Picnik: musteri handverksostsins í Malaga er í Soho
Í fyrsta skipti sem ég gekk inn í Picnik hrópaði ég: "Það lyktar eins og Frakkland!" Nánar tiltekið fannst mér eins og að fara aftur inn í Deruelle, þessa stórkostlegu Bordeaux ostabúð þar sem Ludo - góður, ástúðlegur eins og strákur sem þú hefur ekki heimsótt lengi -, með nokkrum spurningum, býr til hið fullkomna borð fyrir hvern viðskiptavin frá kl. mest valin handgerð vara.
Hér, í hjarta Soho í Malaga, eru Christian Mica og Aura Damian sem gera slíkt hið sama í verslun eins og enginn annar í allri borginni. „Áður en þessi er rjómalöguð er betri,“ segir Damian nú við unga konu sem kemur með móður sinni og biður um „ grænn ostur með ösku Mér hefur verið sagt að það sé mjög gott." "Þú meinar þetta þang sem kom til mín nýlega? Það er eina græna sem við höfum", svarar sérfræðingurinn. Mæður og dóttir taka þörunginn eina og þrjár tegundir til viðbótar sem fagmaðurinn mælir með.
Fyrir aftan þá birtist par sem á fullkominni spænsku með enskum hreim hrópar: "Ostur!" Þau reyna þetta og hitt, þau verða ástfangin af öllum, þau verða ástfangin af hvort öðru, þau verða ástfangin af Damian, sem þau taka jafnvel mynd af. Þeir smakka a Gruyère þroskaðist í 18 mánuði : "Guð minn góður, það er gott!" Þeir bæta við eins mörgum öðrum, auk a súrdeigsbrauð og hið fullkomna vín til að fylgja þeim, valið af sérfræðingnum úr vandlega vali Picnik á handverksbjór og framúrskarandi vínum.
„Ég vil hafa þann sem þeir tóku, þann Shropshire “ segir næsti viðskiptavinur og bendir á gulleitan gráðost sem er gerður á svipaðan hátt og Stilton . Afgangurinn er skilinn eftir í höndum Damian, með forsendu: " Á morgun ætla ég að hitta fallega stelpu og mig langar að heilla hana".
OSTAR OG ÁST
Ef ástin og varan virðast nátengd í Picnik er það vegna þess að þau eru það. Við skulum ferðast fyrir þremur árum, þegar starfsstöðin hafði verið starfrækt á öðrum stað í stuttan tíma, helguð alls kyns sælkeravörum. "Christian hafði opnað það á meðan ég gegndi mjög ábyrgðarfullri stöðu í fyrirtæki. Hins vegar, Ég ákvað að verða ólétt af mínu öðru barni og fyrirtækinu líkaði það ekki . Ég gekk í gegnum mjög erfiða tíma þar sem þeir gerðu allt sem hægt var fyrir mig til að fara. Ég stakk því út til enda og varð að lokum rekinn; þá var ég búinn að ákveða það Mig langaði að helga mig eitthvað afslappaðra , en ég vissi ekki af hverju,“ rifjar Damián upp.
Það gekk heldur ekki vel í búðinni, sem Mica var að íhuga að loka vegna skorts á sölu. Hún taldi hins vegar að vandamálið ætti sér lausn: að velja eina vöru... aðeins að hvorug þeirra vissi hvað hún ætti að vera. „Einn daginn sagði ég við hann: Mig langar að leggja inn pöntun hjá Siete Lobas, ostaverksmiðju í León þar sem mjólkurvörur eru þroskast í hellum, í gömlum vínekrum staðsettum 12 metrum undir yfirborði , sem gefa mjög sérstök bragðblæ í börkinn,“ rifjar hann upp.
„Þegar þessi pöntun kom var ég við það að loka til að fara að borða, en ég gerði það ekki: Ég varð eftir og helgaði mig því að pakka upp ostunum. Ég elskaði lyktina, hún tók mig aftur til æsku minnar ; þegar ég var að opna pakka komu þeir til mín nýjar gleymdar myndir af augnablikum sem ég hafði eytt heima hjá ömmu og afa í Rúmeníu ", segir Damián á meðan hann strýkur án þess að horfa á börkinn af osti sem er vafinn inn í plast á borðinu. "Þegar Christian kom aftur síðdegis var mér ljóst: við verðum að sérhæfa okkur í þessu."
AÐEINS ÞAÐ BESTA
Smátt og smátt fengu Mica og Damián fasta viðskiptavini sem voru einmitt þeir sem mæltu með þeim. flytja í miðbæinn til að finna heppilegri áhorfendur með vörum sínum, sem eru allt frá handverks- og óvenjulegum ostum frá öllum heimshornum - Rotam, nýja sköpun La Rueda, litríka Zucca, "listrænasta" Salvatore Voccia, Cheddar bænum Montgomery's..., verðlaunin -aðlaðandi Savel, stillt með ilmandi Marquis de Poley...- þar til Sauðasmjör og jógúrt með góðu lagi af rjóma hér að ofan, eins og hjá Cavaruela.
Í Picnik selja þeir líka allt sem getur farið með osti: Kaitxo súkkulaði, undirskrift jams sérstakt fyrir pörun og áðurnefnd vín, eplasafi og bjór - þar á meðal eru þau, eins og í allri versluninni, nokkur með Sabor a Málaga merki, trygging fyrir gæðum í staðbundnum vörum-. Mica og Damián selja jafnvel einstakt saltkjöt, alltaf frá Entrepeñas, með meira en 70 ára sögu, auk þess að kynna stórkostlegt foie gras : sá sem þeir búa til í Ánades Galicia.
"Afi og amma áttu kýr, geitur, kindur. Kannski gerðu þeir ekki nákvæmlega þessa osta, en minningin um þessar mjólk flytur mig þangað. Af þessum sökum er fyrsta hráefnið til að velja vörurnar sem eru hluti af versluninni okkar blekking . Annað sem við tökum tillit til hefur að gera með að hafa bæjum og sjálfbærum framleiðendum, sem sjá um bæði fólk og dýr, sem rækta í frelsi og sem vinna vöruna í heild sinni á handverkslegan hátt , eins og var á bænum hjá ömmu og afa. Við leitumst í stuttu máli eftir ágæti “, útskýrir Damián, sem þegar er mjög sérhæfð á sínu svæði þökk sé því að hafa lokið námskeiðum, sótt keppnir og jafnvel með sérhæfða ráðgjöf í matargerðarlist af þessu tagi.
Eins og við tölum kemur fólk í búðina, allir heimamenn. Það er sjaldgæft í hverfi eins ferðamanna og Soho. " Við höfum nánast ekki þekkt ferðaþjónustuna hér “, útskýrir Damián og man eftir því að þau opnuðu í nóvember 2019, nokkrum mánuðum áður en heimsfaraldurinn skall á heiminn. Núverandi takmarkanir hafa í raun bundið enda á smökkunarþjónusta , bæði skipulögð og sjálfsprottin, af skjólstæðingum sem settust niður til að fá sér drykk til að velja hvað á að taka eða bara ánægja að blanda saman vínum, ostum og góðum félagsskap . „Nú getum við ekki smakkað, en þó, við prófum vöruna fyrir viðskiptavini okkar . Við viljum að þú njótir þeirra, kynnist þeim, velur það sem þér líkar best. Láttu þá vita hvað þeir taka með sér heim,“ segir Damian að lokum.