Kræklingur með kasjúhvítum hvítlauk og mól
Frá Michelin-stjörnu veitingastað sínum, Casa Solla, í San Salvador de Poio (Pontevedra), fór matreiðslumeistarinn Pepe Solla frá hefðbundinni matargerð foreldra sinna til einföld framúrstefnu, í átt að kjarna góðs matar.
Í kjölfar þessarar orðræðu stóð Solla frammi fyrir þeirri áskorun að útfæra fimm tapas innblásin af heimsálfunum fimm með því að nota galisískt hráefni sem grunn , beint frá árósum og sjó, dósum La Conservera Frinsa. Og tillögur hans eru fimm réttir sem jólamatseðlar geta ferðast aðeins lengra með en venjulega.
Hér eru fimm uppskriftirnar sem hann leggur til Traveler.es:
EVRÓPA (SPÁNN) : KRÆKLINGUR MEÐ CASHEW HNETUM OG MÓL Hvítum hvítlauk
Kræklingurinn
- 2 dósir af súrsuðum kræklingi
- Skiljið kræklinginn frá marineringunni, geymið bæði.
Hvítur hvítlaukur
- 1 hvítlauksgeiri
- 200 gr af kasjúhnetum
- Salt
- Vatn
- Olía
Látið kasjúhneturnar liggja í bleyti í vatninu, myljið með hvítlauknum, setjið saman við olíuna og bætið klípu af salti, sigtið og setjið til hliðar.
Önnur hráefni
- Saxaður ferskur graslaukur
- Mólasósa
Frágangur og kynning
Raðið ajoblanco, yfir hann kræklinginn og endið með mól og graslauk.
Kokkar í ástríðuagúachile
AMERÍKA (MEXICO) : KOKKAR Í PASSION FRUIT AGUACHILE
kellingar
- 2 dósir af náttúrulegum kúlum
- Skiljið kúlana frá leiðangurssoðinu, geymið bæði.
ástríðuávaxta aguachile
- 1 ferskur jalapenó
- 140 gr af gúrku með húð
- 175 gr af lime safi
- 210 gr af grænum tómat
- 4 greinar af kóríander
- 20 gr af fjólubláum lauk
- 10 grömm af salti
- 2 ástríðuávextir
- Vökvi sem gefinn er út úr dós af kellingum
- Blandið öllu hráefninu saman þar til þú færð létt krem, sigtið og setjið til hliðar.
Önnur hráefni
- Cilantro
- Rauðlaukur
Frágangur og kynning
- Blandið kellingunum og aguachilenum saman, berið fram í litlu glasi, endið með smá kóríanderspírum, piparkornum, julienne rauðlauk og ögn af lime-safa.
HAFIÐ: YAGONA MEÐ SARDÍNUR Í OLÍU
sardínur
- 2 dósir af sardínum
yagona
- Þetta er kryddað hnetusmjör, dæmigert fyrir Fiji-eyjar
Frágangur og kynning
- Blandið sardínunum saman við Yagona
Razor samloka í súrsætri papriku
ASÍA (KÓREA): SÆTIR OG SÚRIR PAPRIKA HNÍFAR
hnífunum
- 2 dósir af rakvélarsamlokum
- Skiljið rakvélarsamlokurnar frá leiðangurssoðinu, geymið bæði.
súrsæt paprika
- 200 g af kimchi sósu
- Leiðangursvökvi úr 2 dósum af kellingum
- Blandið og geymið
Önnur hráefni
- nori þang
- Fín julienne kótilettur
Frágangur og kynning
- Blandið niðurskornu razor samlokunni við beiskjuna, bætið þanginu út í, hrærið öllu saman og berið fram í skálum.
karrýð hörpuskel
AFRIKA: KARRY SAMBORINES
Hörpuskelin
- 2 dósir af hörpuskel í sósu
- Skiljið hörpuskelina frá sósunni og geymið bæði.
Plokkfiskurinn
- Plokkfiskur úr dósunum
- gult karrí
- Bætið karríi eftir smekk, það ætti að hafa karrýbragð án þess að tapa bragðinu af hörpuskel.
- Mylja og sía, geyma
Önnur hráefni
- Kínverskur graslaukur
- basil spíra
Frágangur og kynning
- Skerið vorlaukinn í hringa, raðið soðinu á disk, leggið hörpuskelina ofan á og endið á vorlauknum og spírunum.
Fylgstu með @irenecrespo\_