Lota: gerjun og náttúruvín á markaði í Madrid
Markaðirnir, eins nauðsynlegir og stundum, gleymdir. Þau táknrænustu eru stigið þar sem ferðamenn og borgarar - sem leitast við að sættast við borgina sína - fara hratt, ófær um að beina svo miklu áreiti. Hins vegar eru horn eins og Vallehermoso markaðurinn þar sem lífið líður á minna æðislegum hraða og leyfir þér þannig Njóttu hvert stopp þitt.
Og það er í því enclave þar sem, Í desember síðastliðnum opnaði Batch dyr sínar , gjörbylta klassíska sölubásahugmyndinni með fersku lofti og gefur okkur nokkrar ljúffengar ástæður fyrir því að við ættum að fara á Chamberí hverfi: náttúruvín og heimagerð gerjun.
Náttúruleg vín, ein af stoðum Batch
Hvort sem þú skilur vínrækt eða ekki, hvort það er eitthvað sem þessi kokett getur státað af matvöruverslun er að laða að allra augu með sínu aðlaðandi úrval af náttúruvínum (og upprunalegu merki þeirra, auðvitað).
Á bak við barinn eru Daniel Varela og Nacho García, stofnendur fyrirtækisins. Þrátt fyrir að Batch hafi markað frumraun beggja sem frumkvöðla, Daníel hefur mikla reynslu í gistigeiranum: meira en tíu ára reynslu á ýmsum veitingastöðum með Michelin stjörnu í Asturias, Madríd og París.
Gerjurnar eru heimagerðar
Fyrir sitt leyti, Nacho, tileinkað hönnun , var hluti af stofnun gerjunarstofu, þar sem vörurnar hafa verið smakkaðar af gestum viðurkennd gastronomísk musteri í Madríd. Og savoir faire beggja endurspeglast í hverju smáatriði.
Þeir vildu ekki vera tilgerðarlausir og út frá þeirri hugmyndafræði hafa þeir jafnvel valið nafn staðarins: batch, á ensku, er lotan af vörum.
„Við erum ekki veitingastaður, við erum matvöruverslun. Það sem við bjóðum upp á eru litlar máltíðir til að fylgja smökkunum“ , útskýrir Nacho um þá safaríkar uppskriftir sem þeir útbúa dag frá degi.
Ostrurnar? Grunnatriði í Batch
"Við höfðum matseðill dagsins, með tveimur smáréttum sem komu út á €13 ; Þetta voru mjög einfaldir hlutir, af markaðnum, en vel undirbúnir og með góða vöru. Mjög hverfismatseðill sem þú gætir tekið með þér heim“ stig.
En áður fyrr var hægt að ganga út af markaðnum með bragðgóður skammtur af baunum, plokkfiskur af kantarellum og kartöflum eða ristuðu blómkáli , fyrir nokkrum helgum var boðið upp á -sem er mismunandi eftir árstíðum þrjár samlokur: oyster brioche, frægur po'boy New Orleans ; af porchetta og kimchi; og að lokum einn af kimchi með osti Hver og einn meira ávanabindandi.
Dani og Nacho sjá um eldhúsið
Varðandi gerjunina getum við fundið súrum gúrkum, kombuchas, habanero eða kimchi sósum, sú síðarnefnda er stórstjarnan.
„Kimchi er venjulega alltaf til staðar og það er farsælast. Á hinn bóginn höfum við sinnepið sem við gerum til að fylgja laxinum , sem við marinerum líka hér. Þetta er allt heimabakað það eina sem við búum ekki til eru ostrur, ostur og ryk.“ Nacho athugasemdir við Traveler.es
Að auki geturðu tekið vöruna sem þú vilt heim: frá henni ostur, frá Cameros (La Rioja), til framúrskarandi rykfalls, í pottinn af kimchi í samlokunni. Án þess að gleyma flöskunum, sem bæta við samtals meira en 60 tilvísanir.
„Við erum með vín frá frá Sierra de Madrid til Georgíu, sem liggur í gegnum Frakkland, Ítalíu, Tékkland... Þau eru öll eðlileg, okkur fannst vanta svona tilboð í Madrid,“ segir Nacho.
Þú verður að prófa Cameros ost
„Það er engin þörf á að halda aftur af sér, né hindrun fyrir að skilja ekki vín. Þú kemur hingað til að njóta, til að vera opinn fyrir að prófa,“ bætir Dani við. „Almennt séð eru þetta ekki sterk vín. Reyndar, margir viðskiptavinir bera þá saman við eplasafi“ halda áfram.
Tillögur eins og Alba eða kolefni , frá Madrid, henta óreyndum gómum. Auðvitað eru þeir líka með flóknari bragði, eins og vín frá Georgíu , örlítið reykt, með keim af leðri, súr og á sama tíma sæt; eða sem Frá sól til sólar, frá Toledo , ekta blanda af bragðtegundum.
„Sumir ræktendur gera tilraunir með þroska og aðrir gera tilraunir með að flytja vínber frá einum stað til annars. Hjá Batch gerum við úrval eftir þrúgutegundin, eftir D.O. og tegund varðveislu (viður, krukku, ryðfríu stáli...)", Danny segir að lokum.
En hvaða betri leið til að kynnast vínum þeirra en að smakka þau. Komdu við á Vallehermoso markaðnum og gefðu þig miskunnsemi hópeldun. Þú ferð ekki tómhentur (og með maga heldur).
VIÐBÓTAREIGNIR
Ef þú vilt njóta heimabakaðra uppskrifta þeirra á staðnum, þeir eru með nokkur borð fyrir það. Aftur á móti sýna þeir það Fyrir utan take away munu þeir fljótlega vera með afgreiðsluþjónustu.
AF HVERJU að fara
Fyrir (góðu) vöruna, fyrir staðsetninguna (þú getur átt samskipti við restina af sölubásunum) og fyrir meðferðina sem þú færð. Einnig, að geta smakkað kræsingarnar áður en þær eru settar í körfuna , er alltaf plús.
Og umfram allt, vegna þess að þeir veðja á smáframleiðendur og , þannig, til meðvitaðrar neyslu.
Heimilisfang: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Sjá kort
Sími: +34 627 94 11 33
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags, frá 13:00 til 20:00. Sunnudaga, frá 13:00 til 17:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Lokað mánudag.