Ís sem heitir Purgatorio þarf að vera góður.
Paola Panzani, Hún er fædd í Mílanó og flutti til Madríd fyrir 12 árum, „ástfangin af borginni“. En alltaf vantaði eitthvað: "Góður ís." Það var ekki bara ítalskur bakgrunnur hans sem var ástæðan fyrir því að hann hafði mjúkan blett fyrir þessu sælgæti. Það er að auk þess ber hún það „í blóðinu“.
„Árið 1936, þegar faðir minn var þriggja ára, Afi og amma fluttu frá Revere (Mantua) til Mílanó og settu upp ísbúð. Seinna þurfti afi að fara til að berjast í síðari heimsstyrjöldinni og þegar hann kom aftur, árið 1945, opnaði hann tvo aðra, einn þeirra í miðbæ Mílanó, nálægt friðarboganum, sem var viðmiðunarísbúð sem fólk fór til úr fjarska“ Paula segir frá.
Allt þetta sagði honum afi hans ("sem dó 97 ára gamall"). Og þó hann gæti ekki gefið honum uppskriftina að frægu ísunum sínum – vegna þess að árið 1956 var þeim lokað og skipt yfir í ísbransann –, Hún er sannfærð um að eitthvað af þeirri ástríðu fyrir ís en alvöru ís hafi haldist.
Ítalskt bragð og hráefni.
þaðan fæðist það gamanleikurinn, "guðleg gelateria", hvernig þú skilgreinir það. Handverksís sem er útbúinn á hverjum degi á verkstæði þeirra sýnilegur neytanda. „Við gerum þær með innihaldsefnum án rotvarnarefna, án litarefna, án pálmaolíu... við sjáum mjög vel um ferlið,“ útskýrir hann.
Ávöxturinn er ferskur og árstíðabundinn, mjólkin frá La Colemanareña, frá Sierra de Madrid. Og við komum með nokkrar hráefni frá Ítalíu, eins og pistasíuhneturnar frá Bronte eða heslihneturnar frá Le Langue,“ segir Panzini. Grundvallaratriði til að gefa því bragðið, litinn og kremleikann sem þeir hafa.
Einnig, ávextirnir (40%) og dökkt súkkulaði (70%) eru búnir til án mjólkur, með vatni, fyrir það sem þeir eru hentar þeim sem þola laktósaóþol og vegan mataræði og dregur úr fitu. Þó að restin hafi ekki mikið heldur fullvissar hann: "Ísarnir okkar eru mjög léttir, þeir eru að meðaltali 7% fitu að meðaltali, en þeir sem eru í verslun geta náð 30%".
Þeir hafa alltaf klassískt bragð: jarðarber, súkkulaði, sítrónu... en flestir breyta þeim: „Þegar eitt bragð klárast búum við til nýja,“ segir hann. Það fer eftir ávöxtum sem eru ferskastir og hvað gómur sælkera sem koma við er hrifinn af.
Tiramisú, kökur... guðdómlegir sælkerar.
Hugmyndin er að reyna að bjóða líka upp á ís með einstökum bragðtegundum, úrvalsbragði, með hágæða hráefni. Þessir sérstæðustu ísar hafa verið kallaðir hin guðdómlega línu. Þetta Helvíti, ákafur rauður litur frá rófa sem gefur henni ekki bragð, blandað saman við mascarpone, hvítt súkkulaði og kex. Þetta hreinsunareldurinn, "milli sæts og biturs", með hnetum, rauðum ávöxtum ... Og það er paradísinni sem, eins og nafnið gefur til kynna, "er of gott".
Klassísk bragðtegund og einstök bragðtegund.
Gamanmyndin? The Divine Line? Já, nafnið er ekki tilviljun. Það er fæddur úr annarri bernsku og fjölskylduminningu Paola Panzini. Svo lengi sem hann man eftir sér man hann eftir að hafa séð gamalt eintak af The Divine Comedy, eftir Dante Alighieri í stofunni heima hjá föður sínum, húsinu þar sem hann fæddist og ólst upp. „Þú átt hana ennþá þarna,“ segir hann og sýnir mynd af bókinni í farsímanum sínum. Það sem meira er: amma hans hét Beatrice, eins og aðalpersóna leikritsins og eilíf ást Dante. Og þeir hafa tileinkað þeim annað bragð: Biscotto di Beatrice.
Gjafaís.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þeir eru alvöru handverksís. Þú sérð hvernig þeir búa þá til fyrir framan þig. Og fyrir fjölbreytni og úrval af mjög sérstökum bragðtegundum.
VIÐBÓTAREIGNIR
Auk þess að hafa valmöguleika laktósafrí og vegan. Hef glútenlausar keilur og bragðefni. Og maður lifir ekki bara á ís í paradís... á sama verkstæði og þeir undirbúa kökur, tiramisu, smákökur. Eftirréttir í morgunmat (þó þeir séu líka með bragðmikinn morgunverð) og snarl. Og þeim er alveg ljóst að hæstv ís er frábær gjöf í pottum sem eru tilbúnir til að taka í hádegismat eða kvöldmat og vera hinn fullkomni gestur.
Heimilisfang: Calle General Pardinas, 7 Sjá kort
Sími: 91 827 91 32
Dagskrá: Sunnudaga til fimmtudaga frá 9:00 til 22:00. föstudag og laugardag til miðnættis.
Hálfvirði: Lítið pottur €3. Stór €4.