Shanghai
Hann flutti til Shanghai fyrir nokkrum árum til að byggja nýjan áfangastað með eigin veitingastað, Obscura eftir Tangxiang , beindi rannsókn sinni að kínverskri matargerð sem grunni en fjarlægði sig frá átta svæðisbundnum matargerðum, með staðbundinni menningu í nýstárlegum réttum.
Þetta viðtal er hluti af "The World Made Local" , alþjóðlegt verkefni Condé Nast Traveler í sjö alþjóðlegum útgáfum, sem gefur rödd til 100 manns í 100 löndum til að uppgötva hvers vegna eigið landsvæði ætti að vera næsti áfangastaður þinn.
Við erum svöng, hvaða veitingastaði og rétti mælið þið með að við prófum í Shanghai?
Það fer eftir lönguninni sem þú hefur. Veitingastaðurinn UV eftir Pau Pairet Það er áfangastaður í sjálfu sér, án efa. Ég mæli líka með Bao Li Xuan á Bulgari hótelinu, sem og Otto E Mezzo Bombana . Það er mikið úrval af japönskum veitingastöðum í omakase-stíl, svo það eru fullt af valkostum.
Hver eru uppáhalds hornin þín?
Ég fæddist í Hong Kong og ólst upp í Toronto í Kanada. Svo hef ég alltaf borðað mikið kantónska matargerð . Réttur sem ég get borðað nánast hvenær sem er sólarhringsins og hvenær sem er ársins væri wonton núðlur. Þetta er einfaldur réttur með örfáu hráefni sem nær alltaf að hugga mig. Það er staður í Shanghai sem heitir Chas frændi , sem ég fer venjulega á, og það slær alltaf punktinn með keim af minningum mínum.
Hvað ættum við að vita áður en við komum til borgarinnar?
Að þú finnur aldrei leigubíl ef það er rigning eða í slæmu veðri. Að þú ættir alltaf að hafa auka farsíma til öryggis. Eignast vini og lærðu að nota wechat . Farið varlega með sendimenn á mótorhjólum og nennið ekki að bera reiðufé, á næstum öllum stöðum er hægt að borga með farsímakortinu.
DeAille Tam
Hvað finnst þér um Shanghai?
Ég hef búið hér síðan sumarið 2016 og finnst það sannarlega grípandi að umfangi og metnaði. Það er ekki talið með stóru. tækifæri sem það veitir Á þeim stutta tíma sem ég hef verið hér hef ég orðið vitni að mikilli menningarþróun sem og atvinnuhorfum.
Það er hungur eftir nýjum hlutum og hreinskilni sem er ekki oft að finna í löndum sem eru svo gegnsýrð af sögu. Borgin hvílir sig aldrei og það er undir þér komið að velja hversu upptekinn þú vilt vera.
Hvaða minjagrip tökum við með heim?
Sichuan olía. Það er hráefni sem ekki margir kunna að meta en vörur munu gefa þér þá tilfinningu sem það veitir. Ef þér líkar ekki við hann kryddaður , ekki kaupa það. En ef það heillar þig, þá er það gert fyrir þig.
Og hvaða rétt ættum við að prófa?
xiao langur bao , er ein sú merkasta sem best hefur borist af heiminum. Ég held að ég þekki engan sem líkar ekki við þá.
Minnisvarði til að heimsækja?
Terracotta Warriors í Xi'An.
Hvar drekkum við?
Avenue Joffre Bar væri fyrsti kosturinn minn. Hann drekkur venjulega ekki mjög oft en úrval hans af drykkjum og þjónustu minnir mig á reynslu mína í Japan, þar sem að fá sér drykk var eitthvað mjög afslappandi og innilegt.