Tapisco Porto, ein af eftirsóttustu gastroopnunum í nágrannalandinu
Það ** Portúgal ** er nú þegar a fyrsta áfangastaður veitingastöðum Það er eitthvað sem við erum ekki að fara að uppgötva á þessum tímapunkti. Og þó að það sé satt að þetta sé veruleiki sem teygir sig um allt landið, þá er víðsýni Porto og Lissabon, tveggja helstu borga þess, sérlega ljómandi.
Vegna þess að þrátt fyrir að Lissabon sé nú þegar alþjóðleg matreiðsluhöfuðborg og Porto hafi verið sterk í nokkur ár, langt frá því að vera ánægð, báðar borgir halda áfram að kanna snið og halda áfram að sjá verkefni fæðast sem bæta við sífellt áhugaverðari atriði.
Fá lönd bjóða upp á, eins og Portúgal, tækifæri til að kynnast tveimur matargerðarhöfuðborgum af þessari stærðargráðu aðskilin með aðeins 90 mínútum með lest, þannig að sameinuð athvarf til beggja borga getur verið fullkominn upplifun sem sannfærir þig um að portúgölsk matargerðarlist Það er í raun miklu meira en þú ímyndaðir þér.
Og svo að þú hafir hvar á að byrja, gleymir efni og uppgötvar matreiðslu Portúgal sem mun koma þér á óvart, hér er lítill leiðarvísir með nokkrum af áhugaverðustu opnanir síðustu mánaða.
Euskalduna Studio: tíu rétta matseðill á einu borði
HÖFN
** EUSKALDUNA STÚDÍÓ **
Opnunin í borginni í fyrra, og ég myndi næstum þora að fullyrða það í landinu, kom frá hendi Vasco Coelho Santos, myndaðist meðal annarra í elBulli, Mugaritz, Arzak eða London Viajante, er nýtt snið í borginni og orðaleikur á milli nafns kokksins (baskneska) og dvalar hans í Baskalandi.
Fyrir utan þessi blikk er það sem er eitt borð, án aðskilnaðar á milli eldhúss og stofu, sem líkir einhvern veginn eftir þægindum og nánd innlendrar borðstofu.
Matseðillinn samanstendur af tíu réttum, miðað við staðbundnar vörur frá litlum framleiðendum, og það er ein af upplifunum af nútíma eldhús persónulegri og öðruvísi en er að finna núna fyrir norðan land.
** SEMEA **
Nýja skepnan eftir Vasco Coelho Santos – heldur áfram með orðaleik sem tengjast nafni hans, Semea þýðir sonur á basknesku og heilkorn á portúgölsku. – opnar hurðir sínar í miðbænum Rua das Flores og er byggt á landsvísu og árstíðabundinni framleiðslu.
Tilboðið byggist á skömmtum til að deila og einfaldari réttum en í Euskalduna Estudio: brauð með sardínum og papriku, kálfalifur með lauk og sveppum eða eigin útgáfa af hinu klassíska bacalhau á braz Þau eru dæmi um hluta af innilokuðu verði (á milli 4 og 12 evrur) sem ásamt vínum frá litlum framleiðendum og handverksbjór mynda matseðilinn.
Það hefur aðeins 25 sæti, svo Pantaðu eða farðu snemma.
Semea, það nýja frá Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Hann er einn af miðlunarkokkum í Portúgal. Veitingastaðurinn hans ** Alma ** (Lissabon) fékk Michelin-stjörnuna í fyrra. Þetta ásamt öðrum fjórum verslunum sínum í höfuðborginni, sjónvarpsþættirnir hennar og matreiðslubækurnar gera hann að þjóðfrægu, sem kemur ekki í veg fyrir að hann starfi á mjög háu matreiðslustigi.
Fyrir nokkrum mánuðum síðan opnaði ég Tapisco Porto, fyrsta staðsetning þess utan Lissabon. Tapisco, nafnið, er blendingur á milli Tapas og Petiscos (portúgalska útgáfan af þessu matargerðarformi) og skilgreinir staðbundna tillöguna: diskar til að deila og smáir stakir skammtar að þessi matreiðslumaður, sem er mjög fróður um matreiðslulífið beggja vegna landamæranna, leggi réttilega til með því að sameina það besta af báðum hefðum til að gefa tilefni til nýrrar tillögu með aðhaldssamt verði.
CLAM
Í Bolhao hverfinu, í miðjunni, Sofia Gomes í stofunni og João Cura í eldhúsinu -þjálfaði meðal annars í Two Skies og Monvinic, bæði í Barcelona – bjóða upp á nútímalega matargerð á viðráðanlegu verði í mjög heillandi rými.
The smakk matseðill Það er boðið á € 55 en það er þess virði að borga eftirtekt til framkvæmdastjóri matseðill að þeir þjóna í hádeginu á virkum dögum á óviðjafnanlegu verði 15 evrur.
Við the vegur, nafn staðarins – Almeja – hefur ekkert með sjávarfang að gera. samloka, Á portúgölsku þýðir það eitthvað eins og þrá, þrá eða þrá.
Tapisco Porto, fyrsta Henrique Sá Pessoa verslunin fyrir utan höfuðborgina
HJÓNABAND
Miguel Castro og Silva er klassískt í portúgölskri matargerð, einn af þessum nauðsynlegu matreiðslumönnum sem marka umskiptin á milli hefðbundinnar og nútímalegrar matargerðar Og sem betur fer er það enn virkt.
Sönnun þess er sú að fyrir örfáum mánuðum sameinaðist það fjórum húsnæði sínu í Lissabon og veitingastaðnum DeCastro frá Vilanova de Gaia, Casario , heillandi veitingastaður með lítilli verönd með útsýni yfir mynni Douro, á Gran Cruz House Hotel.
Á kvöldin er boðið upp á smakkvalseðla fyrir 48 evrur og 58 evrur, en um hádegi er formúlan byggð á framkvæmdamatseðlum með fjórum (32 evrur) eða fimm (36 evrur) réttum. Einstakt tækifæri til að setja sig í hendurnar á einn af stærstu portúgölsku matargerðinni.
Miguel Castro e Silva hefur nýlega opnað Casario á Gran Cruz House Hotel
LISSABON
FÍN KÚRHÚS
Andre Magalhaes er einstakur matargerðarmaður, menningarlegur kokkur og ferðalangur sem fyrir sjö árum gjörbylti matreiðslulífi höfuðborgarinnar með sínum Rua das Flores Tavern.
Síðasta vor opnaði þetta fína krá á ** Hotel Le Consulat ** sem, eins og nafnið gefur til kynna, fylgir sömu reglum og upprunalega krána en býður upp á þær í umhverfi sem er meira dæmigert fyrir hátíska matargerð.
Ferð í gegnum staðbundna og nútímalega matargerð í boði í rými með stórbrotnu útsýni yfir Largo Camões, hjarta Chiado-hverfisins.
VEIÐI
Diogo Noronha starfaði m.a. í liði Roca bræðra áður en hann sneri aftur til Lissabon og tók við eldhúsi hinna horfnu Pedro og O Lobo.
Fyrir ári síðan opnaði ég þennan nýja veitingastað, í hjarta borgarinnar Konunglegur prins, smart svæði borgarinnar, þar sem hyllir afurð hafsins frá Portúgal í gegnum tvo smakkvalseðla og stuttan matseðil sem inniheldur tillögur eins og Algarve rækjur með árstíðabundnu káli, Madras karrýsmjöri, radísu og síldarhrognum.
Einnig er athyglisvert smokkfisktartar með súrsuðu eggjarauðu, grænu epli og dilli; og ostrur, bæði venjulegt og kryddað með gúrkuvatni, sykri sítrónu og salicornia eða með foie gras, rauðrófum og Szechuan pipar. gaum að tillögu þinni kokteila með og án áfengis.
Veiði, í hjarta Principe Real
KALDT ANDLITI
Klassík af hefðbundinni matargerð borgarinnar sem opnaði dyr sínar á ný, undir nýrri stjórn, fyrir örfáum vikum. Fullkomið rými til að kynnast andrúmslofti hins gamla Lissabon matarhús, með klassíkinni sinni flísalagðir veggir og timburþil aðskilja hina fráteknu og kafa niður í klassík matreiðslu landsins langt frá klisjunum í aldarafmælisrými á líflegasta svæðinu í Principe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Þar til á síðasta tímabili stýrði hann því sem þá var opinberunarveitingastaðurinn í Portúgal fyrir utan stórborgirnar, veitingastaðnum í Herdade do Sporao, í Alentejo.
Eftir nokkurra mánaða öngþveiti og Aðeins 28 ára gamall opnaði hann nýja tillögu sína í sumar, Ceia, veitingastaður í eitt borð og breyta matargerðarlist í hverfinu Náð.
Veitingastaðurinn, 18. aldar höfðingjasetur, tekur á móti 14 gestum í hverjum kvöldverði í vandað rými hannað af arkitektastofunni Aires Mateus.
Matseðillinn, á milli 13 og 15 skref, byrjar með fordrykkur í garði hallarinnar að síðar víkja fyrir réttum eins og krakkatartar með eggjarauðu og ediki hokaido grasker með kantarellum, nasturtium og pistasíuhnetum eða fíkjur með kardimommum og sítrónugrasi.
Matseðillinn kostar €100 (150 með vínpöruninni) og er ein af nýjustu upplifunum í matreiðslulífi borgarinnar.
Ceia, veitingastaður með einu borði og breyttri matargerð í Graça hverfinu
ENGIÐ
Í gömul niðursuðuverksmiðja steinsnar frá dómkirkjunni, kokkurinn Antonio Galapito Prado opnaði fyrir nokkrum mánuðum, veitingastaður þar sem hann varpar á stranglega árstíðabundinni portúgölsku vöru því sem hann lærði í ferð hans um nokkra af áhugaverðustu veitingastöðum London.
Rýmið, sem sameinar þætti norrænnar fagurfræði með öðrum iðnaðarlegum toga og merkt loft alfacinha (eins og íbúar Lissabon eru þekktir) er það lítil matarvin í miðju ferðamannasvæðisins.
Náttúruleg og líffræðileg vín og breytilegur matseðill, þar sem einfaldar, hagkvæmar og árangursríkar tillögur birtast, svo sem kellingar með spínati og steiktu brauði, hjartakálinu með mysu og valhnetum eða saber fiskur með nasturtium og radísur eru helstu einkenni þess.
Prado, þar sem norræn fagurfræði rennur saman við iðnaðarstílinn og alfacinha loftið
TVÖ OP
Önnur nýleg, hin yfirvofandi. Enn of ferskt, hvort sem er, til að geta boðið upp á yfirsýn yfir það sem þeir þjóna. Þrátt fyrir það, miðað við nöfnin á bak við þau og hversu lítið er vitað um þau, getum við ekki látið hjá líða að nefna þau, þó ekki væri nema vegna þess að þau eru langt frá hvað mun marka borgina matargerðarlega á því 2019 sem er þegar að birtast.
Á annarri hliðinni Martin Berasategui, sem opnaði veitingastaðinn sinn ** 50 sekúndur í síðustu viku. ** Vegna þess að þeir eru einmitt 50 sekúndur í lyftu og 120 metrar þeir sem aðskilja stórbrotna veitingastaðinn, sem staðsettur er í Vasco da Gama turninn, lands í Parque das Nações hverfinu.
Það þarf ekki að bæta miklu meira við til að vera viss um að veitingastaðurinn frá San Sebastian, sem nú er hlotið 8 Michelin stjörnur, verði ein af opnunarhátíðum ársins.
Það sama gerist með veitingastað ** Hotel Bairro Alto, ** með útsýni yfir Largo de Camões að með honum verður áðurnefnd Taberna Fina og nálægð Taberna da Rua das Flores að taugamiðstöð matargerðarlistar borgarinnar.
Í október síðastliðnum var tilkynnt að frá áramótum yrði hann við stjórnvölinn Nuno Mendez, alþjóðlegasti portúgalska kokkurinn.
Eftir að hafa hleypt af stokkunum ferli sínum í London með skammvinnt og töfrandi The Loft Project, unnið sér inn stjörnu fyrir Viajante sinn og opnað Taberna do Mercado, starfar hann í ** Chiltern Firehouse **, einnig í bresku höfuðborginni, og með þessa nýju tillögu. hann fyrir framan fyrsta veitingastaðinn sinn í Lissabon.
Fimmtíu sekúndur, hið nýja eftir Martin Berasategui í Lissabon