Sennilega bestu hamborgararnir handan ánna
Það er sagt að nýir vindar séu að koma hinum megin við Manzanares ána, að það séu þeir sem telja sig vita hvað við þurfum, að Það á eftir að kenna okkur hvað það er að búa til hverfi. Eins og einhver sem hefur verið hér í mörg ár vissi það ekki. Ég myndi reyndar ekki gera það.
Að búa til hverfi er blandast inn í fólk (en í raun, ekki aðeins með sætum Instagram reikningum), er að leggja sitt af mörkum til leysa litlu vandamálin þín (ekki að búa þá til), er að kaupa kjöt frá Rósu og Ignacio á Tirso de Molina markaðnum, fisk frá Antonio, ávexti frá strákunum frá grænmetisbúðinni á Guadarrama götunni... og allt þetta setja ást og væntumþykju til þjóna við borðið okkar, ekki aðeins fyrsta flokks máltíð, heldur einnig skammt af umönnun. eins og þeir gera í Fimmti heyrnarlausra, sem verður þriggja ára í vikunni.
Þrjú ár sem fyrirtæki, þó Rocio Pantoja, eigandi þess, hefur búið í Englahlið. Efnahagskreppan ýtti henni frá Toledo til Madrid, fyrst til Lavapiés og síðan til hverfisins; the margra ára reynslu í gestrisni, að vilja skapa eitthvað fyrir hana, eitthvað af henni.
„Ég gekk alltaf mikið um hverfið og sá að það vantaði þessi hótelrekstur sem var aðeins uppfærðari, með aðeins meiri ást, hvað það er lítið núna með nýja hóteliðnaðinn,“ útskýrir Rocío fyrir Traveler.es.
Hann drekkti hverfið svo mikið í sig og blandaði sér í Puerta del Ángel að hvaða nafn sem var á staðnum hans var ekki þess virði. „Ég lærði listasögu og til að gefa aðeins meiri sál til efnisins um nafnið og hugtakið, Ég þurfti að kanna hvað væri sérstakt við hverfið, hver var raunveruleg saga hans, og ég hitti La Quinta del Sordo og svörtu málverk Goya“. útskýrir hann og vísar til bæjarins sem fyrir mörgum árum var á þessu svæði í Madrid og þar var heimili málarans áður en hann fór í útlegð til Frakklands. Það var þar sem hann skapaði frægu veggmyndirnar sínar.
Um leið og hún lyftir upp höndunum í flamenco látbragði eins og „y olé“ segir hún hlæjandi að henni, sem er hálfgerð mariflor, hafi verið ljóst að Ég vildi stað sem var í samræmi við það einkenni hvað varðar skraut, smáhluti og liti það þýðir. Og það hefur verið fallegt. Huggulegt líka. Mikið.
Stórir gluggar til að hleypa inn daginn, punktar með heitu ljósi sem eru beittir fyrir þegar nóttin kemur, viðarhúsgögn, plöntur og blóm hér og þar, gamlar ljósmyndir á veggjum, púðar til að liggja á, lítil borð með bókum, speglum og lömpum til að búa til heimili fyrir hvaða horn sem er.
„Sá sem kemur til La Quinta del Sordo mun finna kaffitería með örlítið endurnýjuð loft, með mat sem er gerður af ást, úr hráefninu og með fólki sem tekur á móti þér með mikilli samúð og það mun láta þeim líða eins og heima,“ segir Rocío í stuttu máli.
Með endurnýjaðri útsendingu skilur Rocío mötuneyti Matur alls lífs, en sett fram á annan hátt, með fallegum leirtaui, gaum að smáatriðum og umfram allt, Gert með mjög varkárri vöru.
„Ef barinn minn ætlaði að vera úr hverfinu vissi ég það varan varð að vera úr hverfinu. Til dæmis hráefnið, sem ég legg alltaf mikla áherslu á, ég kaupi það ekki í stórverslun eða fer til stórra fyrirtækja,“ útskýrir hann og telur síðan upp birgjalistann sem við vorum að tala um á byrjun.
„Þetta er mín vara. Það er smá viðbrögð á milli okkar innan hverfisins og leika sér með góða vöru og vöruna sem þú kaupir alltaf í hverfisversluninni þinni“.
Með því og með ást, því eins og það segir á vefsíðu sinni „Allt með ást bragðast betur“ undirbúa bréf til að vera ánægður með frá morgunmat til kvöldmatar. Combo til að byrja daginn byggt til dæmis á ristað brauð og kaffi; brunch, ef tíminn og hungrið fylgir („Ég myndi biðja um þann sem er með egg,“ segir Rocío til að hjálpa til við að ákveða); Stökkir og safaríkir smokkfiskhringir með smokkfiskbleki aioli, bravas með gamaldags leynisósu eða heimagerðum árstíðabundnum krókettum sem skömmtum; salöt; og samlokur, eins og blandan sem er ekki blanda til að nota: „Við gerum það með löngum brauðum, rúllum þeim upp og búum til sleikju“.
Og já, þeir eru með stjörnurétt á dívustigi: hamborgarann. Þar sem hún veit ekki hvern hún á að halda, hvetur Rocío hana til að prófa þá alla: hamborgarinn, byggt á 100% nautakjöti, brioche brauði, blöndu af laufum, majónesi, rauðlauk, tómötum og stökkum lauk; veganinn; sá sem bætir við bráðinn ostur að kjöthita (CheeseBurger); sú sem við allt það bætir beikon (Grand Burger); sá sem er ekki í samræmi og hann verpir eggi (Eggborgari); og Memphis, með kólumbískum hætti farguðu kjöti, cheddar, súrum gúrkum og súrsuðum lauk.
„Það flotta er kjötið. Við förum til Rosa og Ignacio [sláturbúðar á Tirso de Molina markaðnum], þau útbúa kjötstykkið fyrir okkur, sýna okkur það, höggva það fyrir okkur og við komum með það, marinerum það og skiljum það svo að. Það er ekki hamborgari sem kemur þegar forsmíðaður. Það flotta við hamborgarann er það þú finnur ekkert hart, ekkert nautakjöt, það er bragðgott, það er mjúkt“ Rocio lýsir.
„Á endanum er grunnurinn sá sami. Það eina sem þú bætir við eru hráefni.“ Og þeir leika við þá öðru hvoru. Þess vegna, við hamborgaramatseðilinn sinn, bæta þeir einum mánaðarins. Það hefur verið grískur með góðri tzatziki sósu og fetaosti; af Pastrami; ítalska, með ferskum mozzarella; jólin að í fantasíu af bragði bætti hindberjasósu, stökkum lauk og geitaosti við þetta ljúffenga kjöt...
Þessir dagar fara um með Serrana að já, það er skinka, egg og steikt pipar og salmorejo. Og ást, mikið af ást, mundu. Allt þetta á milli tveggja fullkominna brioche bolla sem hægt er að skipta vel án þess að brotna.
Sannkölluð hráefni til að gefa fyrirtækinu kraft og ekki leiðast, sem endurspeglast einnig í öðrum þáttum tilboðsins. „Við erum að skipta um rétt dagsins í hverjum mánuði og við erum að laga okkur að vörunni sem er á tímabili. Það er grunnurinn okkar svo þú getur borðað eitthvað ferskt, eitthvað ríkulegt og á ódýrara verði ef þú ert að vinna hér, á svæðinu“.
Og það er það verðið er annar sterkur punktur af fimmta heyrnarlausra. „Ég er mjög meðvituð um hvað ég á og hvað ég vil gefa. Ef ég er ekki með mjög háa leigu vegna þess að húsnæðið tilheyrir ekki stóru fyrirtæki og ég veit hvað hráefnið mitt kostar, Ég ætla ekki heldur að reyna, þar sem ég er í hverfi, að ná í gullið og Mýrina frá þér. Ég er alveg meðvituð um hvað er sanngjarnt verð. Hvað gæti hækkað verðið? Ef satt; en nei, mér sýnist það vera sanngjarnt“ tekur Rocío saman.
Að búa til hverfi snýst líka um það. Og þegar maður uppsker það sem maður sáir, þegar illa hefur farið, hafa nágrannarnir brugðist við. „Þegar þeir leyfðu okkur að opna barinn tók ég strákana mína út úr ERTE, en í einu lagi. Svo hugsaði ég um það og sagði: „Guð minn góður, við skulum sjá hvað gerist“. En hverfið hefur brugðist við á grimmilegan hátt því það er ekki að láta okkur deyja. Við höfum farið mjög vel eftir öryggisreglum. Það getur verið að við töpum peningum vegna þess, en við öðlumst viðskiptavini og traust.“
Gulrótarkaka með rjómaosti
VIÐBÓTAREIGNIR
Á borðið, tertur þeirra. Þau eru heimagerð. Skildu eftir bil. Ekki líta dapur út þegar sú kaka byggð á svampkenndri súkkulaðismáköku og dulce de leche Ég horfði á þig af barnum og þú þolir það ekki lengur.
Í umhverfinu, Listin, sem er ekki aðeins til staðar í nafninu heldur í veggjum þess. Rocío hefur gaman af því að skipuleggja sýningar með verkum íbúa Puerta del Ángel. „Ég segi alltaf: „Ég skil þig eftir vegginn minn í mánuð, komdu og afhjúpaðu það sem þú vilt. Ég rukka ekki neitt." La Quinta del Sordo hefur séð kyrralíf í olíu, erótískri ljósmyndun, myndskreytingum...
ó og allur matseðillinn þeirra er take away.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að í La Quinta del Sordo umhyggja sem þeir tileinka fólki er ekki aðeins skynjað í meðferð mannsins heldur í hverjum bita. Komdu, þeir eru ekki að ljúga þegar þeir segja að "allt með ást bragðast betur". Og það, á tímum þegar nálægðin er dýr, er lúxus.
Heimilisfang: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Sjá kort
Sími: 910 34 34 00
Dagskrá: Mánudaga og þriðjudaga frá 10:00. klukkan 17:00; frá miðvikudegi til sunnudags, frá 10:00. klukkan 23:00.
Hálfvirði: Frá 8 evrur