Lengi lifi að dýfa brauði í olíu!
Það er uppistaðan í mataræði Miðjarðarhafs. Og það er gullið í matnum okkar. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) er óumdeild númer 1 á verðlaunapalli , æðsti fulltrúi þess safa sem við vinnum úr bestu ólífulundunum.
Munurinn á EVOO og restinni af ólífuolíunum (jómfrúarolía eða „þurr“ ólífuolía) hefur að gera með uppruna ólífutrésins : það er eingöngu gert með safa af ólífum sem safnað er á besta tíma þroska og aðeins með vélrænar aðgerðir og hefur sýrustig aldrei hærra en 0,8%.
Og þetta er það sem gerir það að verkum að það verður löstur með því einfaldlega að dýfa því með brauði og setja það í munninn á okkur. Það er olía með líkama, með nærveru. Meira en innihaldsefni, það EVOO það er matur sjálfur.
Hins vegar, á hverju ári Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide , sér um að draga fram litina (jafnvel fleiri) af svokölluðu 'fljótandi gulli', koma fram á sjónarsviðið bestu olíur í heimi á topp 100 sem gerir okkur kleift að ferðast um heiminn frá 'ambrosía' til ' ambrosía'. Og í þessari útgáfu eru **81% aukameyjanna sem mynda TOP100 spænskar (og 8 átta skipa topp 10 heimslistans) **
Topp 3 er spænskt (og efstu 4 reyndar)
Reyndar, fyrstu fjórar extra virgin ólífuolíur eru spænskar (sleppir leiðtoga 2019 útgáfunnar, Monini Monocultivar Coratina frá Perugia, Ítalíu).
EVOOLEUM VERÐLAUN
Og hver hefur ákveðið sigurvegara ársins 2020? 22 smakkarar frá Spáni, Ítalíu, Grikklandi, Þýskalandi, Portúgal, Ísrael, Argentínu eða Japan, þar á meðal efnafræðingar, lyfjafræðingar, landbúnaðarverkfræðingar... og Tæknistofnun, Jose Maria Penco Búfræðingur og forstöðumaður spænska samtakanna um ólífutréssveitarfélög (AEMO), ráðgjafi Alþjóða ólífuráðsins (IOC) og smakkari og meðlimur í ýmsum innlendum og alþjóðlegum gæðakeppnum í ólífuolíu.
Smökkunin fór fram á meðal olíu frá Spáni, Ítalíu, Portúgal, Grikklandi, Frakklandi, Króatíu, Japan, Slóveníu (í fyrsta skipti sem það kemur fram sem framleiðandi), Tyrklandi, Ísrael, Marokkó, Chile, Jórdaníu, Sádi Arabíu, Þýskalandi, Suðurlandi. Afríku, Túnis og Bandaríkjunum.
Sérfræðingarnir smakkuðu alls kyns afbrigði eins og það spænska picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre eða picuda ; ítalanna leccino, coratina, frantoio eða bosana ; lúsurnar cobrançosa, verdeal, galega eða cordovil ; hinn marokkóska píkólín ; eða króatíska buža.
Átta extra virgin ólífuolíur frá Spáni meðal tíu bestu í heiminum
TÍU BESTU EXTRA VIRGIN OLÍUOLÍU Í HEIMI
1.** Gull Bailén Picual ** (95 stig). Fjölbreytni: myndræn. Jaen (Spáni)
tveir. Valdenvero Hojiblanco (95 stig). Afbrigði: hojiblanca. Ciudad Real (Spáni)
3. The Sanctuary of Mágina Early Selection (94 stig). Fjölbreytni: myndræn. Jaen (Spáni)
Fjórir. Almaoliva Bio (94 stig). Fjölbreytni: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spáni)
5. Oliocru Origini (94 stig). Afbrigði: casaliva. Trentino (Ítalía)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 stig). Afbrigði: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Ítalía)
7. Riverside gosbrunnur (93 stig). Fjölbreytni: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spáni)
8. Myndræn förðun (93 stig). Fjölbreytni: myndræn. Jaen (Spáni)
9. Hlið snemma Picual villanna (93 stig). Fjölbreytni: myndræn. Jaen (Spáni)
10. Cladivm Hojiblanco (93 stig). Afbrigði: hojiblanca. Cordoba (Spáni)
Uppruni alls: ólífutréð
EVOOLEUM LEIÐBEININGARINN
Evooleum Guide virkar sem heimskort af fljótandi gulli, biblía fyrir unnendur þess að dýfa brauði í olíu á hverjum morgni. Í þessari 2020 útgáfu, auk tækniblaðanna með öllum bragðtónum hverrar af 100 efstu olíum heims, getum við fundið kokteilapar með olíu, Miðjarðarhafsuppskriftir hönnuð af Paco Roncero, sem og röð af fríum þar sem ólífulundir. og olíumyllur eru söguhetjurnar...
**Andoni Luis Aduriz (matreiðslumaður í Mugaritz) **, skrifar formála sem vekur athygli á þessu "fljótandi bylting" , eins og hann kallar það: "Við erum í miðri byltingu og það sem skiptir máli við þessa byltingu er ekki að ákveðnir sérfræðingar og lyfseðlarar í greininni viti meira um ólífuolíu og dreifi þeirri þekkingu. Ef það væri bara um það, við værum að tala um tísku án samfellu í tímans rás, bara snyrtistofubyltingu. Það mikilvæga við þessa stund er það neytendur hafa dregið upp fána ólífuolíu , og þeir eru raunverulegir hvatamenn þessarar hreyfingar“.
Fjórða útgáfa af Evooleum Guide