Opnun mötuneytis tileinkað sérkaffi er nú þegar daglegt brauð í Madríd. Kemur ekki á óvart, nei, en það bjartari daginn. Áður þurfti maður að fara yfir hálfa borgina til að finna þann kaffibolla sem óskað var eftir, á meðan (næstum) hvert hverfi í miðbænum hefur rými – eða meira – tileinkað þeim. Og ef það er eitthvað jákvætt sem helst alltaf í hendur við svona verkefni þá er það hugviti frumkvöðlastarfs til að skera sig úr öðrum . Sá hvati til að reyna að endurnýja umhverfið og veðja allt á ný verkefni sem mæta kröfum almennings sem vill drekka og borða vel. Betri. Svona fæddist Four Madrid í Austurríkishverfinu, úr smiðju sköpunargáfu og hendi Daniel Valdemoro og Sophie Coyle.
Heimabakað ricotta brauð með kúrbít og blóm þess í tempura.
"Það var í lokun þegar ég byrjaði að leita sér að atvinnuhúsnæði til að gera eitthvað. Okkur líkar mjög vel við venjulegt vín og sérkaffi og við vildum stað þar sem við gætum einbeitt okkur í báðar áttir að handverki og birgjum,“ útskýrir Valdemoro í heimamanni. hannað af Hzsv arkitektum . „Við unnum verkið beint, við eyddum öllu, klipptum veggi, máluðum loft, byggðum barinn...“.
Myndskreyting af einum af pop-up atburðum Four.
Umhyggja þeirra fyrir vörunni leiddi þá til að kafa ofan í alla kaffiferlana, en einnig alla viðbótina bréf sem hjálpar til við að upphefja það . „Framleiðendur vorsalts, ansjósu hnoðaðar í höndunum,“ heldur hann áfram. „Eða sumir Cantabrian tómatar –eftir Mahoño– sem gera okkur brjálaða, jafnvel bjór , að við reynum að gera það staðbundið og ekki af neinu viðskiptalegu vörumerki, þess vegna komum við með það frá Toledo.“ Og svo með allt, gefa lífi í hugmynd sem kallast Four Madrid fyrir að vera fær um að gefa ljós í fjórar mismunandi brekkur:
A Kaffistofa til að fá sér brennt kaffi í Madrid, a verslun hvar á að kaupa það, a vinnustofa að smakka það og röð af atburðir skjóta upp kollinum með kvöldverði sem miðast við tiltekna vöru undir forystu einn af samstarfsmönnum þeirra eða Coyle, kokkur hússins.
„Fólk einbeitir sér meira að því sem það neytir en að neyta“ , bætir hjónin við, sem vilja að viðskiptavinir þeirra hafi áhyggjur af því sem umlykur þá þegar þeir koma inn í kaffistofuna sína, forðast raunveruleika sinn og fara inn í meira kennslufræði þar sem gómurinn er menntaður á meðan hann nýtur . „Við viljum styðja handverksfólkið með þessu, þeir eru margir sem leggja sig fram við störf sín og það verður að viðurkennast.“
Þess vegna allir hlutir borðbúnaðarins þeirra eru gerðir af íröskum handverksmanni , með verkstæði í Móstólesi og sem þau hittu á flóamarkaði. „Við vorum að bíða í heilan mánuð eftir því að hann gerði það því hann var ekki með framleiðslu og við höfum þegar beðið hann um meira,“ bæta þeir við. Kaffið þitt kemur beint frá The Fix , í Ventura Rodríguez; sem og Hola Coffee, í Lavapiés hverfinu. „Koffeinlaust er frá Martin brauðrist og brauðið er frá San Francisco verkstæði , sem er næst húsnæði okkar“.
Daniel Valdemoro og Sophie Coyl.
Auk þessara vara, Það er Sophie sem sér um að fylgja þeim með girnilegum og hollum matseðli . „Ég er jarðfræðingur en ég starfaði sem enskukennari í eitt og hálft ár í Suður-Ameríku. Ég lærði spænsku og kom til Spánar. Ég hef elskað að elda síðan ég var lítil og mamma er með sælgætisfyrirtæki í norðurhluta Englands, svo allar minningar mínar eru byggðar á mat og ferðalögum þeir fara alltaf beint í eldhúsin á staðnum,“ útskýrir hún.
Matseðillinn þeirra inniheldur alltaf árstíðabundið hráefni í alþjóðlegum uppskriftum . „Ég hef ferðast mikið og í hvert skipti sem ég geri það er til að njóta matarins. Ég hef tekið mörg áhrif frá þeim leiðum og þess vegna fella ég þá inn í eldhúsið mitt. Einnig held ég Madrid er tilbúið að taka á móti fleiri spennandi og alþjóðlegum hlutum”.
Núna eru þeir með tillögur eins og a cashew rjóma ristað brauð með confit hvítlauk , með sveppacarpaccio og misó og lime dressingu; pistasíuhnetur, rucola og dill. Eða réttir eins og grillaður kolkrabbi með sósu mangó og kardimommur; aioli og sæt paprika; og blanda af kóríander, kúmeni, kardimommum, heitu lime og eggaldínsmauki.
Smjördeigshornin eru frá Panadario , en restin af sætabrauðið er heimabakað, nánast alltaf vegan og glúteinfrítt. „Við gerum hluti með árstíðabundnir ávextir eða með súkkulaði súpu , sem gefur mikinn leik í vegan köku sem við höfum með botni úr kókosolíu, möndlumjöli, salti og kókosjógúrt ganache með pistasíu. Dásemd".
The skammlífa kvöldverði sem þeir skipuleggja í hverjum mánuði (það næst lofar að vera Sikileyjarferð föstudaginn 29. og laugardaginn 30. október) halda sig alltaf við ákveðið þema – þeir hafa þegar farið í gegnum mexíkóska, líbanska og taílenska matargerð – og reyndar hafa þeir nú þegar a af sjö skrefum sem skipulögð eru með strákunum frá Batch, tileinkuð gerjun og pörun með Cuvée 3000 vínum.