Vermútar á gömlum krám, svona þar sem tíminn líður aldrei. Og minna slæmt. Þeir sömu þar sem sífónur Þeir skreyta hvert og eitt borð. Í hvaða litlar flöskur ríkja og í hvaða bjór eru alltaf velkomnir hvenær sem er dagsins. Þessir staðir eru líka þannig að súrum gúrkum skrúðgöngum, franskar (úr poka) eru bornar fram að beiðni viðskiptavinarins og þjónarnir læra nafnið þitt með augnabliki. Svo koma bravarnir, heimagerðu ansjósurnar í ediki, sprengjurnar... og svo framvegis, þar til líkaminn þolir það.
Barcelona er þessi borg sem gefur þeim verðskuldaðan sess barir og krár sem vita hvernig á að forðast almenna hringrásina og það, aðeins ef þú þekkir einhvern í borginni, muntu vita hvernig á að finna hann. Sumt byrjar að hverfa en á meðan eru aðrir sem falla í hendur hóteleigenda sem geta haldið þeim standandi, og bæta við matargerðartillögu sem ógnar ekki kjarna hennar heldur þvert á móti leitast við að uppfæra hana til að halda henni uppi.
Einn þeirra er Alegría Bar, opinn síðan 1899 á módernískum stað í Sant Antoni hverfinu . Á morgnana og upp úr sjö var boðið upp á þær hér Churros , til að víkja við borðum fyrir leikjum á skák og dómínó . En með árunum missti hann sjarma sinn og tilboð og skildi hann eftir í gleymsku eftir að hafa farið til nýs eiganda sem gerði lítið til að endurlífga hann. Yfirgefin í tvö ár, kom það í hendurnar Abellan fjölskylda.
„Ég fór í samstarf við föður minn og Max Colombo í janúar 2019,“ útskýrir hann. Thomas Abellan , núverandi eigandi þess og sem hugsaði leiðina til að endurvekja það með nútímalegri hugsun en sem truflar alls ekki sögu goðsagnakenndur staður með rauðu skyggni . "Við stofnuðum fyrirtæki, unnum verkin og endurbætum allt. Ef þú ferð inn í húsnæðið virðist ekkert hafa breyst, en á bak við það var mikil vinna til að geta skilið það eftir að fullu starfi," útskýrir hann. Aftur á móti fóru götur svæðisins að verða gangandi vegfaranda , sem þróast á sama tíma með nýju leiðinni til að sjá matargerðarlist hverfisins. Upphaf hans kom frá hugmyndinni um bar, en Tomas vildi gera hann að veitingastað og ganga lengra. „Til persónulegrar hvatningar Ég vildi ekki opna annan bar , vildi hafa veitingastað með öflugum matseðli og þjónustu, þó fagurfræði hans – með viðarstólum og bistro-stemningu – myndi fá mann til að halda að svo væri." Þess vegna tók hann Bar Happiness að fullu í október 2019.
Tomás Abellan er sonur Carles Abellan, einn af tilvísunum í katalónskri matargerðarlist, sem hefur vitað, eins og fáir aðrir, að vera alltaf tengdur velgengni í matreiðslu með veitingastöðum eins og Talaia Mar eftir Ferran Adrià, Suculent, La Barra eftir Carles Abellan kl. W eða húfur 24." Þó ég lærði ljósmyndun vann ég alltaf á veitingastöðum föður míns og tengdist gestrisni . Ég var að taka á mig mikla ábyrgð og ég áttaði mig á því að ég var mjög góður í herberginu", segir Tomas. 21 árs og 22 ára var hann þegar að reka veitingastaði með Michelin stjarna , höndlaði mikinn þrýsting á þeim tíma þegar hóteliðnaðurinn í Barcelona var algjör stanslaus. "Ég byrjaði að reka veitingastað, svo flutti ég á annan og svo framvegis þar til ég náði að reka allan hópinn með pabba. Mig langaði alltaf að vinna með honum og þetta kom loksins. En þegar við héldum því heimtaði ég að þetta ekki hægt að gera. vera a bar af carajillos og cañas allan daginn. Við vitum ekki hvernig á að gera það, við erum önnur tegund af endurreisn... á endanum kom tillagan mín saman og ég hélt henni.“
Þannig hófst núverandi veitingahúsatillaga, með eigin bar- og eldhústeymi, skála og mannvirki sem talar tungumál Barcelona matargerð og vara með náttúruvín . „Eldhúsið í borginni er leiðarvísir minn til að hugsa um rétti og þróa þá. Fyrir mig Barcelona er vermútur , saltfiskur, ansjósur frá Biskajaflóa, stórkostleg skinka, brauð með tómötum... en líka ostrur – þar er boðið upp á thierry, frá Normandí, saltkjöt og klassískara tapas s.s. trufflað kartöflueggjakaka –de la Mari–, salat –með ljótu brauði–,“ segir hann um matseðil sem inniheldur einnig "bikini föður síns".
„Svo er það sneið , hræðilega mikilvægt; garðinum, eins og sumum hvítur aspas með hollandaise sósu og parmesan eða baunir, eggaldin -með miso- og ætiþistlum -andalúsískum stíl með rómeskó-, sem markar árstíð . Ferskustu og hreinustu vörurnar. En einnig plokkfiskar , sepietas...“ Í eldhúsinu eru þeir með Mariano, áður í eldhúsinu á Tickets –þar sem Abellan starfaði á þeim tíma– og einnig á bak við vandaðasta réttina á Bar Alegría matseðlinum, s.s. sælgæti með hálfgleri eða the beinlaust lamb við lágan hita. Og hér er líka pláss fyrir La Viña ostakaka eða rjómasúkkulaði með brauði, olíu og salti.
Eldhúsið er létt og heilbrigt , ferskur. Ekkert árásargjarnt og án bragðseðils. "Ég reyni að bjóða skjólstæðingnum upp á það sama og það sem mig langar að borða. Svo að þeir skemmti sér vel en líka til að þeir séu vel búnir þegar þeir fara heim," útskýrir Abellan.
Varðandi þitt vínsjón , það er Ximena Arce sem sér um að senda það í hverri þjónustu með vermút – þeir útfæra sína með grunni Cinzano – og náttúruvín eða vín gerð með lágmarks inngrip. Eins og Uva de Vida, Tempranillo með Graciano frá Toledo, og Etern, Macabeu frá Penedès. Eða Albariño frá Rias Baixas eins og Sobrada 2019 eða þetta stórkostlega Tinc forfeðrasett 2019. „Við höfum unnið hlið við hlið í tíu ár. Við vorum í elBulli og nú eru tvö ár hér sem sameina okkur". Saman og sem lið eru það þeir tveir sem stjórna stofunni eingöngu, studdir af tveimur matreiðslumönnum í eldhúsinu. "Okkur hefur verið mjög vel tekið, en vegna þess að það er mjög auðvelt . Það sem við viljum er að það líti út fyrir að allt sé einfalt og taki ekki eftir allri vinnunni á bakvið það, sem er. Við vinnum á sviðsetning og smáatriðin fyrir að það sé matsölustaður, tapasstaður og veitingastaður þar sem þú kemur til að skemmta þér mjög, mjög vel," bætir Abellan við. "Okkur líkar ekki við samskiptareglur og við erum einn af þessum stöðum þar sem þú ert á stefnumóti eða með vinum, þú munt hafa andrúmsloft, satt að segja frábært“.
Við vottum að það sem er að finna í Bar Alegría er Barcelona sem hefur alltaf heillað þá sem heimsækja hana. Ósvikin undur sem við vonum að haldi áfram að halda uppi gleðinni á bar (og veitingastað). í gær, í dag og alltaf.
Thomas Abellan