10 matarfræðibækur sem láta þig ferðast árið 2020

Við lifum á gullöld matarfræðirit á Spáni . Aldrei áður hefur verið gefið út jafnmikið og jafn fjölbreytt um matargerð, matreiðslumenn, vörur eða matarferðamennsku. Og því ber að fagna.

Framfarir ritstjórnar sýna að ef 2019 var frábært ár hvað varðar ritstjórnarfrétt á þessu sviði mun 2020 standa undir verkefninu. Og í bili eru hér nokkrar af nýlegum (eða væntanlegum) færslum sem vert er að skoða.

Ritstjóri Avalon

Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)

Á SPÁNI

**Madrid Gastro: The New Movida (útg. Avalon, 2019) **

Madríd er vel þess virði að vera frí fyrir okkur sem komum erlendis frá. Eða skoðunarferð frá öðru sjónarhorni, ef þú býrð í borginni.

Madrid Gastro: Nýja hreyfingin getur fullkomlega þjónað sem val leiðarvísir fyrir þá sem vilja kafa inn í matargerðarandrúmsloft borgar sem hefur fundið sig upp á ný, sem hefur snúið matargerðarlífi á hvolf án þess að glata aldagömlum táknum um sjálfsmynd sína og sem segist vera fyrsta flokks matargerðarstaður.

Ómissandi bók til að skilja borgina og hvað er að gerast í eldhúsum hennar.

Ed. Montagud

Noor eftir Paco Morales.

**Noor eftir Paco Morales (Ritstj. Montagud, 2019) **

Fáar borgir eins Cordova þau eru fær um að sameina einstaka matargerðarlist og menningararfleifð. Og enginn líkar við matreiðslumanninn Paco Morales hann hefur vitað hvernig á að gera ráð fyrir því, gera það að sínu að skapa úr þeim brunni sinn eigin matreiðsluheim eins persónulegan og hann er heillandi.

Tillaga Noor er fær um að tala um framtíð og fortíð , um andalúsíska arfleifð, um þriggja menningarheima og augnaráð Paco Morales, kokkur með einstakan persónuleika sem hefur tekist að móta drauma sína, hugmynd hans um a Cordovan matargerð og alhliða á þessum veitingastað og yfirfæra það á bókasnið.

Ritstjóri Avalon

Jerez, Manzanilla & Montilla: Hefðbundin vín frá Andalúsíu.

**Jerez, Manzanilla & Montilla: Traditional Wines of Andalusia (Jesús Barquin og Peter Liem, útg. Abalon, 2019) **

The Sherry, Sanlucar og Montilla vín Þeir eru lifandi hluti af sögu og ein besta leiðin til að fá innsýn í þessi Andalúsíusvæði. Þetta eru vín sem tala um menningu, lífshætti og landslag sem Barquín og Liem hafa getað safnað saman í þessari bók.

Hvort sem þú ert að ferðast til Jerez eða Montilla í fyrsta skipti, eða ef þú ert nú þegar aðdáandi vína þeirra, þá er þessi bók það fullkomnasta sem skrifað hefur verið um efnið í mörg ár Það mun opna ótal dyr fyrir þig.

Phaidon

Kínverska: Matarfræði

FRÁ HEIMINUM

**Kína: Matarfræði (Kei Lum Chan og Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **

Um það bil að koma út í okkar landi, er þessi bók ætlað að verða ein af þeim Heimildaverk um kínverska matargerð á spænsku.

Það er talað um meira en 700 síður hennar lyfseðla , en einnig matargerðar-hátíðardagatalið, hin mismunandi svæði og menning þeirra.

Eftir áhugann sem önnur asísk matargerð, eins og japönsk eða taílensk, hefur vakið, Það er kominn tími til að missa óttann við hinn óendanlega kínverska matreiðsluheim og slepptu klisjunum til að uppgötva einstaka matargerðarlist.

Ný persóna.

Grænmetisæta Indland.

**Grænmetisæta Indland (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **

Eftir velgengni bókar hans Framleitt á Indlandi , Meera Sodha gengur skrefi lengra í þessu nýja verki. The indverska matargerð er vissulega ein af þeim sem hentar best að finna óteljandi grænmetisuppskriftir og það er einmitt það sem þessi bók gerir og gerir hana ritstjórnarnýjung sem vert er að taka til greina.

Ritstjóri Grijalbo.

Kóresk matargerð.

**Kóresk matargerð (Jordan Bourke og Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **

Miðað við nýjungar í ritstjórn virðist sem miðpunktur athyglinnar á þessu tímabili hafi hætt að vera á suður-amerískri matargerð (þótt hún sé enn mjög til staðar) til að einbeita sér að Asíu . Og Kórea styrkist meðal tillagnanna.

Hvenær Bourke og Pyo gáfu þessa bók út í Bretlandi fyrir nokkrum árum, tóku þeir góðan hluta af verðlaunum tímabilsins. The Observer Food Monthly verðlaun og verðlaunin á Fortnum & Mason þeir lýstu því yfir besta matreiðslubók ársins á landinu , svo það eru frábærar fréttir að finna það loksins á spænsku, tungumáli þar sem alvarleg heimildaskrá um kóreska matargerð er ekki mikil.

Ritstjóri Grijalbo.

Að borða á götum Asíu.

**Borðað á götum Asíu (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **

Þessi bók er einhvern veginn vegabók um Víetnam, Tæland, Kambódíu og Malasíu fetaði í fótspor Alejandro Zurdo, höfundar þess, sem ferðaðist um þessi lönd í eitt ár til að skrásetja óendanlegt tillag til Suðaustur-asískur götumatur.

Salamander útgefandi

einfalt eldhús

** Einfalt eldhús (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **

Ottolenghi hann ber ábyrgð á því að setja flottasta London á grænmeti fyrir tæpum tveimur áratugum. Og til að halda áfram við rætur gljúfursins, með veitingastöðum þess og dálkum í blöðum, leggja til plöntuuppskriftir þar sem Miðjarðarhafið, Miðausturlönd og sérstaklega heimaland hans Jerúsalem eru alltaf til staðar.

The Eldhús Ottolenghi er einhvern veginn, uppfærð austur-Miðjarðarhafsmatargerð , grænmeti, bragðgóður og fór í gegnum bresku síuna. Og það er einmitt andi uppskriftanna sem er að finna í bókinni.

Librook Ed.

Merkilegt viskí.

**Iconic viskí (Cyrill Mald og Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **

Ekki of mörg lönd þekkja svo náið matargerðarvöru sem Skotland með viskí . Þó það séu viskí miklu lengra í burtu. Og jafnvel án þess að yfirgefa Skotland, heill röð af stílum, terroirs og eimingarverksmiðjum, örloftslagi og landslagi gera þennan drykk að alheimi í sjálfu sér.

Þessi fjölbreytni er ástæðan margir aðdáendur fá ekki að kafa ofan í viskíið . Og það er ástæðan fyrir því að þessi bók fæddist. Bragðleiðbeiningar og söguleg kynning , skoðunarferð um framleiðslusvæðin og innkaupaleiðsögn, starf þessara tveggja sérfræðinga í eimingarefnum er hið fullkomna tæki fyrir þá sem vilja vita meira um þennan heim.

Librook

In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.

**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **

Við klárum ferðina kl Ástralía , land sem á undanförnum árum hefur endurheimt hlutverk sitt á heimsvísu í matreiðslu og hefur í sumum tilfellum gert það með öfgakenndum aðferðum, annaðhvort í fiskþroska , á frumbyggja búr könnun eða, eins og í þessu tilfelli, að krefjast nauðsynlegustu matargerðar.

Eldur sem matreiðslutæki , án list, er vafalaust elsta tækni og á sama tíma, ein sú flóknasta.

Hastie kannar alla möguleika sína í matreiðslubók sem er, í þessum skilningi, ferskur andblær og að handan réttanna, heldur því fram að Ástralía sé yfirráðasvæði nútíma róttækni í matreiðslu.

Ed Phaidon

Módernískt brauð.

**Modernist Bread (Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **

Módernísk matargerð Það var talið, fyrir nokkrum árum, lið og í sundur í ritum um matreiðslu. Y Módernískt brauð ætlar eitthvað svipað, þó að einblínt sé eingöngu á brauðheiminn.

Bókin Það er ekki ferðabók eða leiðarvísir um landsvæði , er ekki rannsókn á matargerð lands eða svæðis. Hins vegar leggur hún til tvær samhliða leiðir: eina í gegnum mismunandi bökunarmenningu heimsins og annað, kannski áhugaverðara, inni í brauðinu.

Modernist Bread er ein af þessum útgáfum, sem er meira en einföld bók, verður sértrúarsöfnuður , yfirþyrmandi sjónræn ferð sem afhjúpar tæknina og efnafræðina á bak við einfalt bakarí og breytir þessari hversdagsvöru í áfangastað ferðalags sem vekur áhuga fleiri og fleiri fólks. Látið góða brauðið koma aftur og sjáum það.