Ástríða og hefð í Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Ef það er aðeins tími fyrir eina boulangerie ætti þetta að vera það eina. Monsieur Vasseur, eigandi og yfirbakari, staðsettur fimm mínútum frá Place de République, breytti stefnu ferils síns og yfirgaf tískuiðnaðinn til að helga sig líkama og sál brauði. Seint köllun Vasseurs hefur verið á móti vilja hans til að sækjast eftir afburðum. Þeirra Pain des Amis (vinabrauð) er mjög vinsælt og það eru þeir sem fara yfir borgina bara til að kaupa það. Með ferhyrnt lögun og mjög auðþekkjanlegan örlítið reyktan ilm er það keypt eftir þyngd, frá fjórðungi úr kílói . Að auki bjóða þeir einnig upp á dýrindis viennoiserie, svo sem smjördeigshornin eða hinar frægu pistasíuskeljar. Á meðan þú bíður í meira en líklegri biðröð er þess virði að horfa upp í loftið og sjá máluðu glerlistina, upprunalega til seint á 19. öld rétt eins og byggingin sjálf. Aðeins opið frá mánudegi til föstudags.
Heimilisfang: 34 Rue Yves Toudic, 75010 París
Du Pain et Des Idées: Ef það er aðeins tími fyrir eina boulangerie ætti þetta að vera það eina.
SÁTTUR SÁTTUR
Besta baguettehefðin í París árið 2012, Framleiðsla Sébastien Mauvieux er enn á meðal þeirra bestu í borginni . Þetta bakarí, sem Sébastien opnaði með eiginkonu sinni Söndru snemma árs 2015 , er nútímalegt og mjög bjart rými þar sem, fyrir utan frábært brauð, bjóða þeir einnig upp á frábæra franska klassík, svo sem brioches, croissants eða pains au chocolat og fallegar sætabrauðstillögur þar sem þú getur séð tök Sébastien á iðn hans. Ef leitað er meðmæla, stundum þú getur jafnvel spurt hann beint þar sem það er ekki óalgengt að sjá hann á bak við afgreiðsluborðið setja upp fullkomna sköpun sína . Pain Pain er fullkomið morgunverðar- eða snarlstopp á leiðinni til Sacre Coeur basilíkunnar þar sem þeir fá líka kaffi, ferskan safa og heimabakaðar samlokur.
Heimilisfang: 88 Rue des Martyrs, 75018 París
SÁTTUR SÁTTUR
MURCIAN
Með meira en aldar sögu - það opnaði dyr sínar árið 1909 - kosher sætabrauðsbakaríið Murcian sérhæfir sig í hefðbundnum góðgæti gyðinga og er fyrirsjáanlega staðsett í Le Marais. Joseph Murciano þjálfaði á Café Nava í Jerúsalem áður en hann sneri aftur til Parísar þar sem hann tók við stjórnartaumunum í þessu bakaríi árið 1973. Eins og er. fyrirtækið er enn í höndum Murciano fjölskyldunnar . Afgreiðsluborðið er unun og þeir eru Poppy Seed Scones og fléttað Challah brauð þær sem þú mátt ekki missa af. Ef það er pláss fyrir sælgæti veldur eplastrudel ekki vonbrigðum.
Heimilisfang: 16 Rue des Rosiers, 75004 París
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine hann er einn hæfileikaríkasti bakari bæjarins. Í bakaríum sínum ver hann ásamt konu sinni, Yoshimi Ishikawa , meginreglurnar sem einn daginn leiddu til þess að hann þjálfaði sig í iðninni: beittu þessari frönsku þekkingu á hágæða og árstíðabundnar vörur. Myndað með fólki af vexti Pierre Hermé eða Paul Bocuse sjálfum, Landemaine tryggir að í bakaríum þess eru öll brauð framleidd með náttúrulegum gerjun sem getur varað í allt að tuttugu og fjórar klukkustundir. Húsbrauðið ber nafn bakarísins sem það er í og er í brauð með mikilli raka og ljúffengu tertu eftirbragði.
Heimilisfang: 26 Rue des Martyrs, 75009 París
Láttu sköpunargáfu Landemaine fara með þig
ERIC KAYSER
Margar starfsstöðvar þess gætu eflaust fengið fleiri en einn til að lyfta augabrúninni en það er engin ástæða, Kayser's brauð er af miklum gæðum . Allt brauð sem selt er í hverri verslun er bakað á staðnum og líka þeir státa sig af því að nota fljótandi ger . The Monge baguette -nefnd eftir götunni í París þar sem Monsieur Kayser opnaði fyrstu starfsstöð sína árið 1996- er mest fulltrúi hússins, en gerðir af brauði eru mismunandi eftir starfsstöð og landi þar sem það er staðsett , þar sem auk alls Frakklands er Kayser til staðar í tuttugu og tveimur löndum. Í sumum bakaríum sínum er hann með „glútenlaust horn“, eins og í fyrsta bakaríinu sínu, því sem er á rue de Monge.
Heimilisfang: 14 Rue Monge, 75005 París
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
ÉG LOSSAÐI
Þetta bakarí, sem hefur verið opið í þrjú ár, hann vissi hvernig á að vinna yfir viðskiptavini sína í hinum 10. hverfi þökk sé góðri vinnu meðeiganda og sýnilegs andlits verkefnisins, Benoît Castel . Vinsælasta brauðið hans er Pain de Coin, mjög vökvað og með keim af hunangi. Castel skapaði það í því skyni að bjóða upp á einstakt brauð með persónuleika. Einnig, frá því augnabliki sem þú kemur inn er erfitt að taka augun af hvítur marmaradiskur fullur af viðkvæmum kökum . Og það er að atvinnuferill Castel felur í sér að hafa starfað undir skipunum matreiðslumannsins með þremur Michelin-stjörnum Hélène Darroze, eða sem yfirkonfektkokkur hinnar goðsagnakenndu Grand Épicerie. Það er þess virði að prófa sítrónukökur eða tartlettur með árstíðabundnum ávöxtum. Þeir eru með annað bakarí á 18e.
Heimilisfang: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 París
ég leysti
POÎLANE
Eitt af bakaríunum sem státar af mestri hefð í París, brauðin af Poîlane Þeir þekkjast vegna þess þeir eru allir með P® framan á sér . Með sögu sem nær aftur til 1930, hefur Poîlane alltaf valið súrdeigsbrauð og heldur áfram að búa til brauð í viðarofni. Brauðin þeirra eru með dökkri, stökkri skorpu og eru unnin úr hefðbundnu hráefni: hveiti, brauði og salti. Auk þess að viðhalda sögufrægasta bakaríinu sínu - var það fyrsta inn Saint-Germain-des-Pres , þeir eru með aðra tvo í París, sem og í London og Belgíu. Í Poîlane selja þeir einnig heimabakað kex og varðveitir eins og sultur og sykur.
Heimilisfang: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 París
Með P fyrir Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Stofnað af Michel Galloyer, þeim fyrsta Le Grenier a Pain það opnaði í 13. hverfi Parísar árið 1998. Í dag er það alþjóðlegt samstæða með bakaríum um allt Frakkland og jafnvel í öðrum löndum. Skuldbinding hans er að vaxa sem fyrirtæki og viðhalda hefðbundnum gildum fyrirtækisins brauð búið til af alúð og tíma og í augnablikinu eru þeir að fá það. Baguette þitt er stórkostlegt –Djibril Bodian vann fyrstu verðlaun fyrir Montmartre bakaríið í keppninni um besta baguette í París árið 2010 og endurtekið árið 2015-.
Heimilisfang: 38 Rue des Abbesses, 75018 París
Tími og dekur á Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Þetta er eina glútenlausa bakaríið í París sem notar eingöngu hveiti sem er malað eitt og sér til að tryggja að öll framleiðsla þess sé sannarlega glútenlaus. Stofnendur Chambelland eru Nathaniel Doboin og Thomas Teffri-Chambelland og er mylla þeirra staðsett í Provence, í suðurhluta Frakklands, nálægt bændum sem þeir kaupa hráefni sitt af. Þetta bakarí býður upp á kræsingar sem leitast við að sigra alls kyns góma en ekki bara glútenóþol. Auk brauðs úr hrísgrjón eða bókhveiti með einkennandi rétthyrndum lögun sinni -með valkostum með ávöxtum og fræjum-, í Chambelland hafa þeir líka focaccia, kökur, muffins, kornstangir og tertur.
Heimilisfang: 14 rue Ternaux, 75011 París
Eina glúteinlausa bakaríið í París
MOULIN DE LA VIERGE
Þetta bakarí var einn af þeim fyrstu til að velja lífrænar vörur , gefa hráefninu það mikilvægi sem það á skilið í lokaniðurstöðu, aftur á áttunda áratugnum . Stofnað af Basile Kamir, tónlistarblaðamanni sem lærði fagið á sjálflærðan hátt til að koma í veg fyrir hrun verslunarinnar þar sem hann hafði áður selt innfluttar plötur, í Moulin de la Vierge Auk handverksbrauðsins þarf að prófa pain aux rúsínurnar. Merkasta bakaríið er í Montparnasse , í Art Nouveau stíl, hefur verið lýst sem sögulegu minnismerki og það er elsti virki viðarofninn í París , frá 1907.
Heimilisfang: 105 rue Vercingétorix – 75014 París
Moulin de la Vierge