Fartons með horchata
Við höfum góðar venjur, sérstaklega hvað er að borða. Og morgunmaturinn er ein af sérstökustu augnablikum dagsins; svo mikið að við endurtókum það jafnvel tvisvar á sama morgni (hreinn löstur).
En hnattvæðingin er líka „snemma upp“ , og kaffi með mjólk, ristuðu brauði, appelsínusafa, churros, grilluðum smjördeigshornum og öðru sætabrauði er nú þegar að finna í næstum öllum hornum landafræðinnar. Svo í dag er áskorunin önnur.
Þekkja þessa morgunverði -sumt hefðbundið, annað kalorískt og annað óskiljanlegt klukkan 8 á morgnana- sem eru eingöngu tengd ákveðnum byggðarlögum eða svæðum . Á endanum gerum við ekkert annað en að leita enn ein afsökunin til að ferðast og borða ; þó þú þurfir að vakna snemma til að njóta þess eins og það á skilið.
1. FARTONS MEÐ HORCHATA - ALBORAYA, VALENCIA
The prumpaði , hvernig á að segja á valensísku, Þetta er aflangt sætt sætabrauð með sykurgljáa mjög mjög dæmigert fyrir Valencia, en umfram allt sveitarfélagið Alboraya í Valencia, þar sem það á upptök sín. Og við getum ekki talað um fífl eða fartó án þess að vísa til horchata, vegna þess að þetta er bolla sem er sérstaklega búin til til að njóta sín með tígrisdýrahnetadrykknum.
Það forvitnilegasta er að þeir hafa tekið meira en 700 ár í að finna hið fullkomna sælgæti Vegna þess að samkvæmt goðsögninni, síðan Jaime konungur skírði horchata sem „fljótandi gull“, hafa horchata-framleiðendur Alboraya reynt að finna fullkomið sælgæti til að fylgja því.
Og allt bendir til þess að þeir hafi fundið það, því síðan á sjöunda áratugnum er óhugsandi að hugsa sér horchata án þessara dúnkenndu 'panquemao' bollur, fullkomnar til að dýfa í bæði vetur og sumar.
- Sögulegu fartons Alboraya: Fartons Polo, síðan 1939
Goðsögn um Valencian morgunverð: og með horchata, auðvitað
2.**VEFNINGAR - RONDA, MÁLAGA**
Með leyfi íbúa Malaga, við munum segja að þeir séu eins og churros. Reyndar eru sömu innihaldsefni notuð - hveiti, vatn, klípa af salti og ger - en þau eru mismunandi að sumu leyti sem gera þau einstök, sem tækið sem notað er til að búa þær til og það er það sem gefur þeim nafnið sitt: vefnaður , sprautulaga tæki sem deiginu er hellt í og síðan hellt á pönnuna og steikt.
Auðvelt er að þekkja vefnaðinn vegna þess Það er venjulega sett fram strengt eða enristrado í reyr , og því fylgja venjulega heitir drykkir, eins og heitt súkkulaði, kaffi með mjólk eða jafnvel anís til að dýfa því í. Hið síðarnefnda aðeins fyrir hraust morgunfólk.
_* Staður til að drekka það: Kaffi Tejingos, Málaga _
Þeir eru ekki churros og þeir eru frá Malaga
3. . SUSO, CHUCHO EÐA XUIXO - GIRONA
Við byrjum á einum af minna ljós en á sama tíma stórkostlegri og vandaðari útgáfur af þessum lista.
Suso er sæt þunnt deig, steikt, fyllt með rjóma og sykrað að utan sem fylgir venjulega kaffi með mjólk. Það er dæmigert, mjög dæmigert fyrir Girona, þó að í skrifunum sé bent á að uppruni hennar sé franskur, þegar árið 1920 kenndi konditor frá nágrannalandinu undirbúning hans við konditor frá Giron.
Handan Girona, suso er einnig að finna í öðrum nærliggjandi héruðum. En það sem er mjög forvitnilegt er að sætabrauðs- og sælgætismerki gerði súkkulaðidýfðu útgáfuna af suso vinsældum fyrir mörgum árum, gjörbylta snakk níunda og tíunda áratugarins , og skipta út hefðbundnu chorizo samlokunni sem mæður okkar kröfðust þess að gefa okkur í snarl.
_* Staður til að hafa það: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... fyllt með rjóma og vel sætt
Fjórir. CACHUELA - BADAJOZ
Við komum **á hitaeiningunni, í ofgnótt af öllu (og öllu ljúffengu) ** par excellence. Við erum í Badajoz. Þráhyggja íbúa Badajoz við að borða morgunmat að heiman hefur hámarks tjáningu sína í beita : svínalifur steikt í svínafeiti með hvítlauk, lauk, papriku og öðru kryddi , sem er maukað og soðið í lokin. Næstum ekkert.
Sérfræðingar segja að cachuela tostadas verði að innihalda gott hlutfall af lifur og smjörfeiti og til að þjónninn skilji okkur verðum við að biðja um það eins og 'rauð hetta' (vegna einkennandi litar smjörs); Þeir munu bera það fram fyrir okkur eins og það væri paté, til að smyrja á ristað brauð, og er yfirleitt með kaffi með mjólk.
Öfugt við það rauða er hvítt eða smjör ristað brauð, líklega léttasta ristað brauð sem hægt er að borða í morgunmat í Badajoz. Athugið: henni fylgir ekki sulta nema tilgreint sé , og smjörið er ekki borið fram hjá hverjum og einum, en þeir gera það í eldhúsinu. _* Hvar á að prófa cachuela: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. KARTÖFLUKAKA - MALLORCA
Við viljum ekki að ensaimada móðgast, en við verðum að segja að coca de patata er líka einn dæmigerðasti morgunmaturinn á Mallorca. Og þó stjörnuhráefnið sé kartöflurnar, þá er hún langt frá því að vera eitthvað sölt, heldur sæt, mjög sæt.
Það er kaka úr eggjum, möndlum, sítrónuberki og sykri. , en með ákveðnum eiginleika : inniheldur ekki hveiti. Það hefur verið skipt út fyrir kartöflumús – eitthvað sem, við the vegur, gerir það hentugt fyrir glaðlyndissjúklinga -.
Útkoman er mjög safaríkt og loftkennt deig sem venjulega fylgir glasi af möndlumjólk eða glasi af súkkulaði. þetta er eiginlega morgunmatur öfundsjúkur. _* Staður til að prófa: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorca) _
Kartöflukók frá Ca'n Molinas, í Valldemossa
6. BRAUÐ MEÐ SMJÖR - SORIA
Allt í lagi, við fyrstu sýn lítur þetta út eins og einn algengasti morgunmaturinn sem við getum fundið þarna úti. En ef við segjum að svo sé ósvikin vara frá Castilla y León, með þremur afbrigðum -náttúrulegt, salt og sætt- viðurkennd með Vernduð upprunatáknið, hluturinn breytist.
Soria-smjör er búið til með mjólk úr kúm sem alin eru við slæmar veðurfars- og hæðaraðstæður -það er eitt af héruðunum með hæstu meðalhæð (1.026 metrar) og sú hrikalegasta á hálendinu-, sem ásamt samsetningu beitilandanna, hart og þurrt, og einkennandi flóra þess, þeir láta mjólkina hafa nokkra sérkennilega eiginleika sem berast í smjörið, gefur ósvikna áferð og bragð.
* Smjör frá vefsíðu Soria, með verndaðri upprunatákn
7. KAFFI MEÐ MJÓLK OG TORTILLA PINCHO - MADRID
Hver kom með þá vitlausu og snilldar hugmynd að sameina á sama tíma kaffisopa með mjólk og biti af kartöflueggjaköku ?
Þessi samruni, sem margir lýsa sem óskiljanlega blöndu af bragði -sætu og saltu- og dagskrá -morgunmatur og hádegismatur-, er nauðsyn á öllum börum Madrídar frá mjög snemma tíma. Og þess vegna höfum við sett það á þennan lista yfir morgunverð, fyrir frumleika og áræðni.
_* Hvar á að smakka gott tortilla pincho: La Ardosa, Madrid _
Kartöflueggjakaka frá La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS MEÐ CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Já, okkur er alvara. Migas er einn af dæmigerðustu réttum Extremadura , sem er búið til með grófu brauði og hvítlauk, allt vel steikt í ólífuolíu.
Paprika er venjulega bætt út í og með því fylgja svínakjöt, pylsur, paprika og sardínur, allt steikt líka, og sett með eitthvað sætt til að setja í munninn eins og vínber eða fíkjur, allt eftir árstíð.
Þrátt fyrir krafta sína er algengt að finna hann á morgunverðarmatseðli böra á svæðinu og í Almendralejo, bæ sem er þekktur fyrir að tilheyra Cava-svæðið, eins og eftirlitsráðið hefur ákveðið, Þeir ganga aðeins lengra: þeir þora að sameina þá með glasi af cava. Og það er að til að prófa samsetningu eins og þessa er tíminn sem skiptir minnstu máli.
- _Hvar á að drekka það: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas frá El Abuelo mötuneyti með vínberjum og cava í Almendralejo
9. MJÓLK MEÐ GOFIO - KANARÍEYJAR
Gofio er mikill óþekktur utan Kanaríeyja, en þar má segja að það sé ein merkasta afurð hvers kyns eyjabúa, jafnvel í morgunmat, þar sem hægt er að neyta þess með mjólk eins og um morgunkorn væri að ræða.
Fyrir þá sem eru ekki meðvitaðir um dæmigerða kanaríska matargerðarlist munum við segja að svo sé matur gerður úr korni, helst hveiti, hirsi eða byggi, brennt og steinmalað ; þegar þau eru orðin vel mulin er smá salti bætt við.
Eins og blöndu af korni fyrir mjólk, má neyta þess sem sætrar „pella“, eða hvað er það sama, sem deig gert með gofio, vatn og reyrsíróp , sem möndlum, rúsínum og öðrum þurrkuðum ávöxtum er bætt við. Algjör veisla.
_* Staður til að fá sér mjólk með gofio í morgunmat: Bodegas Monje á Tenerife _
10. OSTUR EÐA CEBREIRO - GALÍSÍA
Í Galisíu finna þeir fyrir sannri ástríðu fyrir ostum og geta státað af afbrigðum þeirra ; fjórir af 25 DO spænskum ostum eru einbeittir í galisískum jarðvegi. Þess vegna kemur það ekki á óvart að þeir fái ost jafnvel í morgunmat -ekki einu sinni í súpunni-. Eitt af því sem er mest metið bæði fyrst á morgnana, eins og í forrétt eða jafnvel í eftirrétt, þá er það O Cebreiro osturinn - við fyrstu sýn er hann auðþekkjanlegur, því þegar honum er pakkað inn líkist kokkahúfu. Með örlítið súru bragði er það aðallega gert úr kúamjólk og er mjög vel þegið fyrir að vera algjörlega náttúrulegt og inniheldur engin rotvarnarefni eða aukaefni. Það er best að smakka það með því að setja sætan blæ, byggt á hunangi, kviðholdi eða einfaldlega ávöxtum. Fyrir þá sem þegar eru að hugsa í hitaeiningum, heldu líka að dagurinn sé of langur til að brenna þeim öllum. Svo engar áhyggjur. _* 50 uppskriftir með O Cebreiro osti _
ellefu. SOBAO PASIEGO - CANTABRIA
Austur dæmigert sætt, gert úr hveiti, sykri og miklu smjöri , á uppruna sinn í Kantabriu dölunum Pas. Jæja, það er mjög algengt sælgæti í restinni af Spáni, svo mikið sem það Það er ekki nauðsynlegt að ferðast til Kantabríu til að borða sobao ; með því að fara niður í næsta matvörubúð, allt skipulagt. En við getum ekki og þorum ekki að bera saman einn pakka við annan nýgerðan, það er ekki það sama. Eitthvað verður að taka fram r heimili hefð meira en 100 ára , afhent frá kynslóð til kynslóðar meðal kantabrískra fjölskyldna og gerð í hefðbundnum stíl. Bragðið og ilmurinn er mjög einkennandi og það er þess virði með kaffi með mjólk eða jafnvel venjulegri mjólk, því hér er mikilvægt að bleyta það.
Vertu rólegur og fáðu þér sobao pasiego