Victor Churchill Butcher búðargluggi

Anthony Poharich er einn af forverum nýrrar þróunar í bransanum: vandlega skreyttar sláturbúðir sem huga vel að slátrun og niðurskurði skrokkanna, sem og uppruna þeirra (lítil bújarðir á staðnum, lífrænt dýrafóður). Fleischer's í New York, 4504 Meats í San Francisco eða Lindy & Grundy í Los Angeles eru nokkrar af sláturbúðunum sem eru brautryðjendur í þessari þróun (þessi SModa skýrsla útskýrir smáatriðin).

Ungir slátrarar sem læra iðnina af sláturhúsinu með áherslu á hefðbundinn niðurskurð. Puharich, sem er ábyrgur fyrir því að þessi leið til að skilja viðskiptin hefur farið um allan heim þökk sé skartgripalíkri slátrari hans, sem við ræddum við í tölvupósti, útskýrir þessa snúning: " Ég vildi ekki að þegar fólk hugsar um kjötbúð að þá hugsaði það alltaf um stálskjái og kjöt umkringt steinselju . Ég vildi skapa aðra upplifun. Frá því augnabliki sem þú gengur inn í Victor Churchill tælir hin ótrúlega hönnun, skipulag og andrúmsloft verslunarinnar þig til að staldra við og skoða slátrana að störfum, spyrja þá um vörurnar."

Anthony Puharich er einn af forverum nýrrar þróunar í bransanum.

Kjötáhuginn, þökk sé þessum nýju verslunum, nær nánast faglegu stigi hjá sælkerakaupandanum sem sækir slátur- og niðurskurðarnámskeið auk undirbúnings. „Viðskiptavinir okkar hafa mikinn áhuga á að læra meira um kjöt, hvernig á að velja það, elda það og skera það niður. Við erum með 30 nemendur að meðaltali í hverjum mánuði í bekknum okkar. Bekkjum er skipt í undirstöðu nautakjöt, lambakjöt, svínakjöt og kanínuslátrun; pylsugerð og kjötmatreiðslunámskeið“.

Að meðhöndla kjöt eins og gimstein er mikilvægt fyrir Anthony, "Ástralskir framleiðendur eyða mikilli orku og tíma í nautgripi sína. Í Ástralíu erum við svo heppin að hafa einhver af bestu bæjum í heimi og meðhöndla kjöt eins og eitthvað mjög dýrmætt er leið okkar til að sýna virðingu fyrir viðleitni búfjáreigenda“. Auðvitað dugar ekki hvaða kjöt sem er, þetta það hlýtur að vera stórkostlegt að eiga skilið sæti í lúxushillum Victor Churchill eða einhverja aðra kjötbúð þessarar nýbylgju. "Fólk er mjög meðvitað og umhugað um velferð dýra sem eru alin til manneldis. Það er mikil (mjög jákvæð) athygli á siðferðilegum búskap, sem ég held að skipti sköpum bæði fyrir dýrin og til að tryggja gæðavöru. gott gæði,“ útskýrir Anthony.

Innrétting í Victor Churchill Butcher's Shop

Þrátt fyrir að allt sem vafið er inn í sellófan orðsins trend kunni að bera yfirborðskenndan blæ er ekkert af því í þessum nýju kjötbúðum eða í þágu sælkera að nálgast verslunina, ef ekki hið gagnstæða. " Við fylgjumst með miklum áhyggjum varðandi kjötnotkun. Fólk er ævintýragjarnara og kaupir og eldar hliðarskurð eins og flanksteik eða skaft. Að mínu mati er mjög mikilvægt að allt dýrið sé virt með því að draga úr sóun. Ég hef unnið hörðum höndum með teyminu mínu í mörg ár að því að skapa markað fyrir kjötsneiðar sem jafnan hafa verið hunsaðar,“ segir Puharich.

Þess vegna, burtséð frá því hversu aðlaðandi slátrari sem lítur út eins og skartgripaverslun kann að vera, eða þar sem tvær húðflúraðar konur, hnífar tilbúnir, slátra bestu steikunum fyrir augum þínum, nýja kjötbúðin fer fram úr sögunni : "Ég vona að þessi áhugi á slátrun dæli ungum hæfileikum inn í iðnaðinn okkar og taki slátraralistina inn í næstu kynslóð."

Einn af frystunum í Victor Churchill kjötbúðinni

Lúxus kjötætaleiðin:

Ástralía

**Victor Churchill, Sydney.**

Erfingi Churchill kjötbúðarinnar, í viðskiptum síðan 1956, hefur fyrirtækið farið í gegnum nokkra eigendur þar til þeir náðu til Anthony og Victor Puharich, sem árið 2009 breytti fagurfræði sláturhússins í skartgripaverslun og fékk þannig heimsathygli.

Bandaríkin

**Fleisher's, í New York**.

Eigandi þess, Josh Applestone, er einn af stjörnusláturunum og hefur séð um þjálfun annarra slátrara í þessu nýja straumi. Það hefur tvær starfsstöðvar, einn í Brooklyn, þar sem upprunalega var staðsett, og önnur á Wall Street svæðinu. Auðvitað kennir hann. Og það hefur nokkra hæfileikaríka nemendur eins og Julie Powell, rithöfundinn Julie & Julia.

**4505 Meats, í San Francisco.**

Ryan Farr er einnig eitt af álitnu átrúnaðargoðum hnífa eins og New York Times kallaði þau í þessari skýrslu. Í kjötbúð sinni í San Francisco sér hann um að virða hefðina í niðurskurðinum. Þeir selja einnig eitthvað af framleiðslu sinni, þar á meðal pylsur og hamborgara á Ferry Plaza Farmer's Market (fimmtudögum og laugardögum). Ef þú ferð þangað gætirðu hitt Mörthu Stewart, ljúfustu konu í matargerðarlist sem er helguð Ryan Farr og handlangurum hans.

** Lindy & Grundy , í Los Angeles.** Gamaldags kjötbúð með ofurnútímalegu útliti. Húðflúr, bandana, rauðar varir, allt mjög 50's endurvakning. Rétt eins og þráhyggja hans fyrir gamaldags kjötsneiðum. Amelia Posada og Erika Nakamura eru par. Erika var tileinkuð matargerðarlist og eldmóður hennar smitaði út frá sér til Amelia, sem hætti grænmetisætur fyrir beikon. Frá beikoni til skilyrðislausrar ástar á kjöti, það tók aðeins eitt skref: Fleisher's, þar sem þeir lærðu fagið. Kjötið, líkt og kollega hans, er staðbundið og lífrænt.

Evrópa:

** Allens of Mayfair , í London.** Elsta kjötbúð í Evrópu hefur endurnýjað hugmynd sína án þess að gefa upp aristókratíska fagurfræði sína. Þeir kenna sláturnámskeið og státa af því að hafa selt bestu afskurði borgarinnar í tæpar tvær aldir. Í fágaðasta hverfinu í London og líklega í Evrópu gætu sláturbúðirnar ekki verið færri.

** Ginger Pig , í London.** "Það er ekkert leyndarmál hvað við gerum, við ræktum einfaldlega bestu dýrin, við ánægjulegustu aðstæður, á bestu jörðinni á Yorkshire Moors." Svona útskýra þeir vinnu sína í þessari kjötbúð sem er með 5 útibú víðsvegar um borgina: eitt í Borough Market, annað í Marylebone, annað í Hackney, annað á Waterloo svæðinu og annað í Shepherd's Bush.

** Prosper Lamartine , í París.** Hin fullkomna blanda af klassík og nútíma á Avenue Victor Hugo, í 16. hverfi. Búðu til ákveðin „stjörnubjört borð“ eins og þau kalla þau.

** Hervé Sancho , í Bagneres de Bigorre, Frakklandi.** Hervé Sancho vinnur með kálfakjötsfætur eins og Liz Taylor myndi gera með Krupp demantinn. Húðflúraðir handleggir hans standa út úr stutterma svörtum stuttermabol. Á sama hátt og félagar hans í línuskipum yfir Atlantshafið vinnur Hervé með staðbundnum nautum frá smábændum, sér um að skera til hins ýtrasta og kennir sláturnámskeið.