Mezcal, næsti stóri hluturinn
**Lítil bylting í (áfengis)venjum** hefur verið í uppsiglingu í nokkur ár Mexíkó . Tequila, drykkur sem hingað til hefur verið alþjóðlegur sendiherra þessa lands, hefur fallið niður í þágu mezcal. Í La Roma, Coyoacán eða Condesa, sumum valhverfunum í Mexíkóborg, endurtekur sviðsmyndin sig: á götum þess, eins og sveppir, birtast háþróuð og nýstárleg mezcalería þar sem þessi drykkur er borinn fram á tímum ungs fólks WHO hafa enduruppgötvað ánægjuna af því að drekka drykk með hefðbundnum sveitalegum karakter.
Með því að nýta heimsókn okkar til Fitur, vildum við tala við tvo mexíkóska matreiðslumenn sem hafa hjálpað okkur að skilja leyndarmálið á bak við velgengni mezcal. Hinsvegar, þetta er bara smekksatriði . Þó bæði drekki koma frá sömu plöntunni, agave , bragðið og karakter hans þegar kemur að því að passa inn í matinn hefur ekkert með það að gera. "Tequila er meira áfengi og sterkara og deyfir bragðið; hins vegar, Mezcal og reykbragðið sameinast almennt betur , með réttum sem eru líka að aukast, eins og ceviche eða tiraditas (fisksneiðar með sítrónu), "útskýrir Jacobo Turquia, eigandi La panga veitingastaðarins, nútíma matargerðarrýmis í San José del Cabo (í Baja California Sur). .
Fyrir Pía Quintana, matreiðslumann sem hefur unnið á El Bulli, Arzak og Ritz í París áður en hann tók við stjórn eldhússins á Las Ventanas al Paraíso hótelinu í Los Cabos, lykillinn er „handverks“ eðli drykksins . „Það er hreinna og hefur meiri töfra en tequila,“ segir hann. „Ferlið við að búa til tequila er orðið of iðnaðar og hefur verið of handónýtt drykkur, mezcal er nú vinsælli vegna þess að það tengist hollustu tískunni,“ bætir hann við.
Ástin á þessum reykta drykk hefur farið yfir landamæri Mexíkó. Síðasta sumar kom fram í frétt frá New York Times, eftir opnun mezcal verslunar á Manhattan, að mezcal væri nú þegar næsta stóra hluturinn. Landið okkar hefur heldur ekki verið ósnortið af hita. Í Madrid hverfinu í Malasaña hefur La Botica de la Condesa verið starfrækt í tvö ár, fyrsta handverksmezcalerían sem opnaði dyr sínar í Evrópu.
Og í Mexíkó, hvaða stað mælið þið með til að hafa góðan mezcal? Tyrkland hefur það á hreinu: Los Danzantes, veitingastaður sem er með höfuðstöðvar í suðurhluta Oaxaca (vöggu hefðbundins mezcal) og mezcalería í Mexíkóborg (Corazón de Maguey). Í skjóli þessarar þróunar hefur þessi hópur, sem reynir að endurheimta hefðbundin gildi mexíkóskrar menningar og matargerðarlistar, hleypt af stokkunum eigin eimingu í Santiago de Matatlán, einnig í Oaxaca.
Þó að hitinn komi núna er sannleikurinn sá mezcal hefur alltaf notið ákveðins karisma , sem hefur jafnvel farið yfir bókmenntir. Drykkurinn er enn ein persónan, til dæmis, í hinni sígildu níundu 'Under the Volcano' eftir Malcolm Lowry: í henni reikar Geoffrey Firmin, alkóhólisti fyrrum breskur ræðismaður sem er kominn niður, um Cuernavaca mötuneyti þrútinn af mezcal og þjáist af meintum sínum. ofskynjunarvaldandi kraftar þegar líf hans hrynur. Þrátt fyrir þær afleiðingar sem timburmenn geta haft í för með sér, virðist sem enn og aftur sé sú vinsæla speki sem mexíkósk orðtök safna alltaf yfir: "Fyrir allt illt, mezcal; fyrir allt gott líka."
Fylgstu með @mimapamundi