Hvað er að gerast á Kanaríeyjum undanfarin ár, matargerðarlega séð er það ekki venjulegt. Frá víðsýni þar sem mest af hátískumatarboðinu var byggt á ráðleggingum skagakokka til veitingahús sett upp á lúxushótelum og dvalarstöðum hefur farið, á ekki mörgum árum, til tilboðs sem einnig beinist greinilega að staðbundnum almenningi og byggir í auknum mæli á hæfileikum innfæddir kokkar.
Og þó svo sé á öllum eyjunum - þá er ég að hugsa um liljur hvort sem er Áhættan (Lanzarote), Hornið hans Juan Carlos hvort sem er kazan (Tenerife) – er örugglega inn Gran Canaria þar sem þessi kraftaverk hefur fengið meiri skriðþunga.
Snúningshjólið 33, hvaða mjólk, Bryggjan, Geitahorn… Þetta eru nöfn sem, hvert og eitt frá sínu persónulega sjónarhorni, hafa auðgað matargerðarvíðsýni borgar sem handan minjar, menningu og afurð er í dag einnig a matargerðarstaður sem festist fljótt.
Jonathan og Juan Carlos Padron.
Það er ekki skrítið að hæstv Padron bræður , örugglega kokkarnir af kanarískum uppruna með mesta vörpun í dag, hafa viljað vera þar. Vegna þess að matargerð sína með eyjarætur , kunnáttumaður vörunnar og staðbundinnar matargerðarhefðar passar inn í borgina eins og hanski. Og innra með henni gat hún ekki fengið betri gistingu en goðsagnakennda Hótel Santa Catalina.
Það er hér, í þessu sögulega rými þar sem gestir og Kanaríbúar takast í hendur Jónatan og Juan Carlos þeir fundu hið fullkomna umhverfi fyrir tillögu sína, Ljóð eftir Hermanos Padrón: staður með kanaríska sál og anda sem opinn er heiminum sem unnendur hins góða lífs koma daglega hvaðan sem er á jörðinni.
Þriðjudaginn 14. desember síðastliðinn fór fram stóri matargerðarviðburður ársins, þ gala MICHELIN leiðarvísir Spánn og Portúgal 2022 , haldin í Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Á viðburðinum var nýtt úrval af MICHELIN stjörnum sem dreift er á veitingastöðum í báðum löndum kynnt og Ljóð eftir Hermanos Padrón fékk sína fyrstu Michelin stjörnu þar með staðfest að það hefur orðið, á innan við tveimur árum, viðmið í höfuðborg Gran Canaria.
Þessi viðurkenning gerir það líka að fyrsta stofnunin með þessi verðlaun í Las Palmas de Gran Canaria , sem staðfestir þá uppsveiflu í gæðamatarframboði sem á sér stað í borginni.
Ljóð eftir Hermanos Padrón eru nú þegar nauðsynleg matargerðarlist á eyjunni.
Er í þessi jarðhæð sem opnast út í garða í gegnum veröndina, þar sem þeir fundu rými með umbúðum stóru húsanna til að bjóða upp á útgáfu af matargerð sinni sem setur engin takmörk og sem þeir treystu ungu fyrir. Iciar Perez Cejas , fær um að skilja og gera ráð fyrir anda Padrón eldhússins og gera það að sínu með litlum tilþrifum sem auðga tillöguna enn frekar.
Tíminn virðist líða á annan hraða um leið og þú gengur inn um dyrnar á veitingastaðnum, því það sem þú vilt hér er gleymdu klukkunni, slakaðu á og settu þig í hendurnar á Esteban García, traustur sommelier, með glæsileika þess sem nær tökum á faginu sínu, fær um að klára eldhústillöguna með hverri uppgötvuninni á fætur annarri, litlir skartgripir, í mörgum tilfellum frá staðbundnum framleiðendum, sem hann geymir í kjallara sínum.
Þegar við borðið tekur eldhús þeirra Padrón bræðra alla athygli. Það leitast ekki við að töfra með áhrifum heldur nær það smátt og smátt, með hverju skrefi og með samræmi matseðilsins í heild; af röð bita að í mörgum tilfellum eru fæddir af a kanarírót , en þeir eru færir um að fara aðeins lengra, að fljúga lausir að finna upp þann farangur að nýju til að koma honum á nýjan leik.
Ljóð eftir Hermanos Padrón leitast ekki við að töfra með dramatískum áhrifum heldur nær það smátt og smátt.
Rauðu rækju- og þangbollan það springur í munninum með öllum joðríkum glæsileika hafsins. Gillardeau ostran með grænu karrýi, sjávarþrúgum og salicornia fer á sömu nótum, þó það taki margbreytileikann skrefinu lengra með áferð sinni.
Matseðillinn byrjar með barinn mjög háan, án fléttna. The spínat með tvöföldu spínatkremi, pralíni og reyktum silungshrognum þeir eru að því leyti ljúfari, þó jafn áhugaverðir.
Áll a la benedictine Það færir okkur aftur til styrkleika: áll, foie hollandaise, kvartaegg, unga ál... Þetta er ekki feiminn réttur. Þessi lína þar sem hið frábæra klassíska eldhús er fundið upp á ný heldur áfram með túnfiskur a la bordelaise og með steikt dúfa með kakói , óaðfinnanleg, millimetrísk eldamennska.
Ein af nauðsynlegustu matargerðarsvæðum borgarinnar.
Esteban klæðir þá með staðbundin vín. Við röltum í gegnum fjölbreytileika kanarískra vína, í gegnum svartir listar, malvasías og vijariegos sem gera þig langar til að halda áfram að vafra, fyrir örsmáar framleiðslur, útfærslur forfeðra, endurheimt afbrigði sem veitingastaðurinn er að leitast við að klæða eldhús sitt hönd í hönd með einhverju frábæru alþjóðleg vín , án flókinna.
Súkkulaði, karamellu og mezcal; agúrka, jógúrt og rósir; súkkulaði, mandarínu og yuzu. Eftirréttir fylgja sömu línu og bragðmiklar hluti matseðilsins: vingjarnlegur óvæntur, persónuleiki sem reynir ekki að heilla ókeypis. hlýju.
Kannski, eftir þá, er þeirra einn síðasti drykkur á veröndinni, njóta hafgolunnar sem er rétt hjá og smeygir sér inn á milli drekatré og pálmatré.
Kanarísk sál og andi opin heiminum.
Ljóð eftir Hermanos Padrón Það er langt frá því að vera einfalt ráð. Þetta er veitingastaður með öllum þeim traustu sem ætlast er til af tillögu sem augljóslega er ekki fullnægt og stefnir að því að verða ein af nauðsynlegustu matargerðarsvæðum borgarinnar.
Með lítill tími eftir til að ferðast er veitingastaðurinn nú þegar öruggur veðmál, kringlótt og þroskaður staður þökk sé reynslu liðsins; rými sem er orðið nauðsynlegt til að kíkja á stóra stund kanaríska matargerðarlistarinnar og sem staðfestir Las Palmas sem það sem það er í sjálfu sér: áfangastaður sem þökk sé búr, loftslag, krossgötur menningar og matreiðslufarangur, Það hefur allt til að vera lykilmatarfræðileg tilvísun sem gerir okkur kleift að skilja mikið af því sem mun gerast í Spænsk matargerð á næstu árum.