París hefur alltaf borð til að koma þér á óvart
ANAHI _(49 rue Volta) _
Þessi helgimynda næturlífveitingastaður í París hefur opnað dyr sínar með fersku lofti. Staðsett á gosandi rue Volta, verða ástfangin af dýrindis flottu og decadentu andrúmsloftinu að hætti Buenos Aires.
Endurnýjun þess er verk rannsóknarinnar Humbert og Poyett sem hefur viðhaldið karakter staðarins , sem varðveitir hið fallega loft fyrri tíma og jafnvel sprungur í leirkerti á veggjum þess.
Í notalega borðstofunni, eru retro lampar, terrazzo gólf og Bistrot stólar áberandi, mjúklega upplýstir af kertaljósi, og ná fram leikrænu andrúmslofti, sem minnir á líflega sögu þess: staður fullur af orku, fullkominn fyrir líflegan kvöldverð.
Það sérhæfir sig í eðal kjöti, uppskriftum frá Suður-Ameríku og fyrirliði Riccardo Giraudi, evrópska viðmiðið fyrir úrvals kjöt frá öllum heimshornum og eini innflytjandi Kobe nautakjöts í Evrópu.
Kokkurinn, Gabriele Faiella, hefur starfað undir stjórn Gordon Ramsay og er sérfræðingur í Nikkei matargerð og ceviche . Hún mun undirbúa kolgrillað kjöt til fullkomnunar með leynilegu kryddi sínu, ásamt grilluðu grænmeti og mjúkri heimagerðri kartöflumús með sítrónu, chimichurri og jalapeños.
Veldu á milli niðurskurða þeirra, hrygg, breiðar steikar, toppur af rjúpu og picanha. Láttu þig freista af mini wagyu nautakjöt empanadas þeirra, af nopal kaktus guacamole eða af einkarétt Kobe nautakjöt cecina læknað í León með fíngerðum reykjarkeim af eikarviði. Til að klára það skaltu prófa örlítið kryddaðan súkkulaðisúfflé eða steikta bananann með dulce de leche.
Kvöldið heldur áfram kl notalegur og glæsilegur viðar- og leðurbar , þar sem barmaður þess blandar saman frábærum sígildum Suður-Ameríku, eins og fræga smjörlíki. Á meðan mun Carmen, sál staðarins frá upphafi, ganga um og tryggja andrúmsloftið og sjá um gesti sína. (Það eru sögusagnir um að Naomi Campbell hafi sjálf farið á staðinn síðustu tískuviku í París.)
Anahí opnar dyr sínar með fersku lofti
ÞÓNARMENN _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Tveimur skrefum frá Plaza de la República finnur þú þennan veitingastað sem hefur einkunnarorð réttlæta ekta vörur og kynna landbúnaðar- og matargerðarfjölbreytileika Frakklands.
Fyrir þetta verkefni, unga fólkið Flórens , unnandi góðrar matargerðar, ferðaðist um Gallíska landið til að uppgötva bestu handgerðar vörurnar og skammhlaup, með hliðsjón af viðmiðum eins og fjölbreytileika, gæðum, virðingu fyrir stöðvunum og sögu þeirra.
Æskuvinir hans fóru með honum í þessa ferð og í henni valdir 1.000 framleiðendur með einstakt „savoir-faire“, „los résistants“ , sem af ástríðu varðveita hefðir og áreiðanleika vara sinna.
Í matseðlinum þeirra bjóða þeir aðeins upp á matvæli unnin úr ábyrgum landbúnaði, handverki og náttúrulegum sem fara út fyrir Bio merkið. kokkurinn þinn, Clement Desbans , stingur upp á skapandi árstíðabundinni „matargerð“ með kvenleikanum í terroir, svo matseðillinn breytist á hverjum degi.
Á veturna muntu hugga þig með ristuð sveppatartelett, gömul cantal pate sablée og Jerúsalem ætiþistli og Jerúsalem ætiþistli chutney ; eða með grilluðum mjólkurgrísi með maukuðum rófu, fest með noisette smjöri og marglitum súrum gúrkum. Til að klára, prófaðu tatin hennar í ömmustíl með sídertertuís og rjóma.
Skreyting borðstofu hans samsvarar heimspeki hans, með notkun á gróðri og hreinu og sveitalegum efnum eins og aldrað eikargólfið, Bourgogne steininn, gömlu flísarnar... Allt þetta í mjúkum grænum, taupe eða furutónum. Tilvalið fyrir skemmtilega eftirmáltíð.
Ástríðu fyrir hefðum og áreiðanleika
Herra T _(38 rue de Saintonge) _
Milli République og Haut Marais, steinsnar frá Marché des Enfants Rouges , Nýi staður tímabilsins er nýlega opnaður: samskeyti í Brooklyn-stíl , blanda af frönsku bístró, með opnu eldhúsi og stólum frá sjöunda áratugnum, með nútímalegum snertingum eins og terrazzo borðinu, rauðum neonljósum og steinsteyptum veggjum, hannað sem Street art af Lazy Vassily.
Japanski kokkurinn þinn, Tsuyoshi San aka Mr. T , útbýr djörf uppskriftir með mörgum ilmum, sem gerir ívafi af amerískum „óhreinum mat“ með suður-amerískum blæ. Matseðillinn býður upp á oreos með foie gras og kakó; rófusalat, hindberjum og gorgonzolasósa; sjóbirtingur og jalapeño hlaup ceviche, „steiktur“ makríll með karamellu, Piémont heslihnetum og stökku grænmeti; ufsi með smokkfiskbleki; og einn af stjörnuréttunum hans, **Mr.Tacos með smokkfiski, tómötum og örlítið krydduðu avókadó (það er líka til grænmetisútgáfa)**. Sumir sverja nú þegar sérstaka blöndu af tiramisu, pain perdu og kakómola.
Kvöldið heldur áfram á takti amerísks rapps og hiphopsálar tíunda áratugarins (þú munt heyra tónlistarperlur frá Jay Z til Nas). Láttu koma þér á óvart með eigin kokteilum þeirra, svo sem Herra T, byggt á Mezcal Koch Espadin, lime og Hibiscus gosi ; eða Mezcal Al Pastor með Mezcal Koch Espadin, kóríander, ananas og engiferbjór. Þú getur líka smakkað bourbon-undirstaða blöndur þeirra, eins og BBQ Mary gert með krydduðum tómötum, heimagerðri grillsósu og bourbon.
Grunur leikur á að hann eigi eftir að verða tískuveitingastaðurinn: ef þú kemur seint eitt kvöldið og hann er þegar fullur skaltu setjast að á barnum hans og ef 'ofbókunin' er algjör, l Á miðvikudögum, fimmtudögum og föstudögum geturðu notið hádegismatseðils þeirra á viðráðanlegu verði.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre er líflegt bístró með klassískri fjölskyldustemningu sem býður upp á matargestir þess safaríka rétti úr franskri matargerðarlist í hefðbundinni skreytingu, með marmaraborðum, eikarparketi, brúnum leðurveislum og kínverskum götumarkaðslömpum.
Opnað fyrir ári síðan, það er ávöxtur samtakanna Lacopo Chomel , fyrrverandi kokkur á Le Passage, og Marco Pelletier , fyrrverandi matreiðslumaður semmelier hins stórkostlega Taillevent veitingastað og hins þekkta Hotel Bristol í París.
Kokkurinn býður þér að „marché“ uppskriftir með ferskum og árstíðabundnum mat sem hann fær í eldhúsinu sínu. Þess vegna, hann semur matseðilinn sinn með aðeins fjórum eða fimm forréttum og réttum. Sama fyrir eftirrétti: allir breytast daglega og þróast jafnvel frá einni þjónustu til annarrar.
Til að byrja, smakkaðu makríl með cockles og agúrku; vaktill í vatni af papriku og vínberjum eða gömlum tómötum með reyktum áli og dauðalúðrum. Halda áfram með gul ýsa, kantarellur og Noirmoutier grenailles kartöflur ; túrbó með kókosbaunum frá Paimpol og Datterino tómötum; eða hálfgerður kálfakjöt, maís og pipar. Sem hápunktur endar það á „douceur“ með sléttri kartöfluköku með blóðappelsínusorbeti.
státa af framúrskarandi vínlisti, með 1.500 stórkostlegum tilvísunum frönsku og erlendu. Ef þú ert ekki sérfræðingur á þessu sviði munu þeir vera meira en fús til að ráðleggja þér.
Meira en 1.500 vínvísanir
GRASAFRÆÐI _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Eftir margra ára umhugsun hóf Alexandre, ungur franskur lögfræðingur með brennandi áhuga á vínheiminum, stofnun Botanique. Niðurstaðan, glæsilegur og notalegur veitingastaður með frábærum vínkjallara.
** Sugio Yamaguchi , kokkur þess af japönskum uppruna**, býr til uppskriftir sínar og sækir innblástur í bestu vörurnar: grænmeti frá Les Maraîchers de Rungis og Popincourt markaðnum; Krydd Cathy og Les Saveurs du Cachemire; fiskur, skelfiskur og kavíar frá Armara & Kaviari; kjötið af Metzger Frères; foie gras og truffla frá Maison Masse og brauð frá Bruno Solque og Maison Landemaine.
Sérkenni Botanique er að tvær hæðir hennar bjóða upp á mismunandi stíl. Sú fyrsta er „gastronomique“, innileg, með fáum borðum, flottri þjónustu og smakkmatseðli. Meðal rétta hans er Caviar Osciètre áberandi; San Pedro með kartöflum og þistilhjörtum í sjávarsoði; bretónska humarinn í safanum sínum og auðvitað nokkrir arómatískir hreinsaðir ostar.
Jarðhæðin er à la carte, frjálslegri, erilsöm en líka stórkostleg . Þú getur smakkað rjómalöguð polentu með 'fricassée' af árstíðabundnum sveppum; lambakjötsconfit með bökuðu grænmeti; eða teini af Black Angus nautakjöti, «Retour d’Asie».
Í báðum rýmum stingur hann upp á vínum úr persónulegu safni sínu sem hann hefur eignast í fimmtán ár. „Víngerðin er gimsteinninn minn, þess vegna elska ég að sjá hana í gegnum gólfglerið“ . Biddu um Bourgogne, Côtes du Rhône eða einn frá Jura, þú munt geta uppgötvað litla framleiðendur, marga af þeim náttúrulega og lífræna.
Afslappaður matargerðarlist í Botanique
MARGÓ _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Það er eitt af nýju borðunum í ár, nýbistrot frá austurhluta Parísar sem rekið er af Japanski kokkurinn Keita Kitamura , fyrrverandi nemandi Gagnaire, í París, og annar á Narisawa veitingastaðnum, í Tókýó.
Sérstakt „listræn“ andrúmsloft hennar mun umvefja þig , gert með gömlum hlerar og mörgum hangandi og klifurplöntum sem flækjast inn í samtímamálverk, í skelfilegu rökkri Izakaya.
Til að sökkva þér niður í það andrúmsloft geturðu setið á barnum þessa litla bístrós, þar sem, bæði í eldhúsi og stofu ríkir þjónusta að japönskum hætti.
Keita hefur ímyndað sér einfalt og frumlegt Blandaður matseðill með franskri og japönskri matargerð og hefðum , á viðráðanlegu verði.
Meðal góðgæti þess, munt þú smakka steiktan smokkfisk með gulrótum, kúmeni og ætiþistlum; kóngsbrauð með carosello gúrku og Shungiku eða nautatungu með rósakáli og Toskana svartkáli. Og sem lokasnúningur missir ljúffengur brioche karamelluna.
Frönsk og japönsk hefð á disknum
VILLT & TUNLI _(55 rue Charlotte) _
Með allt öðru lofti er Wild & The Moon einn besti Instagramstaðurinn í París á skrá sinni: það sem er grænmetis „ofurfæði“ mötuneyti, fullkomið fyrir hollan og „sælkera“ snarl.
Heimamaður hans í nálægri rue Charlot, er veitingahús-épicerie með mjög zen og notalegum skreytingum með náttúrulegum litum, hvítum flísum og viðarborðum.
Aðlaðandi bakherbergi hennar er fullt af plöntum og Glerglugginn hennar baðar umhverfið í náttúrulegu ljósi þar sem þú munt vilja eyða tímum í snakk, lestur eða vinnu.
Þú munt njóta þeirra náttúrulegur safi kaldpressaðar sem varðveita vítamínin sín, ljúffengu matareftirréttina, grautinn, möndlumjólkina, chaï latte og auðvitað avókadó ristað brauð.
Að auki er hægt að taka með sér heim fullt af 'lífsvalir' duttlungar: Grænkálsflögur, granóla, kex og Sola Bars með sesam, spirulina, döðlum og öðrum vörum sem sjá um viðskiptavini sína með fæðuóþol.
Ef þig vantar bara "take-away" til að halda áfram að ganga skaltu ekki hika við að kíkja við Wild Lab , staðsett nokkrum metrum frá Musée des Arts et Métiers, í hinni líflegu Gravilliers-götu. Prófaðu súpur, salöt eða smoothies til að fara.