan hátt um leið og tunnan er opnuð. Það er svokallað "cota de los Angeles" , vegna þess að áður var talið að þeir væru þeir sem drukku hluta af víninu á laun.
Við vitum nú að það er vegna uppgufunarferli áfengis , þó að vínfræðingarnir haldi nafninu: þegar kemur að víni er allt hefð.
BREKKIÐURINN
Þegar búið er að skilja víngerðarferlið er kominn tími til smakka ávöxt svo mikillar fyrirhafnar . Hjálp leiðarvísisins verður nauðsynleg til að skilja blæbrigði og bragðefni sem munu birtast á góma okkar, því án viðeigandi kennara getur maður skynjað muninn, en mun ekki geta greint hann.
Sú fyrsta er hins vegar fjarlægðu ostinn úr hvaða bragði sem er : Sterkt bragð þess breytir bragði vínsins, styrkir ilminn og ruglar góminn. Þess vegna var það alltaf sagt slæmt vín gæti liðið fyrir fullt og allt ef því fylgdi osti , og orðatiltækið „ekki gefa þér það með osti“ hefur varðveist á okkar tungumáli til að vara einhvern við því að hann gæti verið fórnarlamb gabbs.
Fyrst, einu sinni með vínið í glasinu, verðum við fylgjast með því , setja bikarinn á hvítum bakgrunni að meta litinn. Síðar ólýsanleg leið til athuga gæði af víni er að færa það, til að athuga hvort gegnsætt merki áfengis sem vínið inniheldur sitji eftir í glasinu.
Við prófuðum það?
Og að lokum verðum við lykta af víni láta lyktarskynið fara með okkur. Ávaxtarík blæbrigði eru ríkjandi í ungum vínum en ljúfir tónar í þeim eldri sem minna á rifsber eða kompott.
Huglægni meðal byrjenda smakkara er normið , og hvers vegna ekki að segja það, bragðsósan. Margir munu voga sér að andmæla víngerðarmönnum, aðrir munu hrósa þeim, margir aðrir munu játa ást sína á ungum vínum, og ekki fáir fyrir tilraunasköpun. Umræðan um vín Það er alltaf borið fram, fyrirgefðu offramboðið, í kristalsglasi.
Hins vegar, parað með pylsum, osti og brauði, vín hefur orðið vitni að nokkrum mikilvægustu samtölum í sögu okkar . Samtöl sem við getum ef til vill átt í framtíðinni, sitjandi eða sitjandi hver sem les þessar línur, fyrir ráðherra, verkefnisstjóra eða yfirmanni sem er viðurkenndur sem öndunarsjúklingur: kannski er það augnablikið þegar við þurfum að tala um vín og víngerð.
Berið fram þessa handbókargrein fyrir þá tímum þegar við þurfum að fela okkur eins og það sem við erum ekki: vínsérfræðingar. En að minnsta kosti, núna, getum við sagt að við erum heldur ekki nýliðar.