Pulque er eins og að vera heima
Á milli neonljósa og rokktóna sem laumast inn í hornin á gamla höfðingjasetrinu sem breytt var í bar, útdeila þjónustustúlkum með húðflúr drykki í návígi til viðskiptavina eins nútímalegra og þeir eru. Það lítur út eins og Brooklyn, en það er Mexíkóborg. Og það sem er í krukkunum er ekki Budweiser, heldur það sem verjendur þess halda fram að sé Mexíkóskur sálarsafi : púlsinn
Í skugga í mörg ár af tequila og mezcal, pulque er að koma aftur sem hundrað prósent mexíkóskur drykkur . Pulquerías, sem einu sinni voru sálarlaus fjölskyldusambönd, eru fundin upp á ný sem töff staðir movida chilanga, og engin ferð til Mexíkó er fullkomin án þess að nótt sé fest á barnum á einum þeirra.
Ert þú einn af óinnvígðum? Hér er kynning á (í bili) dularfulla heimi pulque.
1. HVOR ÞAÐ KEMUR
Þrátt fyrir þessa nýfundnu frægð hefur pulque verið hluti af mexíkóskri hefð síðan áður en Hernán Cortés lagði fingur á Ameríku. Unnið úr innfæddri plöntu landsins, maguey Pulque hefur verið neytt í Mexíkó frá tímum Azteka heimsveldisins, sem eignaði því trúarlegan og lækningamátt.
Nýlenda Spánar leiddi flensu til Mexíkó. en einnig evrópska drykki. Pulque var vikið í hlutverk elixírs fyrir verkalýðsstéttina, sérstaklega á þurrkatímum, vegna próteins og B-vítamíns, þess vegna er sagt í Mexíkó að pulque „það vantar bara eina gráðu til að vera kjöt“.
Pulqueria á 20. áratugnum
tveir. HVERJU Á AÐ BÚSTA við
Fyrsta grundvallarkennsla í neyslu og smökkun á pulque: gleymdu fyrri reynslu þinni af mezcal eða tequila.
Pulque, til að byrja með, hefur mun lægra áfengisinnihald. Samanborið við mezcal, sem er um 60 sönnun, og tequila, sem er á bilinu 35 til 55 sönnun; pulque, með milli fjögurra og 12 gráður Það er nánast skaðlaust.
Hins vegar hvað aðgreinir pulque frá öðrum dæmigerðum mexíkóskum drykkjum það er áferðin. Þykkur, næstum seigfljótandi, fyrsti sopinn af pulque kemur alltaf á óvart hjá nýliðanum, sem býst við léttum vökva en ekki eins konar kekkjóttum mjólkurhristingi sem er nánast alltaf borinn fram heitur.
Skál frá Pulque
3. HVERNIG Á AÐ NJÓTA ÞESS
Það er engin ástæða til að láta fyrstu sýn, sem margir myndu skilgreina sem „áhugavert“, fá þig til að gefast upp.
Ef upprunalega bragðið af pulque, súrt og nokkuð bragðlaust, skilur þig eftir kalt, þú ert heppinn. Hver pulqueria hefur sitt eigið úrval af bragðtegundum: frá klassíkinni, eins og jarðarber eða papaya , til djörfustu, eins og haframjöl eða sellerí. Sama hversu ævintýralegir bragðlaukar þú ert, það er úlfa fyrir þá.
Ekki aðdáandi ennþá? Þá klæða það upp : Drykkurinn hentar vel sem innihaldsefni í útgáfum af hefðbundnum kokteilum, sem gefur þeim snúning. Hvernig hljómar „pulqueada“ ananas? Eða hindberja og pulque graníta?
Pulque dulbúinn sem bragðefni er líka pulque
Fjórir. HVER Á AÐ TAKA ÞAÐ
Pulque, sem góður hefðbundinn drykkur, er betri eftir því sem nær uppruna sínum: heimagerður, nýgerður og, ef hægt er, með góðum taco. Fyrir slíka upplifun veldur La Bonita pulquería ekki vonbrigðum: andrúmsloft liðins tíma, lykt sem nærast og auðvitað pulque fær um að reisa Moctezuma sjálfan upp.
Hins vegar, eftir að hafa tapað baráttunni við mezcal og tequila, lærði pulque að finna upp sjálfan sig aftur fyrir nýjar kynslóðir. Ef þú ert einn af þeim sem hefur gaman af "drykk" með meðlæti af rafpoppi og neonljósum, eru Pulquería Insurgentes og Pulquería Las Duelistas tveir góðir klúbbar þar sem þú getur nuddað þér við hipstera Mexíkóborgar á meðan þú gerir tilraunir með tómatar, mandarínu eða guava pulque.
Pulque í La Bonita
5. Skolið og endurtakið
Hefur þig langað í meira? Um Mexíkó skipuleggja þeir pulque ferðir , þar sem þeir fara með þig til að sjá eimingarferlið, þeir segja þér frá sögu drykkjarins og að sjálfsögðu eru pulques af öllum gerðum, litum og bragðtegundum prófaðar.
Í DF skipuleggur Tinacal Collective ferðir um Mexíkóborg, gangandi eða á hjóli, skipt eftir hverfum: eftir því hvaða dag þú ferð, getur þú fundið þig að njóta pulque og leik á domino á hefðbundnum stað norður af höfuðborginni, eða hlusta á djasshljómsveit í Roma hverfinu.
Ef þú hefur tækifæri til að yfirgefa Mexíkóborg eru Tlaxcala eða Hidalgo tveir góðir kostir til að prófa pulque í sínu ekta ástandi: í haciendas. Þessir hefðbundnu bæir sýna ferli frá gróðursetningu maguey til smökkunar, og þeir leyfa þér meira að segja að leggja hönd á plóg við eimingu á besta pulque landsins: sá að heiman.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Hnit til að læra að drekka mezcal í Madrid
- Mezcal er nýja tequilaið
- Chilanga nótt: ætlar að sofa ekki í Mexíkó
- Miðbær Mexíkó: Hótelið sem er torg sem er hverfi
- Fönix í Mexíkóborg
- Puebla: hefnd Mexíkó án sólar eða strandar
- Nýveldi við borðið: Mexíkó
- Leiðbeiningar um Mexíkóborg
Pulque, mexíkóskur keimur fyrir rómönsku tíma