David Muñoz í DiverXo, þrjár Michelin stjörnur
Hvað varð um David Muñoz? Hvers vegna svona mikill hávaði? Er róttækni þín spurning um eldhúsið þitt eða mál þitt? Byrjum á byrjuninni: DiverXo lyftir lokaranum í Cuatro Caminos hverfinu 6 árum síðan, og varð fljótt sértrúarsöfnuður meðal sælkera og skemmtikrafta höfuðborgarinnar. Lyklarnir þínir: samruna matargerð án fléttna og án tengsla — Engir algengir staðir, frá strák sem við vissum aðeins um tíma hans í Viridiana og Hakkasan. Réttir eins og spænska Toltilla, útgáfa þess af álum eða kolgrilluðum skötu með XO sósu eru settir upp í coquinera myndmáli Madríd, og þessi krakki sem stundum horfði í gegnum sporöskjulaga hurðarinnar krummaðist og beið eftir næstu bráð sinni: heiminum.
Árið 2009 hröðuðust hlutirnir: DiverXo flutti til Pensamiento Street, fékk fyrstu Michelin stjörnuna og David vann National Gastronomy Award. Svínin með vængi koma að borðum, dagarnir stækka (og stækka) á biðlista og þessi drengur með skrítna hárið brýst út sem róttækur og ósamkvæmur kokkur en líka sem prédikari án tvískinnungs: Muñoz talar skýrt — jaðrar við hið óvirðulega svo oft og #nolimits-ræðan hans opnar nokkrar sprungur í matargerðarsenunni, svo greinilega ánægður, „En við skulum sjá, Jesús, hversu margir frá stjörnustjörnunum í Madrid heldurðu að séu ánægðir með þriðju stjörnuna mína Ég segi að flestir geri það ekki. Í hátísku matargerð virðist allt vera kossar, bros og ást, en það er ekki satt . Það er uppspuni. Það eina sem ég geri er að segja það sem ég hugsa,“ segir hann við mig.
Davíð Munoz
Sérfræðipressunni er skipt í tvennt á undan fyrirbærinu. Annars vegar gefa lífstílsblöð upp fyrir þessum fellibyl sem gefur frá sér svo margar góðar fyrirsagnir (og merkimiðann á forsíðunni að sjálfsögðu); hins vegar horfir gamli vörðurinn skælbrosandi á þennan matargerðarprins af Salina ("breyttu öllu svo ekkert breytist") til að byrja með, bannorðið sem við tölum aldrei um: að borga reikninginn . „Þegar ég opnaði DiverXo var ég hissa á því að það voru blaðamenn (ég ætla ekki að nefna nöfn) sem urðu reiðir þegar ég tók við reikningnum þeirra og þetta hneykslaði mig. Enn þann dag í dag (eftir að hafa verið talibanar í 6 ár) Það gerist ekki lengur fyrir mig. Og það er að ef þú ferð á veitingastað sem matargagnrýnandi í gegnum árin, þá koma þeir sérstaklega vel fram við þig, þú borgar aldrei, þeir kalla þig til að fara -þetta gerist- sama hvort þú ert góður eða slæmur gagnrýnandi, tilhneiging þín til að gagnrýna þá síðu er ekki til. Þetta er vandamál fyrir báða aðila, kokkinn og gagnrýnandann,“ segir hann okkur.
OG CALLAO sprakk
Í lok árs 2012 er StreetXo sett upp á níundu hæð El Corte Inglés og Madrid springur: götumatarkokteill, Asísk matargerð, fusion, take away, tónlist, locurón og matarklám . Að mínu mati hefur það verið StreetXo (frekar en móðurfélagið) sem hefur breytt venjum matgæðingsins og hefur komið Madríd á kortið yfir það nauðsynlegasta . Já, 3 stjörnur eiga skilið ferð, en það er sviðið í Callao þar sem Rafa Ferreyra (fylgstu vel með Spotify listanum hans) og Jonathan Setjo elda (og dansa) stanslaust þann sem stjórnar -ég fullyrði- að handan geirans og Press, almenningur í Madrid styður þennan krakka án fyrirvara. Og gatan er með honum: "Stuðningurinn sem ég og DiverXo höfum fengið frá fólki sem tengist ekki matargerð beint er ótrúlegt. Einnig frá mörgum öðrum flokks fagfólki -opinberlega og einkaaðila, mörgum fremstu liðum (og margt fleira frá þriðju stjörnunni) ) margir þeirra (vinir mínir) viðurkenna fyrir mér að þeir myndu ekki sýna þann stuðning opinberlega,“ segir Muñoz.
merki David Muñoz
Á meðan, MADRID...
Á sama tíma, eftir allan þennan matargerðarhávaða, var deilan um meinta stjórnmálavæðingu Michelin-handbókarinnar upprunninn (og sigtaður af kunnáttu) af Jordi Cruz og sá síðasti, sparkað í hluta matargerðargeirans í höfuðborginni (gagnrýnendur, fjölmiðlar og áhrifavaldar) er kominn. ) fyrir samstarf David Muñoz við samfélag Madrid, sem er ekki svo mikið styrktaraðili heldur stuðningur við að efla ímynd bandalagsins í ákveðnum aðgerðum eins og hátíðarhöldum á alþjóðlegum sýningum.
Þetta fær okkur til að velta fyrir okkur hvað gerist í þessari borg. Madrid fagnar einum af stóru hæfileikum matargerðarlistar heimsins og engu að síður erum við að finna upp deilur (þ.e. fyrirsagnir) í gegnum krakkann sem hefur komið með þriðju stjörnuna eftir tuttugu ára þurrka í höfuðborginni, sem sagt er fljótlega. Á sama tíma er ímynd ferðamanna af Madríd að hrynja, alþjóðleg ferðaþjónusta minnkar um 10,7 prósent á síðasta ári og (sönn) deilur eins og þúsund tonn af sorpi á götum úti í sýningu á því sem-ekki-svala til Madrídar sem við elskum. svo mikið. Madrid er ekki í tísku. Madríd er ekki áhugavert fyrir heimsborgara ferðamenn (Ryanair hefur aflýst 11 flugleiðum sínum, 31,5 prósent færri ferðamenn). Barcelona hefur ekki þrjár stjörnur (satt) en Hún er fjórða borgin í Evrópu í gistinóttum, aðeins á eftir London, París og Róm . Og það er — bíddu eftir henni, þriðja mest ljósmyndaða borg í heimi.
GUÐ BÆRÐI Drottninguna: FRAMTÍÐIN LIÐ UM LONDON
Næsta stopp: London. Í gær (sunnudaginn 9. febrúar) var David ekki í eldhúsinu á StreetXo — ég var að éta klúbbsamloku, tataki, Pekinese-bollu og calamari-samloku. Skrýtið, vegna þess að hann er alltaf á sunnudögum og mánudögum (lokunardagar hússins hans í Pensamiento) var hann í London og kláraði opnun StreetXo London: 400 metrar á Mayfair svæðinu, bar, tvö eldhús, kokteilar, kampavín, eldur og #nolimits . Dásamleg atburðarás af Lázaro Rosa-Violán sem eru tvær milljónir punda af fjárfestingu (athugasemd: það eru ekki fleiri einkafjárfestar í DiverXo Madrid. Það eru í StreetXo London: hópur 20 minnihlutafjárfesta undir forystu Ibérica Londres, sjóðsins Astúrískir fjárfestar, hvatamaður hugmyndarinnar og eigandi meirihluta hlutafjár í þessu verkefni).
Það er engin þörf á að vera sjáandi: London ætlar að borða. Engin takmörk, Davíð? "Ég kom ekki til að breyta reglunum, ég kom til að leggja til nýjar. Annað líkan af skilningi á hátísku matargerð sem var ekki til áður, við höfum fundið upp nýja gerð“.
David Munoz: #nolimits