Handverksís í Madríd með galisískum stimpil
“ bændaís “ Lærðu þetta hugtak. Það er það sem þeir gera og selja inn BICO eftir Xeado , galisíska ísbúðin sem hefur nýlega opnað dyr sínar í Chamberí hverfinu í Madrid. Ævintýrið hófst fyrir sjö árum. „Árið 2009 endurheimti A Coruña landbúnaðarsamvinnufélagið (nátengd galisíska mjólkurgeiranum í alhliða ráðgjöf um mjólkurframleiðslu, staðgönguþjónustu...) ** mjólkurframleiðslu á býli sem staðsett er í Concello de Miño (A Coruña) * * með tveimur markmiðum", útskýrir Jesús Otero , framkvæmdastjóri bæjarins sem heitir O Concelo, í dag tilvísun. Markmiðin tvö voru að „sýna með staðreyndum“ hvað þeir ráðleggja skjólstæðingum sínum, stýra 100% búsins með launaðri hendi, starfsfólki sem þeir þjálfa svo þeir geti síðar komið út á vinnumarkaðinn.
Ári síðar, þegar bærinn var kominn í gang, byrja þeir að gera það selja ferska gerilsneydda mjólk, "nýmjólkuð", sem heldur öllum eignum sínum. Og árið 2011, þegar kreppan í mjólkuriðnaðinum versnaði, ákváðu þeir að búa til hugmyndina sína: “býlaísinn” . Árið 2015, vegna góðra viðtaka á bændaísnum, byrjuðu þeir að selja "ísknúsa" sína í eigin ísbúðum í Galisíu og nautakjötsmatbíla sem fara um A Coruña, Santiago...
Galisísk kúamjólk, aðal innihaldsefnið
Og hvað er bændaís? Ís úr "fersk mjólk" sem þeir framleiða í La Granxa eða Cancelo. Nýmjólk, venjuleg mjólk, sú sem við sjáum aldrei í matvöruverslunum, er uppistaðan í öllum bragðtegundum hennar. Síðan sameina þeir það með hráefni “ af fyrsta gæðum og, eins og hægt er, nálægð “, útskýrir Jesús Otero: „Ferskir árstíðabundnir ávextir, Valrhona súkkulaði, Madagaskar vanilla, hrár rjómi…“.
„Við leitum að upprunalegum bragðtegundum innan klassíkarinnar,“ segir Otero. Í Madrid, við hliðina á jarðarber (stórkostlegt) eða vanillu Þeir eru með ís myntu með súkkulaðibitum , til dæmis. „Viðskiptavinir okkar skilgreina ísinn okkar sem „heiðarlega vöru, þar sem rjómabragð og ekta bragð skera sig úr“. Þeir segjast bragðast eins og við segjum að þeir bragðist, sem ætti ekki að koma á óvart, en það sýnir að við erum nú þegar mjög vön gervibragði í mörgum hversdagsvörum.“
Ískossar (handverks- og galisískir)
Í litlu og notalegu timburhúsnæðinu sem þau hafa opnað í Madríd tekur hann á móti bekk í laginu eins og kú, söguhetju Bico de xeado. „Samstarfsmenn okkar,“ eins og Otero segir. Þeir sem bera ábyrgð á því að ná Bico's ísinn er einstakur núna á markaðnum. Að innan munu faglegu ísframleiðendurnir gefa þér allar bragðtegundirnar til að prófa þar til þú finnur þína, allar 100% handgerðar uppskriftir. Auk þess eru þeir með kaffi sem hér þarf að sjálfsögðu að drekka með mjólk. Auk þess, Þeir selja ís í pottum til að taka með og flöskur af nýmjólk.
Lið, að fullu, frá Madrid
Í GÖGN
Heimilisfang: Fighting Street, 3
Sími: 604054741
Dagskrá: frá sunnudegi til fimmtudags (frá 12:30 til 22:00), föstudag og laugardag (frá 12:30 til 1:30)
Fylgstu með @irenecrespo\_
Þetta er innréttingin í bestu ísbúð Madríd