Beefbar Paris, þar sem kjötið ræður ríkjum
Fyrir matargerðarmenn, fylgjendur strauma, borgarbúa, tískufólk, þá sem eru fúsir til að uppgötva staðinn til að vera hvar sem þeir fara, þá sem eru forvitnir eða matgæðingarnir, voici veitingahúsin í París þar sem "það er að elda" um þessar mundir.
ASÍINN: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or er í gömlu Kínahverfi með sláandi rauðri framhlið í hinni vinsælu norðausturhluta Parísarborgar. matreiðsludúettinn Taku Sekine og Florent Ciccoli , undir stjórn hinna vinsælu Dersou og Café du Coin í sömu röð, eru tengdir í þessum nýja fransk-asísku bistro sem heldur nafni liðins árs.
Þetta „hágæða mötuneyti“ með rustískum, björtum skreytingum, með sýnilegum steini, hvítum veggjum og parketi, er verk Ciguë arkitektastofunnar og frá nýlegri vígslu hefur það gefið mikið að tala um.
Með svölu og kunnuglegu andrúmslofti gerir opna eldhúsið þér kleift að sjá undirbúning á gufusoðnum, hráum, steiktum mat, núðlum, binchotans eða hrísgrjónum..., matargerð til virðingar við japanskan uppruna kokksins Taku og margar Asíuferðir hans.
Berið fram djörf blanda eins og nautasteini með tamarind; hörpuskel með yuzu; oddkál með botarga; xiao shin cockles; Tævanskur steiktur kjúklingur með sterkri sósu; Rósakál með appelsínumajónesi eða íberískt svínakatsu með sérstakri sósu.
Þær eru bornar fram sem undirskálar í harmoniskri samsetningu af Kínverskar bambuskörfur, hefðbundið franskt leirtau og japanskir tebollar og þeim fylgja náttúruvín og sakir.
ÍTALINN: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Í kjölfar velgengni ítalskra veitingastaða Big Mamma hópsins, opnaði Eataly í apríl síðastliðnum, 2.500 m² musteri ítalskrar matargerðarlistar. í hjarta Marais.
Staðsett í skjóli fyrir ys og þys hverfisins og steinsnar frá Lafayette Anticipations Foundation, það tekur á móti undir gleri sínu pizzeria, pastaveitingastaður og annað klassískara L'Osteria del vino, með stærstu ítölsku víngerð Parísar.
Sumar tillögur þeirra eru mezzo pacchero með polpo alla luciana; Margherita pizzuna, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù eða hvíta pólentu með vedure di stagione.
Og eins og á markaði bjóða þeir upp á salumeria með mortadella eða Pecorino Romano, macelleríu og framleiðsla á fersku pasta á staðnum, brauð í viðarofni eða cornettos í gelateria þeirra.
Opið daglega til miðnættis, það er tilvalið til að dekra við la dolce vita, fá sér rólegan morgunmat, hádegismat, fá sér espressó, Ristaðu fordrykk á Bar Torino eða dekraðu við þig í litlu matvörubúðinni.
Og að lokum, þú munt læra að búa til alvöru pasta carbonara, (án rjóma fyrir hvern) í einu af því. matreiðslunámskeið fyrir fullorðna og börn. Fyrir þegar spænskur matargerðarmarkaður í París, José Pizarro?
CARNIVORE: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Á bak við safaríkan Anahi veitingastaðinn, Riccardo Giraudi , einn af þekktustu kjötinnflytjendum, sem hefur einkarétt á Kobe nautakjöti í Evrópu, opnar annan Parísarstað sinn, Beefbar Paris.
Fer fram í gamla Fermette Marbeuf eftir arkitektana Humbert & Poyet, í très flottu steikhúsum, í fíngerð blanda af sögulegu umhverfi og nútímalegri hönnun.
Art Nouveau sker sig úr í þessu fágaða hefðbundna brasserie í grænum tónum, mynstraðum teppum og glæsilegum glugga frá 1898 með plöntumótífum, áletruðum sem bâtiment historique. Auk þess standa Art Déco pensilstrokin, marmarahlutir, gifs og gamlir flettir speglar áberandi.
Matseðillinn gefur til kynna lúxus götumatarsnarl innblásið af öllum heiminum, gyoza, shawarma, bao bollur... endurskoðað með Kobe nautakjöti.
Kjöt þeirra sýna fullkomna niðurskurð og matreiðslu; pakkað inn í leynilegt úrval af kryddi og lokað við yfir 700°C í ofn með einkaleyfi frá Beefbar, til að varðveita allt bragðið.
Meðlæti er einfalt og ljúffengt eins og kartöflumús með sítrónu og lime, Guérande salti, svörtum trufflum eða jalapeños.
Til að ná hámarki veislunnar þjóna þeir í stórum koparpotti til að deila, fræga souffléið hans , eins og 70% kakó og sesam.
Þeirra Slátrari sýnir í glæsilegum svörtum marmara og kopar ísskápum, entrecôtes og stjörnuvöruna, einkarétt Kobe nautakjöt, læknað í ástkæra Léon okkar.
HINN skammlífi: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Í síðasta mánuði þessi hype veitingastaður þeirra bræðra Celine og Julien Pham opnaði inn Perchoir de Ménilmontant, að bjóða upp á þróunarborð, þar sem kokkurinn er að breytast.
Byrjar á Céline sjálfri með matargerð með asískum hreim, soba með kryddjurtum í tempura; banh mi en croûte; confit ravioli af kálfakjöti með eal consommé og að lokum með baba à l'Umeshu, japanskum plómulíkjör.
Eftir hann verða alþjóðlegir matreiðslumenn samræmdir af matreiðslumanninum, sem þeir munu útbúa matseðilinn með. Næstu útvaldir eru Tógó-Nígeríumaður; mexíkóskur taco sérfræðingur og víetnamskur ; sem mun viðhalda gæða árstíðabundnum vörum en hver og einn í sínum stíl.
Vínlisti þess er samsettur mikið úrval af náttúrulegum seyðum með það í huga að geta parað þá við alls kyns bragðtegundir.
Viðvörun til hinna hugmyndalausu, þessi blettur er tímabundið, lokar um áramót!
NÝJA VEITINGASTAÐURINN Í ÓPERU GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Fyrir nokkrum dögum síðan hýsti Óperan aftur veitingastað, að þessu sinni með Napoléon III loft, skreytt með filti og flaueli, bindi með sveigjum og efnismiklum, verkum innanhússarkitektsins Corinne Sachot og svalir af gróskumiklum gróðri hönnuð af Thierry Boutemy.
Forritun píanóbarsins er óskað, sem og sólríka daga til að njóta veröndarinnar, eins og garður fullur af gróðursæld milli fallegra stytta og notalegrar birtu.
Þeir velja létta rétti eins og villtar rauðar rækjur með reyktu avókadó og engifer; Bæverskur nautacarpaccio með truffluvínaigrette; sjóbirtingur með grænum aspas og þangsmjöri eða ribeye með parmesan flögum, confituðum tómötum og kartöflumús.
Einnig er boðið upp á sælgæti allan daginn, sætabrauð, sætabrauð, jasmín sablés, kakó eða súkkulaði og karamellu crémeux eða jafnvel churros.